житнє
В історії людства жито згодом стало хлібним зерном, ніж пшениця. Вперше він був використаний у Європі бронзового століття згідно з даними артефактів.

Всі сорти жита належать до одного виду і тому не такі різноманітні, як пшениця.

Житнє борошно відрізняється від пшеничного, оскільки його не можна успішно мити. Це тому, що локшина не утворюється в тісті з житнього борошна. Це пов’язано з тим, що частково розчинені та частково набряклі рослинні ясна та слизові речовини, що знаходяться в ній, перешкоджають з’єднанню білкових ланцюгів.

Коли до тіста додають більше на 30-40 відсотків житнього борошна, властивості житнього борошна будуть переважати, оскільки воно має здатність запобігати перетворенню білків пшеничного борошна в глутамат.

Властивості крохмалю в житньому борошні не такі, як у пшеничного крохмалю. Він зв’язує більше води в житньому борошні. Завдяки цьому готовий продукт залишається свіжим набагато довше.

Житнє тісто має погану здатність утримувати газ, що робить внутрішню частину готового продукту більш щільною і щільною.

Якщо ми випікаємо хліб із житнього тіста, його скоринка темніша за кольором, ніж у будь-якого пшеничного хліба. Це тому, що в житньому тісті більше декстрину та цукру.

Харчова цінність житнього хліба набагато краща, оскільки харчова цінність такої скибочки хліба становить цілих 2-3 скибочки білого хліба. Він повний цінних поживних речовин, споживає його здоровим і дуже швидко забезпечує відчуття ситості, вміст клітковини в ньому дуже великий, він забезпечує енергією наш організм на довгі години.

Хліб житній - це не порожні калорії, а здорова їжа. Є хліб, який вже містить 80 відсотків житнього борошна.