Оригінальні страви, нові смаки, унікальні інгредієнти ... все більше і більше людей у всьому світі заворожує магією японської кухні. Напевно, багато хто здивується, звідки беруться деякі екзотичні інгредієнти, які ми зазвичай знаходимо на цій кухні, наприклад, його відоме васабі. Такі питання, як: Що це за зелений соус? Це походить від овоча? Як я можу приготувати його вдома? ... Вони дуже поширені серед любителів васабі. Якщо ви один з них і хочете знати все за васабі, продовжуйте читати нижче.
Зміст статті
Що таке васабі?
Васабі - це типовий соус з японської їжі, який зазвичай використовують для приправлення та супроводження таких страв, як суші та сашімі. Цей соус його отримують, натираючи бульбу спеціальний; це корінь рослини васабі японіка, також відомий як японський хрін, що належить до родини Brassicaceae разом з хроном та гірчицею.
За японською легендою, васабі був виявлений фермером сотні років тому у віддаленому гірському місті. Він вирішив вирощувати його, а пізніше показав відомому лідеру того часу. Кауділло так сподобалось, що він оголосив васабі скарбом, який слід обробляти лише в цій місцевості (Сідзуока).
Дуже цікаві характеристики та факти про васабі
Харчові властивості васабі
Багато хто не знає, що бульбовий стебель васабі є значним джерелом калію, кальцію та вітаміну С. Однак, враховуючи, що його зазвичай використовують у невеликих кількостях, його не можна класифікувати як значне джерело поживних речовин.
- Калорії: 142
- Загальний жир: 0,8 г.
- Холестерин: 0 мг
- Натрій: 17 мг
- Вуглеводи: 30,6 г.
- Харчові волокна: 10 г.
- Цукор: 0 г.
- Білок: 6,2 г.
- Вітамін А: 1%
- Вітамін С: 54,5 мг (91%)
- Марганець: 0,5 мг (25%)
- Магній: 89,7 мг (22%)
- Калій: 546 мг (21%)
- Вітамін В6: 0,4 мг (18%)
- Кальцій: 166 мг (17%)
- Цинк: 2,1 мг (14%)
- Фосфор: 104 мг (10%)
- Залізо: 1,3 мг (7%)
* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000.
Переваги васабі
Цінність васабі в їжі може виходити за межі його використання як приправи або супроводу. Було помічено, що завдяки своїм сполукам васабі може принести нам користь протизапальними, антимікробними та потенційно протираковими властивостями. Важливо звернути увагу ці переваги можуть бути лише від справжнього васабі, який, на жаль, отримати непросто. Васабі, яке вони пропонують нам у супермаркетах та у більшості ресторанів, зазвичай є альтернативою, приготовленою з хроном, гірчицею та барвником.
Деякі вчені почали досліджувати можливе медичне використання васабі. Наприклад, кілька досліджень https://cen.acs.org/articles/88/i12/Wasabi.html '> 2 відзначали, що присутні в цій рослині ізотіоціанати мають антиоксидантні властивості і можуть також допомогти полегшити симптоми таких станів, як алергія, астма, рак, запалення та нейродегенеративні захворювання.
З іншого боку, є дослідження https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168160503002976 '> 3, які продемонстрували антибактеріальні властивості корейського та японського васабі, особливо ефективні проти бактерії helicobacter pylori, частої причина гастриту та виразки.
Ось короткий зміст деяких важливих переваг васабі:
- Він має протиракову дію. Ізотіоціанати, присутні у васабі, є дуже потужними фітонутрієнтами, що містять сірку, сполуку, яка продемонструвала свою здатність нейтралізувати ракові клітини, зменшуючи їх негативний вплив на наш організм. Кілька досліджень повідомляють, що ізотіоціанати можуть допомогти запобігти раку легенів, раку стравоходу та раку шлунка. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2737735/ '> 4
- Допомагає запобігти карієсу. Завдяки своїм антибактеріальним властивостям споживання васабі може допомогти нам усунути надлишок бактерій у роті, що призводить до утворення зубних порожнин. https://www.sciencedaily.com/releases/2000/12/001215082049.htm '> 5
- Володіє знеболюючими властивостями. Вчені виявили, що ізотіоціанати васабі можуть викликати реакцію на рецептори ГТО, які відповідають за передачу больових сигналів у мозок http://www.smithsonianmag.com/arts-culture/can-wasabi-save- lives-78146248 /? no-ist '> 6. З огляду на це, ці сполуки можуть допомогти вченим розробити нові методи знеболення.
- Підтримує хороше здоров’я кишечника. Вживання васабі допомагає придушити деякі шкідливі бактерії, що знаходяться в кишечнику, які відповідають за запалення шлунка і навіть розвиток раку шлунка. Це також допомагає уникнути харчових отруєнь від вживання деяких страв, саме тому його майже завжди подають із сирою рибою. З іншого боку, насіння васабі - це традиційний домашній засіб, який використовується для виведення токсичних речовин з кишкового тракту, сприяє проходженню стільця та запобігання ускладненням дивертикуліту.
Інші види застосування (немедикаментозні), отримані з властивостей васабі:
- Усунути шкідливі бактерії в посівах. Встановлено, що рослина васабі має потужний антибактеріальний ефект. Дослідження, проведене в лабораторії рослинних клітинних технологій при Університеті Тіба в Японії, зазначило, що використання васабі у вирощуванні картоплі робило ці рослини більш стійкими до хвороб http: //www.ncbi.nlm.nih .gov/pubmed/24802621 '> 7. Інше дослідження показало той самий ефект при застосуванні до вирощування томатів http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24965702 '> 8. Експерти стверджують, що ця властивість може бути дуже корисною для лікування природних захворювань, які вражають тканини інших рослин і культур http://icb.oxfordjournals.org/content/42/2/360.full '> 9 .
- Зберігати їжу. Завдяки своїй здатності вбивати та відлякувати бактерії, васабі є природним протимікробним агентом, який часто використовується для збереження сирої риби. Пари ізотіоціанату, що утворюються цим бульбою, не тільки допомагають стримувати ріст бактерій, але також грибків та цвілі https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5030237/ '> 10 .
Рекомендоване відео "Васабі: Найважче вирощувати рослину"
Зображення васабі
(Клацніть на зображення, щоб побачити його в повному розмірі)