Відносини цього змісту

У цій статті

Вам також цікаво

Плюс.

  • Сендвіч на все життя, набагато кращий
  • Краще маргарин, ніж масло
  • "Суспільство знає, яких продуктів слід уникати при гіпертонії, але не тих, що запобігають раку"
  • Відмінності в розмірах, смаку та ціні
  • Добре підготовлений, але не дуже смачний
  • Попереднє дослідження споживачів EROSKI

Опубліковано у друкованому виданні у травні 2008 року

/imgs/20080501/analisisa01.jpg Підсмажений хліб та сухарі вважаються особливим видом хліба, оскільки вони містять інгредієнти (збагачене борошно, цукор, рослинні жири, добавки), які відрізняють їх від свіжого хліба. Як і буханець хліба, вони є енергетичною їжею завдяки великій кількості вуглеводів. Але вони мають більше жиру, більше цукру і забезпечують більше калорій (сто грамів забезпечують близько 350 калорій, порівняно з 240 для буханців), хоча, оскільки вони ситніші, їх, як правило, вживають у менших кількостях.

клітковини

Першим висновком аналізу є те, що це добре підготовлений продукт, який відповідає стандарту у всьому, крім маркування: невідповідність стандарту було виявлено у трьох зразках, посилаючись на включення харчових вимог у спосіб, який не підтримується регламентом. Акриламід (потенційно канцерогенна речовина, яка може виникнути при підсмажуванні продуктів, багатих вуглеводами, таких як хліб), трансгенний (генетично модифіковані інгредієнти не виявлені в жодному зразку) та мікробіологічний (гігієнічно-санітарні якості) аналізи дали у всіх випадках задовільні результати.

Іншим висновком було те, що найбільш суттєвою різницею між цілими зразками та тими, які не є, є кількість клітковини, хоча навіть звичайні містять багато клітковини (від 4,2% до 5,7%). Ці невід'ємні, між 13,5% Ортісу та 7,5% Лу. Кількість споживаної солі сьогодні розглядається як стратегічний елемент охорони здоров’я через її прямий зв’язок з гіпертонією. У цьому аналізі два зразки Ortiz (1,8% та 1,7% солі) містять багато солі. Інтегральний силует має 1,6%, тоді як інші залишають близько 1% солі. Їжа вважається занадто солоною, коли вона перевищує 1,8% цього інгредієнта. У хлібі з баром 1,5% солі, хоча ми намагаємось зменшувати цю кількість з року в рік.

Під час дегустації споживачі навряд чи помітили різницю у зовнішньому вигляді, смаку, відчутті жування, залишковому смаку та хрусткості. Вони робили це лише на перевагу і лише в інтегралах: Рекондо, Силует і Ортіс були кращими, ніж Лу. У неінтегральному найвищий рейтинг (7 балів) відповідав Рекондо. Оскільки він найдешевший (5,03 євро за кілограм), і завдяки своєму проміжному харчовому складу він має найкраще співвідношення ціни та якості у порівнянні. Той, хто віддає перевагу інтегральній версії, має можливість в Ortiz: хоча вона найбільш солона (1,8% солі), вона має найбільше клітковини (13,5%) і найменш калорійна, і дешева (5,75 євро за кіло) . Весь Recondo ще дешевший і містить менше солі (1,1%), але забезпечує менше клітковини.

Харчовий аналіз

У середньому, у цих підсмажених хлібців і сухарів низька вологість (лише 4% продукту - вода), багато білка (12%, на один процентний пункт більше в цільних зернах) і багато вуглеводів (69%, трохи менше інтегралів). Цукор становить 5%, а жир - 6%. З цього жиру на насичені жири (менш здорові) припадає 42%, трохи більше, ніж вважається зручним. Клітковина в середньому становить 10% у цільних зернах та 5% у звичайних.

І підсмажений хліб, і сухарі енергійні, оскільки вони забезпечують приблизно 350 калорій на сто грамів, дещо менше цільних зерен. Кількість солі, досить мінлива (від 1% до 1,8%, залежно від зразка), не залежить від того, чи є вони невід'ємною частиною чи ні.

Порівнюючи всі зразки, можна побачити, що найбільш товстими версіями є інтегральні версії Lu та Ortiz (близько 7,5% жиру) та найменш жирна, інтегральна версія Silhouette (4,4%).

Найенергійнішими є Лу, Ортіс та Рекондо, усі три у звичайному варіанті, які перевищують 350 калорій на сто грамів. І найменш калорійний (323 калорії на сто грамів), інтеграл Ортіса. Ті, у кого найбільше клітковини, були Ортіс (13,5%) та Силует (12%), які вдвічі перевищують те, що вони повинні мати (6%), щоб оголосити себе "багатими клітковиною". Вражає те, що в Lu різниця у вмісті клітковини між цілісним зразком і нормальним зразком не велика (з 5,6% клітковини до 7,5%), і те саме відбувається з рекондо (з 5, 7% клітковини до 7,8 %), коли в Ortiz ця різниця набагато більша (від 4,2% клітковини до 13,5%). Ті, у кого найменше солі (близько 1% цієї приправи), були у Рекондо та Лу.

Акриламід - це речовина, яка бере свій початок у продуктах, багатих крохмалем (складні вуглеводи), таких як крупи, картопля або хліб, коли вони піддаються високим температурам, що трапляється при смаженні, випічці або смаженні. Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC) та ВООЗ класифікували акриламід як "потенційно канцерогенний для людини". Доведено появу неврологічних розладів, пов’язаних із споживанням високих рівнів акриламіду. Але максимальна кількість акриламіду, дозволеного в їжі, ще не законодавчо встановлена, хоча ВООЗ встановлює рівень небезпеки для людини при споживанні 0,1 міліграма на кілограм ваги на добу. Таким чином, людина, що важить 70 кілограмів, не повинен перевищувати 7 мг/день споживання акриламіду в їх загальному раціоні. Вміст, отриманий в результаті аналізу семи зразків тостів і біскотів, був незначним у всіх випадках - менше 30 мкг (мікрограмів) на кілограм продукту, що є саме межею виявлення аналізу, що еквівалентно сказанню менше 0,03 міліграмів на кожен кілограм.

Клітковина творить чудеса в нашому здоров’ї

Хліб є хорошим джерелом клітковини (3,5% у звичайному короваї та вдвічі більше у цілісному), речовини, яка виконує важливі функції в організмі. Нерозчинна клітковина, не здатна перетравлювати, збільшує болюс у калі; розчинний продукує при бродінні гази, що сприяють послаблюючому ефекту. Крім того, обидва типи клітковини поглинають велику кількість води, що збільшує об’єм стільця і ​​викликає рефлекс дефекації.

Клітковина не забезпечує калорій і, набрякаючи внаслідок поглинання води, передає відчуття ситості в організм, тим самим зменшуючи почуття голоду, що допомагає запобігти ожирінню. Тому він не тільки бореться із запорами: він також допомагає контролювати вагу. Але є й більше. На рівні кишечника клітковина захоплює жири, серед яких є холестерин, запобігаючи його всмоктуванню та виведенню з калом; таким чином, він співпрацює у профілактиці серцево-судинних захворювань внаслідок гіперхолестеринемії.

Ще одна функція клітковини: вона уповільнює проходження глюкози в кров і запобігає раптовому підвищенню рівня глюкози в крові (рівні глюкози в крові), що дуже позитивно у тих, хто страждає на діабет. Він також запобігає раку товстої кишки та апендициту, а також покращує дивертикульоз товстої кишки, геморой та карієс (їжу, багату клітковиною, потрібно пережовувати довше, таким чином секреція слини більша). Вважається здоровим споживати не менше 24 грамів клітковини щодня. Інші повсякденні продукти, що містять багато клітковини, це: мигдаль (14%), квасоля та боби ліми (7%), шпинат (6%), горох (5%), сочевиця (4%), фрукти, цвітна капуста та капуста. Давайте часто їсти хліб, овочі, фрукти та бобові; цільна їжа - теж чудовий варіант.