Хтось скаржиться на низьку ціну, за якою вони змушені пропонувати обіднє меню, а інші часто мають застереження щодо якості їжі чи інших послуг і стають все більш вимогливими. Ця тенденція буде продовжуватися?
У Словаччині у нас багато чудових традиційних страв та національних делікатесів. Однак однією з найвизначніших гастрономічних специфік у нашій країні (та й у сусідній Богемії) є, безсумнівно, існування явища щоденного обідового меню. Ця тема часто негативно сприймається власниками ресторанів, а також їх відвідувачами. Хтось скаржиться на низьку ціну, за якою вони змушені пропонувати обіднє меню, а інші часто мають застереження щодо якості їжі чи інших послуг, і все більше вимагають. Однак правда полягає в тому, що ресторани все ще пропонують щоденне меню, і споживачі люблять замовляти його. Ця тенденція буде продовжуватися?
На початку були гастролісти
Винахід під назвою гастролистя було офіційно створено після революції як інструмент забезпечення ефективного харчування працівників. Неофіційно це також можна охарактеризувати як розумний спосіб ведення бізнесу для декількох компаній, які працюють на найвищих посадах і, здавалося б, працюють на благо співробітників. Завдяки розширенню "гастрономів" щоденне меню в ресторанах почало формуватися років тому. Якщо співробітники отримали можливість повноцінно пообідати в обраному ними ресторані за квиток, то чому б не скористатися ним? І тому меню почали готувати у великих масштабах, що відповідає їх орієнтовному значенню. Хоча, звичайно, час від часу можна було оплачувати покупки продуктів. Сама тема гастрономічних квитків буде окремою статтею, тож, можливо, пізніше.
Розробка щоденного меню
Наприкінці дев'яностих, окрім школи, я також працював над проектом Menu.sk, який був першим онлайн-путівником по ресторанах та гастрономії, де щоденне меню також з'являлося в Інтернеті. Тема щоденного меню все більше резонувала, і презентації ресторанів на цьому порталі регулярно оновлювались поточною пропозицією (набагато більше, переписуючи з факсів:). Пізніше було створено перший веб-сайт, який займався суто темою щоденного меню, про що свідчить його назва - Obedovat.sk, і люди почали шукати щоденне меню в Інтернеті. Все більше ресторанів намагаються скористатися цим явищем і таким чином залучити клієнтів до своєї діяльності.
Хороше меню для ресторанів чи ні?
Насмілюсь сказати, що якби не існувало щоденного меню, дуже мало людей ходили б на обід в ресторани. Це було б як в інших країнах, де люди приймають обід з дому, художню літературу на бутерброди та багети або їдять у їдальні компанії. Або вони їстимуть вдома лише після повернення з роботи. На жаль, економічне становище більшості словаків не дозволяє часто відвідувати ресторани, тому я не припускаю, що вони підуть в ресторан на обід і замовлять зі звичайного меню по меню. З іншого боку, звичайно, я розумію операторів у тому, що менше 3 євро якісної їжі не можна готувати навіть за пов'язаних з цим постійних витрат на експлуатацію, і вони слушно мають застереження це зробити. Ціна гастрономічного листя залишалася майже незмінною протягом двадцяти років, незважаючи на те, що ціни, як правило, зросли досить суттєво.
Я думаю, що найкращим рішенням є компроміс, і ресторани повинні мати можливість підготувати свою пропозицію так, щоб вона була цікавою для споживачів, але в той же час економічно прийнятною. У сучасні суєтні часи люди якось автоматично вимагають щоденного меню під час обіду, щоб їм не довелося чекати їжі занадто довго. Також позитивним є той факт, що працівник обирає в компанії колег за межами свого робочого місця приємний ресторан, а обід може стати приємним способом провести день і відпочити з можливістю встановлення або зміцнення робочих відносин. Незважаючи на те, що ресторан не має високого прибутку в щоденному меню, це також унікальна можливість залучити потенційного клієнта, який може відвідати ресторан в інший час або організувати там захід і, якщо він задоволений, поширити добре ім'я ресторан. І багато ресторанів це роблять.
Зростання цін на якісне харчування
Звичайно, є ті, хто робить поворот і готує неякісну їжу за низькою ціною, і їх єдина мета - заробити гроші, але я думаю, що такий стиль має свої дні. Сьогодні все більше клієнтів обирають, куди їхати на обід, що вони їстимуть, вони потребують певного рівня і готові доплатити за це. Також зростає кількість людей, які ведуть здоровий спосіб життя, і ресторани шукають на вибір страви зі свіжих місцевих інгредієнтів. Або їх також приваблюють інші послуги ресторану, які можуть зробити його відвідування більш приємним або жвавим. Наприклад, популярні також сучасні бістро та кафе, які, крім класичного меню кафе, готують ще й обіднє меню. Або ресторани розкішних готелів люблять включати в своє меню спеціальне меню, яке називається діловим обідом або діловим меню. Також поширеним явищем є те, що багато закладів також пропонують одне або декілька "більш прибуткових" страв як частину щоденного меню, де витрати на сировину та приготування вищі і, отже, за трохи вищою ціною. Однак клієнти, які хочуть їсти різноманітно і мають смак до їжі, можуть її «вкусити». Часто ресторан здивований успіхом таких страв і частіше включає їх в меню.
До ресторану відповідно до того, що вам подобається
Час від часу добре урізноманітнити своє робоче життя, наприклад, відвідавши новий ресторан, куди ви підете обідати. Ви можете поєднати це із зустріччю з друзями чи діловими партнерами і піти далі, ніж за рогом. Вибору ресторану, який можна вибрати на обід, також можуть сприяти онлайн-допоміжні засоби, такі як спеціалізовані портали, що пропонують щоденне меню ресторанів, продовольчих блогерів або онлайн-огляди інших відвідувачів. Новинка - це, наприклад, можливість пошуку ресторану відповідно до їжі, яка вам просто подобається.
Щоденне меню існує вже давно, і я переконана, що воно буде ще довго. Його зовнішній вигляд постійно змінюється та формується на користь різноманітності, більш широкого вибору, якості та загального вищого рівня.
(Автор працює в шлунковому сегменті шістнадцять років)