Нові повідомлення вказують на те, що битва між цукром та штучними підсолоджувачами має гірку сторону.

ризик раку

Рівняння здається простим. У кількох країнах говорять про епідемію ожиріння. Зайві калорії - це відгодівля. Щоб схуднути, потрібно споживати менше калорій, а цукор їх забезпечує. Отже, щоб не забирати солодкий смак життя, існують штучні підсолоджувачі. Це, зокрема, сукралоза, сахарин та аспартам, речовини з невеликою або відсутністю калорійності, але солодкість яких перевищує солодкість звичайного столового цукру, тому їх можна вживати в невеликих кількостях для досягнення своєї місії. За ними стоїть галузь, яка рухається в Сполучених Штатах 1500 мільйонів доларів на рік посеред попереджень, щоб люди не продовжували додавати кілограми.

Але рішення на користь цих сполук насправді не є настільки автоматичним і вимагає більш серйозного перегляду, оскільки бракує досліджень, щоб визначити можливі ризики їх споживання в довгостроковій перспективі. Хоча FDA (Food and Drugs Administration) віднесла більшість підсолоджувачів до тієї самої категорії "загальновизнаних як безпечних", сумніви зберігаються. Зрештою, «цікаво пам’ятати, що якщо ви викурите сигарети, рак легенів може з’явитися через 30 років. Багато наслідків можна побачити лише через кілька десятиліть ", - сказав доктор Вальтер Віллет, директор департаменту харчування в Гарварді, The New York Times. Як приклад він додав, що трансжири використовувались з 1900 р. І що тривоги про їх небезпеку не піднімали до 1990-х років.

Дискусія про хороші, погані та потворні підсолоджувачі обов’язково починається з сахарози, більш відомої як цукор, яку багато хто вважає лиходієм цієї історії. Замість того, щоб бути токсичною хімічною речовиною, це дисахарид, що складається з глюкози та фруктози, що видобуваються природним чином з очерету. Але, якщо це природно, чому про це так негативно говорять? Насправді, якщо ви шукаєте в Інтернеті “ризики цукру”, з’являється понад 180 мільйонів результатів.

Столова ложка до столової ложки
Перше, про що слід пам’ятати, як пояснює Центр науки в інтересах суспільства (CSPI), це те, що „природний” не обов’язково означає „безпечний”. В основному кажуть, що цукор товстить. Однак "проблема полягає не в самому цукрі, а в тому, як зловживають його споживанням", попереджає д-р Альваро Рохас Есмераль, фахівець з баріатричної хірургії. «На кілограм ваги слід споживати приблизно 30 кілокалорій, це означає, що людина, що важить 50 кілограмів, повинен споживати 1500, щоб здійснювати свою щоденну діяльність. Якщо ви споживаєте більше і сидите сидячи, ви не спалите ці калорії, і організм перетворить їх у жир ". Міністерство сільського господарства США говорить про максимум 10 чайних ложок того, що він називає «доданим цукром», тобто про всі типи цукру, які продукти не містять у своєму природному стані і які не забезпечують жодної харчової цінності, лише калорії. Це дорівнює соді 12 унцій.

Згідно з дослідженнями, американці стали різновидами наркоманів цукру, щодня споживаючи майже на 20% більше, ніж у 1970 році. «Якщо ви їсте або п'єте велику кількість сахарози, ви вживаєте багато фруктози. Зазвичай ми вживаємо його з фруктами, але якщо ми їмо тістечка, печиво, газовані напої та фруктові соки, можуть виникнути проблеми, оскільки фруктоза може засвоюватися лише печінкою, так що її надлишок сильно навантажує цей орган, і це породжує хвороби », - повідомив FUCSIA д-р Пол Бреслін, дослідник кафедри харчових наук університету Рутгерса та Центру хімічних чуттів Монелла.

