Найефективніша їжа старого селянського раціону, хліб, з XX ст. До початку XIX століття його виготовляли із власного некредитного насіння. Серед варіантів консервованого ферментера були широко поширені хмельно-винні дріжджі та винні дріжджі. Останню виготовляли, замішуючи виноград, хміль та висівки. Це було закладено на початку бродіння. Їх треба було замочувати в теплій воді вдень дня перед випічкою, а потім вони зазвичай квасили о сьомій вечора. Частина, що залишилася від закваски, називалася материнською закваскою. Якщо закваска недостатньо бродила, хліб розтягувався і ставав свіжозасмаженим. Випікання зазвичай проводилося щотижня або раз на два тижні, коли зазвичай їли страви, запечені у вигляді пиріжків (ланго, коровай, скребок, бодаг). Випікати хліб було заборонено в п’ятницю, оскільки вважалося, що якщо його приготувати тоді, він розтягнеться. Згодом у багатьох будинках вже не будували печей, оскільки все більше людей випікало домашній хліб.
Сьогодні споживання пирога було більш поширеним, що в деяких випадках також могло замінити хліб. Серед маленьких пиріжків пірнала назва «кренделі». Плетені торти, як правило, були чотиригранні, їх розмір залежав від розміру деко.
З макаронних форм для супу чи приготування їжі були присутні локшина, прямокутники, трикутники, зіркоподібні та рвані тіста. Загальною назвою тіста з локшини було смужка або локшина (тонка смужка, товста смужка), тоді як для приготування більш широких тістів використовувались назви смужка, вирізаний комір та локшина (ласка). A XX. На початку XIX століття найпоширенішими були рвані тіста (велика риба). Локшину або прямокутні тіста виготовляли за допомогою кропу, квадратне тісто називали шифоновим або картатим тістом. Тісто з шифону, смужки та равликів входило до складу супу у всіх випадках, тоді як вирізаний комір, велике кубикове тісто, тісто, розбите ложкою (нокедлі), були відомими як варене тісто. Крихітні круглі макарони, естрагон, використовували як для приготованих, так і для «старих» страв.
У казані на відкритому повітрі зазвичай готували старий естрагон, леббенки та картоплю фрі. Чоловіки варили його, як і овечий перець. Їх виготовлення зазвичай пов’язували з надзвичайними випадками, збиранням врожаю, весіллями, заготівлею та збиранням тварин. З «старих» страв найчастіше зустрічалася стара сочевиця та естрагон. Їх смажили з беконом, а потім трохи підсмажували тісто. До цього додавали лише овочі, зелений перець та помідори, і навіть мокрі супи були звичайними в чоловічих стравах готується на відкритому повітрі.
Страви з пшона були ще поширеними на рубежі століть. Зі старих (щільних) страв, виготовлених з пшона, найвідомішою була стара каша, але також виготовляли й інші страви, виготовлені на основі каш та картопляних інгредієнтів. Жирна версія пшона була поширеною. Для цього кашу спочатку варили в підсоленій воді і додавали в неї трохи жиру. З супів, виготовлених з пшона, кислий кібер-суп був звичним протягом тривалого часу, і, виготовляючи це, пшоно варили на сироватці. Його теж набивали. Криваву ковбасу завжди робили з пшона, але її також використовували для кульок, штруделя, голубців. Багато разів у петлю посипали навіть насіння сорго.
На рубежі століть домашня свинина (мангаліка) була основним джерелом м’яса та жиру. Тривалий час свиню традиційно ламали в ніс, на спину. Пізніше їх розбили на животі, м'ясника, і навіть зараз це стало звичним явищем. Виробництво соленого бекону було домінуючим у виробництві бекону, і навіть у 1960-х роках воно було типовим. Бекон зазвичай стояв у солі тиждень. Кажуть, що бекон для жиру зазвичай випалювали на рубежі століть перед тим, як його випустили, щоб жир не псувався пізніше. Цей старий звичай є в районі Чонград, але в інших місцях Тисазугу він не характерний. Їх не дуже пам’ятають в наші дні. Жир розрізали на півгарні шматочків, але шкіру бекону для жиру довго не знімали. Цей метод поширюється лише згодом, коли його вперше ввели в желе. Солений бекон використовували як жир для тушкованих супів, рагу, леббенків. М’ясо не солили, лише коптили чи смажили.
 |
| Свині, що палють (з колекції Міхаліне Четені) |
| Козяча голова (з колекції Міхаліне Четени) |
Цибакіанці все ще є великими споживачами овець, хоча м'ясні страви були більше особливим випадком (весілля, врожай). Велика рогата худоба та вівці забезпечували багато молочних продуктів, а споживання молока, масла та сиру завжди було звичним. Інокульоване молоко, знежирене молоко, сир та грудочки отримували при переробці овечого молока, але також використовували сироватку, що залишилася від знежиреного молока та пахта від виробництва масла.
