Є кілька відповідей на питання, що таке зелена кава. Іспанська федерація кави (FEC) підтверджує, що це плід незрілого кавового дерева, який не має слизу і зберігає м’якоть зеленою. Далі ми говоримо вам.
Визначення зеленої кави, викладене Іспанською федерацією кави, приєднується до визначення, яке говорить, що ця кава - це плід кавового дерева, загорнутого в його легкий ендокарп. Цю каву також називають «пергаментною кавою» або «сухою пергаментною кавою», і вона є в найбільш природному стані. Після звільнення від пергаменту (це суха речовина, що покриває зерно) його називають зеленою кавою.
Іншим визначенням, і, можливо, найбільш прийнятим є те, що вказує на те, що зелена кава - це будь-яке кавове зерно, яке не було смаженим чи смаженим. Отже, це не альтернатива каві, яку ми зазвичай знаємо, а сама кава у своїй природній сутності. Оскільки він не зазнав процесу обсмажування, він зберігає зелений колір. Ця кава також підтримує всі достоїнства та діючі начала фруктів, такі як: фенольні сполуки (хлорогенова кислота), антиоксиданти тощо. Це властивості, які смажена кава значною мірою втрачає.