Вустерширський соус має виразний смак, але складно визначити його складний перелік інгредієнтів просто за смаком. Він користувався поколіннями і був розроблений у 1835 році двома вустерськими хіміками на ім’я Леа та Перрінс. Вустерширський соус - це основний продукт для кухні, який використовується для маринаду та як приправи. Також служить ключовим інгредієнтом суміші Bloody Mary .
Що таке вустерширський соус?
Вустерширський соус - це ферментована приправа, виготовлена з оцтової основи з ароматом анчоусів, меляси, тамаринду, цибулі, часнику та інших приправ. Смак солоний і солодкий із характерним смаком, який надає оцет. Найпоширеніша форма вустерширського соусу не підходить для вегетаріанської або веганської дієти і не може використовуватися в кошерній їжі, що включає м’ясо. Залежно від торгової марки, він може бути або не мати глютену.
Сорти Вустерширського соусу
Найкращий спосіб відкрити свій улюблений вустерширський соус - це спробувати різноманітні марки та різновиди. Ви також можете експериментувати, додаючи його до рецептів кожного разу, коли готуєте з іншими пікантними соусами, такими як соєва устриця або рибний соус.
- Вустершир, що не містить глютену: Популярність безглютенових дієт може бути однією з причин, чому американська версія вустерширського соусу готується з дистильованим білим оцтом замість солодового оцту, що містить глютен. Щоб переконатися, що ваш вустерширський соус не містить глютену, перевірте етикетку.
- Вегетаріанський або веганський вустерширський соус: Анчоуси в оригінальному рецепті вустерширського соусу вилучені для веганських або вегетаріанських версій. Зазвичай це помітно видно на етикетці.
- З низьким вмістом натрію: Lea & Perrins та деякі інші марки випускають версії з низьким вмістом натрію для тих, хто сидить на дієті з низьким вмістом натрію, або хто просто не любить солоне.
походження
Хіміки Джон Лі і Вільям Перрінс розробили цей соус у Вустрі, Англія. Вони експериментували з гострими соусами на основі оцту і відмовились від партії, яка не смакувала. Сидячи в підвалі, соус зброджував і розвивав складні аромати. Партнери розливали по пляшках, і смак вустерського соусу Lea & Perrins Вустерширського соусу поширився по Європі до Америки та по всьому світу. Для отримання соусу вони дають йому відпочити протягом двох років при періодичному перемішуванні; Потім суміш відсівали від твердих речовин і розливали по пляшках.
Зараз загальний термін, переважно вустерширський соус, в даний час виробляється багатьма різними комерційними магазинами, а також під оригінальною етикеткою Lea & Perrins. Соус НР - ще один вид коричневого соусу, названий таким чином, тому що його нібито бачили в Палатах парламенту. Це схоже, але не те саме, що справжній вустерширський соус.
З чого це зроблено?
Оцет очолює список інгредієнтів і включений як для пікантності, так і для збереження інших компонентів вустерширського соусу. Анчоуси додають умами (аромат). Інгредієнтом, який надає вустерширському соусу унікальний смак, є тамаринд, плід Tamarindus indica або індійська фініка арабською мовою. Стручки, що нагадують стручок бурого гороху, містять густу липку м’якоть, яка має консистенцію фініків і пряний абрикосовий смак. Інгредієнти американської версії оригінального вустерширського соусу Lea & Perrins включають:
- Дистильований білий оцет
- Анчоуси
- Часник
- Патока
- Цибуля
- Сіль
- Цукор
- Вода
- Екстракт чилі
- Гвоздика
- Натуральний аромат
- Екстракт тамаринда
Цікаво, що версія соусу Lea & Perrins Worcestershire, що продається в США, відрізняється від рецепту Великобританії. Замість солодового оцту використовуйте дистильований білий оцет. Плюс у ньому цукру та натрію втричі більше. Це робить американську версію солодшою та солонішою, ніж версія, що продається у Великобританії та Канаді.
Який цей смак?
Вустерширський соус має пряний, солоний, солодкий і солоний смак. Баланс цих смаків робить його чудовою приправою. Це особливо цінується за додавання аромату умами, який походить від анчоусів. Спеції, що входять до комплекту, можуть відрізнятися залежно від марки. Навіть у межах тієї ж марки, що і Lea & Perrins, американська версія солона і солодша, ніж британська версія, позначена як той самий соус.
Приготування в вустерширському соусі
Вустерширський соус можна використовувати по-різному під час варіння або як приправу. Його часто використовують як інгредієнт маринаду або наносять щіткою на м’ясо, рибу чи курку, коли його смажать або запікають на грилі. Його можна використовувати під час смаження або смаження овочів. Вустерширський соус можна використовувати як приправу до бутербродів і морепродуктів або як заправку для салату. Використовується в супах і рагу для заправки та додання смаку.
Микола Лунов/500px/Getty Images Євген Мимрін/Getty Images mitchellpictures/Getty Images
Рецепти з вустерширським соусом
Вустерширський соус ви знайдете у різноманітних рецептах всього: від овочів до м’ясних страв та соусів до супів.
Де купити вустерширський соус
Ви можете знайти вустерширський соус у розділі з приправами продуктового магазину. Зазвичай продається в пляшках по 10 унцій.
Як приготувати власний вустерширський соус
Приготувати домашній вустерширський соус порівняно просто, але він включає довгий перелік інгредієнтів. Не соромтеся експериментувати та пристосовуватися до власних уподобань. Ви навіть можете спробувати додати особистий секретний інгредієнт, щоб зробити соус своїм.
Вам знадобиться каструля, щоб тушкувати інгредієнти, в тому числі оливкова олія солодка цибуля тамаринд паста часник імбир халапеньо анчоуси томатна паста гвоздика чорний перець чорний кукурудзяний сироп патока білий оцет темне пиво апельсиновий сік вода лимон і лайм.
У великій каструлі розігрійте оливкову олію і пасеруйте цибулю до однорідності.
Додайте пасту тамаринда, часник, імбир та халапеньо. Варіть на середньому повільному вогні ще 5 хвилин.
Додайте інші інгредієнти і перемішайте, щоб поєднати. Доведіть до кипіння, потім зменште вогонь і варіть на повільному вогні, періодично помішуючи приблизно п’ять годин або поки не стане досить густим, щоб покрити задню частину ложки.
Процідіть вустерширський соус у скляні пляшки або банки і поставте в холодильник. Ви також можете це зробити, використовуючи консервну банку з окропом.
Зберігання
Перед відкриттям пляшки вустерширський соус можна зберігати при кімнатній температурі. Після відкриття пляшки її потрібно охолодити в холодильнику для збереження смаку. Загальний термін зберігання вустерширського соусу становить близько двох років, після чого він може почати втрачати смак і аромат. Для більшості вустерширських соусів на пляшці буде вказано дату „до“, яка вказує, коли можна очікувати найкращого смаку та якості.
Переваги вустерширського соусу
Вустерширський соус додає в їжу елемент умами і може дозволити вам вживати менше приправ. Він містить 5 калорій на чайну ложку з 65 міліграмами натрію та невеликою кількістю заліза (2 відсотки добової норми), вітаміном С (менше 1 відсотка добової норми) та кальцієм (менше 1 відсотка добової норми) . Версія Lea & Perrins зі зниженим вмістом натрію містить 45 міліграмів натрію на чайну ложку (2 відсотки добової норми). Це ферментована їжа, але сьогодні вона пастеризується перед розливом у пляшки, тому живих культур не залишилось.