З перебільшеного споживання, що призводить до ожиріння, походять такі хвороби, як діабет, проблеми з серцем, високий кров'яний тиск, холестерин і навіть рак. Також говорять про проблеми із зубами, остеопороз та нестачу вітамінів та мінералів, коли збалансоване харчування замінюється вживанням такої кількості солодкого. Солодкі напої, такі як газовані напої та соки, особливо сприяють набору ваги, оскільки "травна система людини, здається, обходить рідкі калорії", - пояснює звіт Times. Це означає, що люди несвідомо не рахують цих калорій, і тому вони споживають стільки ж.

Щодо цієї речовини, CSPI зауважує, що вона, мабуть, безпечна. Відомий як NutraSweet, він пояснює, що є люди з дивним станом, який не дозволяє їм метаболізувати один із його компонентів - амінокислоту фенілаланін. Він застерігає, що незрозуміло, чи неотаме викликає головний біль, як зазначають деякі користувачі. Найсерйозніші звинувачення проти нього полягають у тому, що це може збільшити ризик раку, хвороби Альцгеймера та розсіяного склерозу, що до цього часу не доведено.

Також до цього списку входять цукрові спирти та тагатоза, які, хоча вони і не становлять великих проблем, але в разі перевищення оптимальної кількості вони можуть викликати діарею та метеоризм. І нарешті, можливо, тому, що вони є найбільш суперечливими, це ацесульфам калію, стевія та сахарин: з перших двох невідомо, чи безпечні вони чи ні, оскільки досліджень недостатньо. Вважається, що перший має сумнівні стосунки з раком, оскільки в деяких дослідженнях з мишами з’явилися пухлини. "FDA відмовилася вимагати подальших перевірок безпеки", - скаржиться центр. Щодо стевії, він запевняє, що оскільки це не є природним, воно не позбавлене несприятливих наслідків, і що в дослідженнях на щурах були ознаки ризику безпліддя.

Але найбільш суперечливим підсолоджувачем, схоже, є сахарин. У 1977 році FDA спробувала заборонити його споживання, оскільки дослідження на тваринах показали зв'язок із раком сечового міхура, матки та яєчників. Конгрес вступив і втримав цю хімічну речовину на ринку, яка на той час була єдиним штучним підсолоджувачем, хоча вона додала попередження на свою етикетку. Однак у 2000 році сахарин зник зі списку канцерогенів. Нещодавно Національний інститут раку на основі своїх досліджень визначив, що є дані про підвищений ризик раку сечового міхура у тих, хто найбільше споживає цей підсолоджувач.

Є ті, хто думає, що коли ви сумніваєтесь, вам доведеться утриматися. Інші, як доктор Рохас, вважають, що найголовніше - це спостереження фахівця та споживання їх періодично. «Якщо людина не має проблем із споживанням цукру, нехай вона це робить, але враховуйте фізичні вправи. Є люди, які їдять подвійний м’ясний гамбургер з дієтичною содою і звинувачують напій у наборі ваги " У свою чергу, Бреслін вважає, що найкращим варіантом підсолоджування є глюкозний сироп, який "менш солодкий, ніж сахароза, але набагато корисніший, оскільки в ньому немає фруктози". Розглянемо печінку: “У сидячих людей прийом великої кількості фруктози пов’язаний з розвитком розладу, відомого як“ жирова печінка ”. Цей стан може зменшити здатність організму реагувати на інсулін - гормон, який допомагає контролювати рівень цукру в крові. У жирних хворих на печінку часто розвивається резистентність до інсуліну, що майже невблаганно призводить до діабету 2 типу ", - говорить The New York Times.

Згідно зі статтею, фізичні вправи можуть бути відповіддю на це, оскільки допоможуть змінити цей процес, оскільки помірний розпорядок дня сприятиме контролю рівня цукру в крові та зменшенню кількості жиру в печінці. І є також ті, хто вважає, що зважаючи на певність ризиків цукру, голосування повинно бути, про всяк випадок, без уточнення штучних підсолоджувачів.