Завдяки своїм чудовим керамічним тарілкам та чистим, унікальним порцеляновим виробам, Джудіт Лантос стала неминучим фаворитом угорського гастрономічного світу. Його тарілки повертаються з колонок кулінарних книг, журналів та гастроблогів. Ми також регулярно подаємо страви Cookta.hu на посуді Джудіт, і мальовничий світ Великої шоколадної книги не був би справжнім без нього. Познайомтеся з Джудіт та її роботою ближче - стиліст з їжі Філеп Ката поговорив з нею.

Коли ви розпочали свою професію? Як ти вирішив стати кераміком?

Я почав 27-28 років тому, але коли мені було 3-4, я вже вирішив, що займуся цим. Моє дитяче спогад пам’ятає, що вони зробили тротуар перед нашим будинком і на той час ще поливали смоли смолою. Я відщипнув від цього поля і замісив його, це було справді добре. Цей досвід якимось чином вижив, від чого виникла пластика в моєму дитинстві, глина в школі.

Ви дізналися про кераміку в шкільних умовах?

Ні. Спочатку я готувався до курсу угорсько-англійської мови, а потім потрапив до шкіряної школи. Я дипломований шкіряр, але ніколи не працював за цією професією.

гастрономія

Який перший предмет ви зробили?

Я зробив глиняного бегемота на схемі. Але його не можна було випалити, оскільки він був настільки набряклим, що міг би вибухнути в духовці. Я тримав його дуже довго, в сирому вигляді.

Якими саме техніками ви працюєте та які предмети ви робите?

Це буде дуже довго.

Нема проблем.

Зараз я в основному займаюся гастрокерамікою, принаймні так я їх називаю. Що стосується їжі. Не тільки подача або приготування їжі, але і все, що вам може знадобитися на кухні. Я працюю з найрізноманітнішими матеріалами та техніками. Я працюю зі старою класичною, традиційною червоною глиною - з цього виготовляються миски, в яких напр. можна запікати, я зазвичай їх відкидаю. Але я також працюю з білою глиною, яка виготовляється при тій же температурі (980-1040 за Цельсієм), що і червона, лише різного кольору. Його можна дуже красиво пофарбувати, наприклад, різними глазурями. Тут палітра розширюється, її також можна обробити диском, але також можна обробляти глиняні плитки і навіть лити цей вид глини.

Я також працюю з порцеляною, яка є зовсім іншою категорією, але великою улюбленою. Якби я міг, я б працював лише з нею, але оскільки це дуже дорога сировина, і вона також дуже дорога для спалення, тому що вона повинна спалюватися при дуже високій температурі, тому я не роблю з неї все ще. Я намагаюся досить повільно перенаправити своїх клієнтів на порцеляну. Вони повинні випробувати цей фантастичний матеріал, відмінності, а також його міцність та якість. Порцеляна може бути дисковою, але це окрема професія, вона повинна народитися. Дуже мало хто це розуміє, тому фарфор, як правило, заливають, оскільки це дуже жорсткий матеріал. Ви також можете працювати з аркушів тут.

Я все ще працюю з паперовим порцеляною, це відрізняється від звичайного порцеляни тим, що ми змішуємо папір з пастою, тому з ним можна створювати досить тонкостінні предмети, оскільки паперові волокна утримують його разом, щоб він не так легко ламався . І під час випалу папір вигорає, а сам філігранний матеріал залишається.

Так, ці повітряні предмети приголомшливі!

Я також роблю кам’яний посуд, який також є вогнетривким, тому, наприклад, ідеально відповідає вимогам ресторану. Це важчі предмети, які горять компактно, як порцеляна. Крім того, в моїй майстерні виготовляють шамотний камінь, який має дуже сільську поверхню. З цього я роблю спеціальні чорно-білі предмети з фруктовою поверхнею, які також з’являються у Великій шоколадній книзі. Приблизно, але якщо все ще є нові матеріали, я б також хотів поекспериментувати з ними.

Його готовність експериментувати незаперечна, що видно лише з широкого спектру щойно перерахованих. Вам було б нудно працювати з одним видом матеріалу?

