Існують різні техніки збереження їжі, які використовувались протягом історії людства. Однією з цих технік є маринад.
Ці методи використовуються для заохочення продукція витримає перевірку часом, запобігання втраті смакових і харчових якостей, які вони мають природним шляхом.
Що таке соління?
Соління - це техніка, що використовується великими кухарями для того, щоб їжа могла довше залишатися в хорошому стані, тим самим уникаючи заморожування.
Завдяки цьому природоохоронна форма Не виключено, що продукти та продукти, що маринуються, зберігають усі властивості, що роблять їх придатними делікатесами для здорового та збалансованого харчування.
Окрім того, що допомагає зберігати їжу, маринад має силу забезпечують чудовий смак і аромат до страв, до складу яких він входить як інгредієнт, створюючи при кожному укусі смачний та неймовірний фурор.
Цей прийом можна використовувати з різними продуктами харчування, такими як риба або м’ясо, особливо дикі тварини, або овочі.
Соління: як це робиться?
Приготування маринаду зробити дуже просто.
Його інгредієнти - оцет, сіль, біле вино, олія та деякі ароматичні трави. Інші інгредієнти, які часто використовують для запікання, такі як цибуля, часник та морква, також можуть бути використані для приготування.
Соління витримує два різні типи заварювання: холодне або гаряче.
Один з найвідоміших прикладів використання холодний соління Вони є анчоусами в оцті. Завдяки маринаду, крім того, що вони набагато краще зберігаються, вони мають набагато потужніший смак. Кислоти в оцті поступово будуть «готувати» рибу.
Але у випадку з м’ясом маринад слід робити завжди гарячий. Перш ніж вводити шматки м’яса в маринуючу рідину, їх потрібно було приготувати заздалегідь.
Звідки бере початок соління?
Назва цього виду розробки походить від арабського та персидського слова, яке вимовляється як "іскабеч". Потроху це слово перекладалося, поки ми не дійшли до того, яким ми користуємось сьогодні: маринований.
Персидським словом, яке використовувалося, називали м’ясне рагу, яке готували з оцтом, крім інших інгредієнтів. Це слово з’явилося в традиційній літературі завдяки відомій історії «Тисяча і одна ніч».
У ті часи холодильників ще не існувало; Ось чому потрібно було винаходити способи збереження продуктів харчування, таких як м’ясо, і щоб вони потрапляли до всіх будинків.
Серед цих методів кислоти стали застосовувати, щоб допомогти підтримувати різні продукти. Оцет та вино були двома найвідомішими інгредієнтами для консервування продуктів; і тепер вони є частиною рецепту приготування соління.
Інші теорії про соління вказують на це, Хоча його позначення - арабське, походження - іспанське.
Слово на кастильській мові, escabeche, з’явилося в 1525 році в кулінарній книзі, написаній каталонським гастрономічним автором, дуже відомим тим, що першим написав кулінарні книги на європейському континенті.
Хоча існують різні теорії щодо значення та походження цього слова, більш ніж зрозуміло, що маринування - це кулінарний прийом, який стало трендом, що підтримує їжу в хорошому стані та допомагає посилити чудовий смак.
Ескабече: традиційний препарат, який переживає плину часу
У цю епоху, коли в моді ультра-оброблені продукти, маринування стало традиційною технікою, яка продовжується найвища з кулінарних технік.
Щоб уникнути заморожування їжі або як спосіб приготування їжі, який допомагає витягти та улагодити їх смак, маринування - це традиційний спосіб приготування та консервування, який тривав з часом, і використовується для створення справжніх страв для гурманів.
Їжа, виготовлена за цією технікою, - це прості у приготуванні рецепти, які служать супроводу та дозволяють брати до столу унікальні та ексклюзивні продукти, не втрачаючи своїх властивостей, а також максимального смаку.