Харчове споживання, вплив глобального потепління на виробництво квасолі та способи полегшення їх засвоєння - це теми, які будуть розглянуті в цій статті.

повинні

Квасоля також називається квасолею в Південній Америці, квасоля в Еквадорі, караоти - чорною та білою квасолею - у Венесуелі, а в деяких регіонах Колумбії їх називають фрізолями. Слово походить від старого іспанського frisol, від латинського phaseolus або phaselos. Оскільки це бобова культура, багата білком, деякі називають її «м’ясом бідних». Згадаймо, що вони є джерелом їжі для 400 мільйонів людей по всьому світу.

За відсутності м’яса звичайна чорна квасоля є основним джерелом вуглеводів, білків, мінералів та вітамінів для більшості країн, що розвиваються. Квасоля не містить холестерину і дуже мало жиру. Тридцять грамів квасолі мають лише один грам жиру. Але вони також містять кальцій, залізо, фосфор, магній, калій і цинк. Квасоля - це полівітаміни, по-іншому. Три унції курячого м’яса - це звичайна порція за один прийом їжі. У цій кількості курки є 21 грам білка. Щоб замінити 21 грам білка, вам потрібно 4/3 склянки квасолі. В ідеалі їх слід поєднувати з рисом або кукурудзою, щоб допомогти забезпечити необхідні поживні речовини в їжі. Квасоля може замінити білок, але не різноманітність амінокислот, що містяться у відносно невеликій порції м’яса.

Всі ми знаємо, що квасоля важко перетравлюється. Це тому, що вони містять цукри, які називаються олігосахаридами; Коли ці цукри переходять у товсту кишку, не метаболізуючись, бактерії, що відповідають за закінчення процесу, виробляють дратівливий кишковий газ. Коли квасоля замочується у воді досить довго (десять-двадцять годин), ці цукри виділяються через вологу, розм’якшену оболонку квасолі. Рекомендується утилізувати воду там, де вона змочена, для видалення цукрів, а також пилу, який може містити залишки пестицидів та інші забруднення. Як мінімум, квасоля повинна замочуватись перед приготуванням їжі, але експерти мають додаткові пропозиції.

Експерт з харчових наук доктор Гай Кросбі пропонує додати сіль у воду, що вимочується. За його словами, іони натрію з’єднуються з іонами кальцію, що робить пектин у стінках клітинної мембрани зерна більш гнучким. Нагрівання квасолі та приготування їжі полегшує її, не вибухаючи.

Доктор Гай Кросбі також пропонує, щоб вони готувались швидше та однорідніше у лужному розчині, оскільки іони натрію послаблюють пектин, як уже зазначалося, а великі молекули пектину розпадаються на менші молекули, змушуючи їх зерна швидше розм’якшуватися. Досить трохи соди у воді, щоб створити лужний розчин (одна чайна ложка на одну склянку сушених бобів). Інші рекомендують одну чайну ложку на кожен кілограм сухих бобів і 30 хвилин варіння в скороварці, враховуючи після виходу пари через клапан на кришці, або приблизно чотири години, якщо готувати їх у залізі або ємностях з нержавіючої сталі. Грязь, завжди додаючи воду, щоб вони не висохли.

Дослідники з Венесуельського університету Симона Болівара Марісела Граніто та Гленда Альварес показали, що при введенні двох штамів бактерій Lactobacillus casei та Lactobacillus plantarum боби виділяють більше поживних речовин і стають легшими для засвоєння. Ну, за допомогою цих бактерій кількість неперетравних сполук зменшується. Такі бактерії, молочна кислота, є тим, що ми приймаємо в йогурті. На жаль, це все ще лабораторний процес.

Залишаючи науку осторонь, бабусі це знали, що замочування квасолі - це неминуча дія, якщо ви не хочете через кілька годин відлетіти або змусити сусідів та близьких друзів відлетіти вбік.

Чудовий вірш про побічні ефекти немоченої квасолі. Франсиско де Кеведо (1580-1645).

Хтось запитав мене одного разу
Що таке пердеть?
і я дуже тихо відповів:
пердеть - пердеть,
з тілом повітря і серцем вітру
пердеть - як загублена душа
що часом дме, що часом гримить
це як вода, яка ковзає
з великою силою, з великою поспіхом.

Пердеть - як хмара, що летить
і куди він іде, він обкурює,
пердеть - це життя, пердеть - це смерть
і в ньому є щось, що нас розважає;
пердеть стогне, пердеть плаче
пердеть - це повітря, пердеть - це шум
а іноді це виходить через недогляд
пердеть сильна, вона імпозантна
Ну, всі люди їх викидають.

У цьому світі пердеть - це життя
бо навіть Папа добре кидає це
є освічені та неукі перди
є дорослі, також немовлята,
є жирні перді, є худі перді,
відповідно до діаметра шпильок
є сумні перді, є усміхнені
відповідно до смаку власника

Якщо одного дня якийсь пердець постукає у ваші двері
не закривайте, залишайте відкритим
нехай дує, нехай крутиться
щоб подивитися, чи є кому дихати.

Перді теж ввічливі
Ну а випускники кидають їх їм,
у пердеть є щось жахливе
Ну, а якщо ти його тримаєш, то ти ведеш до криниці
цей вірш закінчений
з такою кількістю пердень, що я кинувся.

CIAT - це один з дослідницьких центрів тропічного сільського господарства, що базується в Колумбії, який є частиною CGIAR, який, у свою чергу, є глобальною організацією, яка об'єднує всі такі центри.