Так, я так думаю. Оскільки процеси забирають багато часу, ця робота вимагає достатньої толерантності до монотонності на рівні технологічних деталей, тому мені потрібна різноманітність на рівні сировини. Наприклад, для серійного виробництва я б ніколи не віддавав голову. Для мене робота з гастрономами та фотографами також дуже захоплююча, тому що всі хочуть чогось іншого і у відносно невеликих кількостях.

Як ви потрапили до так званої гастрокераміки?

Зовсім випадково. Поволі 4 роки тому до мене підійшла дівчина-блогер, щоб зробити їй тарілки. Спочатку я не брався за роботу, бо думав, що виготовлення плит має власну технологію. На той час я виготовляв переважно окуляри та прикраси, в основному для туристів, але ця лінія не залишала так багато свободи для експериментів. Однак блогер не розширився, жуючи мені вухо, що ніхто не зробить йому тарілки, про які він мріяв. Нарешті я ввів собі талію, надіслав кілька фотографій того, про що він думав. Я до цього часу в житті не бачив таких тарілок, я мав зовсім інше уявлення про тарілку. Вони здавались неймовірно захоплюючими. І тоді я сказав: гаразд, я роблю пару - за умови, що я не зроблю ту саму, оскільки це не було б етично, але я намагаюся сформувати річ на свій власний образ, а потім скажи мені подобається мені це чи ні.

Перші тарілки, які йому сподобалися, були зроблені, він взяв їх, за його словами, він помістить їх у свій щоденник, і як добре це буде і для мене. Тоді я майже не уявляв, що означає писати щоденник, що означає фотографія їжі, я просто помітив, що час минув, і до мене по черзі звертались люди, абсолютно невідомі мені, щоб побачити свої тарілки. вони хочуть того і цього теж. Ось так усе почалося.

Наступним моїм запитанням було б, як ви придбали власний бренд. Але насправді, ви самі протягом останніх кількох років справді почувались собою?

Так, я якось раніше не відчував потреби створювати окремий бренд. Тоді, можливо, не потрібно було визначати себе так помітно. Одного разу я відвідав захід, запрошений колегою-художником, відомим як WAMP. Він поскаржився, що в сучасному світі вже недостатньо мати невеликий веб-сайт, приватний профіль у Facebook, а потребу диференціювати людей від того, що вони насправді роблять. І саме з цього моменту я почав приділяти йому пильну увагу, серйозніше з цим працювати.

Які продукти вас надихають?

Насправді все, крім каррі. Мені це не подобається. Я майже всеїдна тварина, і я також люблю готувати, коли дозволяю. Якщо не треба поспішати. Також дуже приємно та надихає працювати з кимось і дивуватися тому, що вони роблять і фотографують на моїй тарілці. Мої клієнти в основному постачають солодощі та печиво. Що насправді цікаво - це те, хто мріє про те, що у мене на тарілках. Видовище дуже надихає.

Хто хороший клієнт?

Хто знає, чого він хоче, але я все одно отримую вільні руки у використанні матеріалів. Якщо у вас є ідея щодо кольору або матеріалу, якщо даний шеф-кухар, фотограф, стиліст знає, яку їжу ви хочете покласти на тарілку, допоможіть. І хороше спілкування, особисті стосунки також дуже важливі.

Є шеф-кухар, на роботу якого ти заглядаєш, для кого ти хотів би робити тарілки?

Крістіан Пуглісі - засновник ресторану Relae у Копенгагені. Він дуже скромний. Це представляє дуже чітку, дуже просту лінію, яку я відчуваю повністю своєю. Вони працюють лише з місцевих інгредієнтів. Якби комусь було так легко вдома, мені б дуже сподобалось. Адже у нас теж багато сировини.

Кава або чай?

Чай, я п'ю каву лише через низький тиск, чистий, чорний, швидкий.

Останнє питання: яка ваша улюблена їжа?

Я розчарую. Тому що делікатес. Але тільки я люблю родину і лише так, як це робить моя мама, поспішаючи.