У наш час часто можна почути, що деякі продукти не містять глютену. Але чому саме це? Чому це добре для нас? Звичайно, у багатьох з нас картина все ще може бути незрозумілою: ви їсте чи п'єте зараз? У нас також є така згадувана клейковина?

глютену

Клейковина, також відома як клейковина, є т. Зв адгезивний білок, що складається із суміші двох інших білків, глютеніну та гліадину, що шкідливо для чутливого до глютену організму (секалін у житі та гордеїн у ячмені). Важливо знати, що гліадин не може належним чином перероблятися організмом пацієнта, щоб імунна система виробляла проти нього антитіла, що запускає аутоімунний процес в організмі.

Перш ніж рухатися далі, важливо звернутися до харчова алергія, харчова непереносимість та харчова чутливість, нарешті навести якийсь порядок у своїх головах!

Харчова алергія

Харчова алергія - це явище, при якому організм реагує швидкою (протягом однієї-двох годин) і навіть небезпечною для життя імунною реакцією на даний тип їжі, навіть якщо ми з’їли один укус. Ця реакція опосередковується антитілами IgE в імунній системі, які зазвичай можуть проявлятися як класичний алергічний симптом або сукупність симптомів - від найслабших до найважчих. Наприклад, подразнення шкіри (свербіж, кропив’янка), скарги на дихання, запаморочення, непритомність, біль у животі, нудота, набряк обличчя та/або горла і, у більш важких випадках, навіть анафілактичний шок. Хоча за сучасним станом медицини шансів на одужання немає, хороша новина полягає в тому, що грішну їжу незабаром можна затиснути на шиї і тим самим виключити з нашого раціону. Однак важливо знати, що відповідальна особа може залишатися невідкритою протягом усього життя.

Чутливість до їжі проти харчова непереносимість

На відміну від цього, чутливість до їжі, або більш відома як непереносимість їжі, це коли симптоми проявляються протягом декількох годин, а то й день-два, і лише при вживанні у більшій кількості з певного виду їжі. У цьому випадку найпоширенішими неприємними, але небезпечними для життя симптомами можуть бути розлад шлунку (діарея, запор, судоми, здуття живота) нудота, проблеми зі шкірою, головний біль.

Харчову непереносимість теж не можна вилікувати, але її можна контролювати за допомогою дієти на основі гастроентерологічних обстежень - тобто, опускаючи проблемні інгредієнти. Плюс, чутливість до їжі не обов’язково протягом усього життя. Якщо проблемну їжу не вживати протягом тривалого часу (принаймні 1-2 роки), організм може знову терпіти її - хоча і в менших кількостях. Пам’ятайте: якщо ми збільшимо кількість з’їденої їжі, симптоми можуть знову вразити нас головами.! Важливо завжди звертатися за порадою до дієтолога щодо нашої дієти!

Тоді повернімось до чутливості до глютену зараз!

Він міститься в природі в пшениці та подібних злакових культурах (таких як ячмінь, овес, жито), а також у основних білках або внутрішніх поживних тканинах. Клейковина є важливою сировиною для хлібобулочних виробів, виготовлених сьогодні, оскільки робить тісто із звичайного пшеничного борошна легким для закваски та замісу. Отже, якщо ми вже пройшли тест на чутливість до глютену, і він, на жаль, закінчився позитивним результатом, то слід уникати таких круп: пшениця, ячмінь, жито та спельта, сушений спельта, висівки, солод, тверда пшениця.

На жаль, чутливість до глютену впливає на багатьох людей у ​​наші дні, і їх кількість зростає. Найвідоміша і найсерйозніша хвороба, яка може бути спричинена чутливістю до глютену, називається целіакією, або як дівоча: чутливістю до борошна. Це аутоімунне захворювання, при якому у відповідь на глютен:

  • організм перестає виробляти антитіла,
  • пошкодження ворсинок тонкої кишки,
  • так званий розлад поглинання поживних речовин.

Целіакія - це хвороба з серйозними змінами на слизовій оболонці тонкого кишечника, яка викликає довічну, постійну непереносимість глютену, чутливість до глютену. Згідно з нинішнім науковим станом, целіакія невиліковна, але за умови правильної, безглютенової дієти на все життя ми можемо знову жити повноцінним життям.

Хтось може запитати, що саме означає їжа без глютену? За даними glutenerzekeny.hu, безглютенова сировина - це продукт, "вміст якого в якому не перевищує граничне значення 20 мг/кг". Отже, ми завжди повинні складати свій раціон, щоб ми ніколи не перевищували це значення. Nota bene! У разі целіакії правильне споживання клітковини особливо важливо, тому насправді не має значення, як ми складаємо нашу дієту без глютену.

Крім того, якщо ми вправні і дотримуємось суворої дієти, тобто будь-якої їжі, що містить глютен або, можливо, забруднена клейковиною, ми її виключимо зі свого раціону, з часом пошкоджені кишкові ворсинки можуть регенерувати або інші симптоми захворювання може зникнути.

З метою усунення проблемного фактора, тобто продуктів, що містять глютен, та сировини, ми маємо можливість використовувати безглютенові зерна та т.зв. для споживання фальшивих круп.

Є такі безглютенові зерна, які можна споживати цілком безпечно як целіакію, якщо вони не забруднені злакосодержащими злаками, тобто вони не містять жодних слідів клейковини. Наприклад, рис, тефф, сорго, пшоно.

На щастя, окрім традиційних безглютенових злаків, існує ще безліч доступних нам варіантів, які також можуть зіграти помітну роль у збільшенні вмісту клітковини в нашому раціоні. Як от помилкові зерна також який:

  • вони не належать систематично до злаків,
  • не містять білків глютену,
  • його використання подібне до використання злаків.
  • відмінно підходить для безглютенової дієти, якщо вони гарантовано не містять глютену, тому вони не повинні піддаватися забрудненню!

Існує три важливі джерела клітковини, придатні для заміни зерна, тобто псевдозернові, які також із ентузіазмом використовують кухарі All Free Food, готуючи наші страви.

  • лобода
  • гречка
  • амарант

У «Безкоштовній їжі» ми прагнемо усунути найпоширеніші алергени і, як такий, глютен. Іншими словами, жодна наша їжа не містить клейковини, доданої як сировина, або навіть під час її приготування, адже найголовніше для нас - це те, що всі наші клієнти можуть харчуватися якомога здоровіше з повним комфортом та безпекою.

А який він на смак? Катінка Чеке справді могла б про це розповісти.:-)

Наша стаття була створена з використанням таких джерел: