отримати
Солоний оселедець - страва традиційної кухні. Спочатку люди боялися, як утилізувати оселедець, щоб він довго зберігався і не знищувався, і деякий час він взагалі вважав це поганою їжею. Справа в тому, що при класичних способах приготування цієї риби людина відчуває гіркоту, якщо не видаляє зябра. Пізніше, коли рибалки дізналися, як правильно різати і солити оселедець, знатні люди не нехтували цим. Сьогодні кожен має можливість навчитися смачно солити оселедець в домашніх умовах і класти його на стіл.

Читайте також: соління сардин в домашніх умовах!

Як вибрати оселедець для засолювання?

У магазинах можна вибрати готовий продукт, який залишився лише дістати з упаковки і покласти їжу. Однак кожна господиня турбується про якість риби та її смак, а також найкращий спосіб бути впевненим, що продукт готують самі. Солодкість риби та склад розсолу залишаються непостійними, якщо вона не бере участь у всіх стадіях приготування.

Перед вимиванням оселедця в домашніх умовах необхідно правильно вибрати рибу.

  1. Свіжа оселедець на ринку або в магазині не повинна викликати неприємного запаху. Промінь підбирає цілі тіла з головою - про свіжість риби можна судити за станом очей і зябер.
  2. Заморожену рибу слід брати з магазинів із датою заморозки та терміном придатності продукту. Шкіра повинна бути чистою, без пошкоджень і жовтого відтінку.
  3. Якісний оселедець у будь-якому вигляді має срібний блиск, чисті неускладнені очі, щільні плавники і зябра, прилягають до тіла.
  4. Якщо є можливість, краще взяти оселедець, спійманий в океані. Морська вода більш насичена токсинами, важкими металами та шкідливими продуктами різних речовин.
  5. Оселедець, виловлений взимку, має більш товстий жировий прошарок.

Свіжа оселедець - це найкращий варіант, особливо якщо ви можете придбати її поблизу місця вилову. Якщо це неможливо, то засолювання свіжомороженої оселедця залишиться вдома. У будь-якому випадку, краще вибирати велику рибу з круглими бортами і грубою спиною - у неї буде м’ясо найвищої якості.

Підготовка до маринування

Перше правило стосується замороженої оселедця - її потрібно розморозити, щоб вона не втратила смакових властивостей. Для цього залиште рибу в холодильнику на ніч. Цієї температури буде достатньо для розтоплення льоду, але збереже структуру і смак оселедця. Рекомендується розморожувати при високій температурі.

Перед засолюванням оселедець повинен звільнити зябра. Вони надають кінцевому продукту небажану гіркоту, через яку не можна довго готувати. Цю процедуру можна проводити руками, ножем або ножицями.

Якщо оселедець не є загальним перед засолюванням, сіль і спеції будуть рівномірно розподілені по всьому тілу. Звичайно, ви також можете видалити нутрощі, щоб пізніше довелося різати рибу. Якщо у риби залишилися ентаріли, ікра та молоко, а також розсіл.

Існує окремий спосіб приготування перед швидким засолюванням оселедця. Він очищається від зябер і кишечника, голова, кишечник і плівки видаляються, а потім поміщаються в сольовий розчин. М’ясо швидко вбирає сіль і спеції і готове до вживання через 3-4 години. Це експрес-версія, коли вам потрібно швидко підготувати рибу до святкового столу. Таку солону оселедець не можна довго зберігати, і її смак може бути менш чітким, ніж при більш тривалому засолюванні.

Рецепти домашньої кухні

Треба сказати, що рецепти відрізняються від виду і розміру риби. Перед завантаженням оселедця оселедець готується навантажувач, який не підходить для океанської риби. Концентрація інгредієнтів може дещо змінюватися на смак.

Класичний рецепт

Класичну солону оселедець, без додаткових спецій, можна використовувати в будь-якій страві. Його додають в салати «Олів’є» та «Оселедець під шубою», а також окремо з гарніром. Це спосіб повністю вимити оселедець вдома, а це означає, що вам доведеться почистити та почистити його перед тим, як споживати. Для цього рецепта знадобиться 2 великі риби, 1-2 столові ложки солі та цукру та 700 мл води.

Також необхідно приготувати розсіл і оселедець і поєднати їх в одній упаковці:

  1. Рибу виймають із зябер, залишають кишки і викладають у глибоку скляну ємність. На малюнку схематично показано, як правильно видалити зябра ножицями.
  2. Воду кип’ятять окремо, додаючи сіль і цукор, а потім охолоджують до кімнатної температури.
  3. Рибу заливають розсолом, щоб вона повністю покрилася рідиною.
  4. Першу годину оселедець слід тримати в теплі, а потім прибирати в холодильнику. Через 2 - 7 днів оселедець готовий до використання в будь-якому вигляді.

Солоний оселедець зберігається від кількох днів до тижня, залежно від особистих смаків господині. Протягом 2-3 днів риба солиться і поглинає велику кількість солі на тиждень.

Гостра солона оселедець

Ще один рецепт засолювання оселедця - гостра оселедець, яка виходить із легким смаком і характерним запахом. Можна експериментувати зі спеціями, але традиційний спосіб приготування гострої риби вимагає:

  • 2 великі риби;
  • 1 літр води;
  • сіль (3 столові ложки) і цукор (1 або 2 столові ложки);
  • 10 горошин чорного перцю;
  • 4 великих лаврових листа;
  • кілька сухих незмілених квітів цвіте.

Крім того, процес не відрізняється від попереднього методу. Рибу заливали розсолом, залишали в гарячу годину, потім поміщали в холодильник. Період руху - від 2 до 7 днів.

Оселедець з гірчицею

За цим рецептом можна засолити оселедець в домашніх умовах повністю. Крім двох риб, 1 літр води, 5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру, 1 столова ложка чорного перцю, коріандр та овочі за смаком. Тоді ви можете скористатися одним із таких методів:

  1. Рибу розморожують, зябра видаляють, але не випотрошують. Вони повністю змащуються гірчичним соусом, тоді як інші інгредієнти готуються і охолоджуються. Оселедець заливається розсолом і відправляється в холодильник.
  2. Оселедець очищається, видаляє нутрощі, зябра та голову. На сковороді змішайте всі інгредієнти, крім гірчиці (додані після варіння). Розсіл охолоджують і в нього виливають оселедець.

Правильно приготований сольовий розчин для засолювання оселедця - головна мета. Можна додати будь-яку комбінацію інгредієнтів. Головне, щоб вони не псувалися і не змінювали консистенцію розсолу. Тому в рідину можна додавати лише гірчичний порошок - вона повністю розчиняється і рівномірно вводиться в м’ясо. Якщо ви використовуєте гірчицю у вигляді соусу, їх краще розділити вручну на тушки вручну.

Оселедець в розсолі

Тузлук - міцний сольовий розчин, який надовго зберігає свіжість риби. Це один із вичерпних рецептів засолювання оселедця в домашніх умовах. У каструлі нагрівають літр води і після варіння в неї додають сіль. Соляна сіль вважається готується, коли сіль вже не розчиняється, а осідає на дні. Потім готову до засолювання рибу виливали в розсіл і поміщали в холодильник на 2-7 днів.

Якщо ви кладете яйця в розсіл, вони повинні залишатися на поверхні і не повинні падати.

Сухе маринування

Існує також спосіб сухої соління риби без приготування розсолу. Для однієї середньої риби потрібні по столовій ложці солі та цукру, а також спеції за смаком.

Процес засолювання оселедця:

  1. Кожну тушку ретельно натирають сумішшю спецій. Сіль повинна засвоюватися рівномірно, включаючи зяброві порожнини.
  2. Кожну рибу загортають у кілька шарів харчової плівки і ставлять у холодильник.
  3. Оселедець готова до використання протягом декількох днів.

Якщо не час чекати тиждень, є спосіб зібрати оселедець швидко і смачно. Якщо вранці розморозити і почистити рибу, вечір буде готовий. Тушки - це третя суміш спецій (2 чайні ложки солі і 1 чайна ложка цукру), загорнута в плівку і відправлена ​​в холодильник на кілька годин. Потім його витягують, промивають водою, обсмажують на кільцях цибулі та соняшникової олії і повертають до холодного стану. Через півгодини його можна подавати на стіл.

Посолення оселедця

Don Herring - хороший вибір для маринування, оскільки він жирний і має трохи вершковий смак. Традиційно оселедець з Дону або Чорного моря солять в розсолі і залишають на зиму в бочках. Спосіб соління оселедця в домашніх умовах, як у розсолі, трохи відрізняється від класичного, оскільки риба тримається в невеликій скляній банці. Для розсолу потрібно не менше 100 г солі на 1 літр води, а також спеції за смаком.

Солоний оселедець є не тільки складовою салатів і бутербродів, але і самостійною стравою. Щоб не турбуватися про якість товарної риби, ви можете витратити трохи часу на її приготування самостійно. Головне - це свіжа оселедець і правильно приготований розсіл. Концентрація розчину варіюється залежно від виду та розміру оселедця: рецепти засолювання донської вівці в домашніх умовах не такі, як для інших видів. Є способи швидкого і сухого засолювання, з перцем і гірчицею, слабосоленою і солоною оселедцем.