Найпоширеніший із супів спочатку - суп з пельменів або агрусу. Суп-пельмені були відомими як начинка як для смажених, так і для недроблених супів, виготовлених з яєчного, переважно картопляного тіста. Вони також робили бульйон щотижня. Кажуть, що давно для цього робили картоплю, яку нарізали кільцями і варили в солі та воді. Це розморожували молоком і клали в суп. У наш час картопляний варіант сметани вже не згадується. Поширеними були навіть різні фруктові чіпси (кислий суп).
Варені в горщику голубці з капусти та квасолі готували як у духовці, так і на відкритому вогні. Старіший спосіб приготування голубців або стебла також мав унікальні особливості. Начинку загортали в листя капусти, винограду чи кольрабі, в неї також насаджували сік, в який також поміщали дрібну капусту. Ряд маленьких капустянок супроводжувався рядом черешків.
Серед штруделів XX. На початку XIX століття виготовляли сир, капусту, вишню, варення, мак, яблука, горіхи, вишні, цукор та рис. Для тіста для штруделів яйце, трохи жиру, подрібнювали борошном, а потім тісто тонко обробляли, додаючи трохи солоної води. Вони виготовили стільки короваїв, скільки хотіли зробити штрудель із листя. Накриваючи їх, вони відпочивали чверть години, а потім розтягнулися один на одного. Зазвичай вони знімали край і витягували тісто. Він повинен був бути тонким, як сигаретний папір. У штрудель раніше додавали пшоняну кашу.
Щотижнева дієта простежується на рубежі століть. По понеділках макарони та картопляні страви були визначальними. В основному варили суп з гуляшу, зазвичай у супроводі картоплі фрі. У вівторок на столі було м’ясо. До цього додавали овочі, інгредієнтами яких могли бути сочевиця, квасоля, горох, капуста та картопля. Їх також готували разом у більш розведеному вигляді і копчили м’ясо в суп. По середах перша страва - це переважно смажена їжа, фруктовий кібер- чи картопляний суп, а потім макарони, запечені або приготовані з використанням сиру, маку, волоських горіхів. Також казали, що тісто з варення та молока є загальним явищем. По четвергах зазвичай подавали м’ясні страви, які готували, поєднуючи сухі зерна та м’ясо. Поширеним був квасолевий суп чи бобове рагу з копченим м’ясом. Серед пісних страв у п’ятницю поширені варені макарони. Це супроводжувалося простим м’ясним супом, який міг бути соленою водою, рибним, яєчним або картопляним супом. По суботах смажили картопляні страви, особливо картоплю з паприки, супроводжуючи переважно підсмаженою макаронною юшкою. Найінформативнішою їжею тижня була неділя. З незамінним бульйоном, після чого вживали м’ясо паприки, рагу, а згодом смажене м’ясо. З цього він, як правило, залишався і на вечері.
Вони мали окремий раціон для надзвичайних випадків, таких як свята. Під час весіль увечері гостям дарували суп із равликів, тушковану з баранини, птицю, пряники, пельмені, пампушки, бісквіт та бігучі (стрічковий гігант) макарони. Слимак відбувся за тиждень-два до весілля і сам по собі був значущою подією. Для трупа зазвичай вирізали курку, з якої робили бульйон і паприку.
Вівчанський перець також був найпоширенішим під час весілля, збору врожаю та збирання. У вбитих овець зняли шкіру, а потім окремо вирізали нирки, стегна, боки, шийку матки та голову. Всі частини тварини поміщали в овечий перець. Його голову відрізали, а потім перев’язали спаржею, щоб було легше готувати, але розум (мозок) не хотів згасати. Традиція споживання тушонки з баранини також була підкріплена рахунками закриття чаю соціалістичного періоду. Під час збору врожаю гарячий обід виносили женцям у середу та п’ятницю, але тоді його було дуже багато.
XIX.XX. На рубежі XIX століття обід Різдвяного посту зазвичай супроводжувався соленою водою або смаженою у фритюрі супом з молочних бобів, ангельською смужкою (медова паста) або макаронами, але дитяче харчування також було поширеним явищем. Напередодні Різдва перед великою месою сім’я їла попкорн або яблука, приготовані в цукровій воді, яблука, горіхи, сухофрукти, а потім ангельську смужку. Напередодні Різдва були поширені рибна їжа та винний суп. Пізніше вони робили капусту, ковбасу, ковбасу, суп з рабів, мак та порожній пиріг, фаршировані на Різдво, і різали курку. У новорічну ніч часто вживали свинину, птицю чи яйця. Характерною їжею карнавалу була карнавальна пампушка, її гримуча змія та ялинка. Вони також спекли циганський шар, наповнений крихтою, і "кам'яний шар".
| Підсумкові рахунки виробничих кооперативів у 1960-х (із колекції Іштвана Горнера) |
Пост, як і католицькі поселення, був дуже суворим: саме тоді уникали м’ясної та жирної їжі. Через це кілька людей готували з маслом. Вони навіть не їли до обіду у Страсну п’ятницю, просто пили чай. У цей день були поширені варені яйця, медовий хліб, картопля фрі, сир, молоко, смажений гарбуз, але були релігійні люди, які вживали лише три крупинки часнику. A XX. На початку XIX століття найпоширенішим обідом у Велику п’ятницю був фруктовий чи висівковий кібер, який часто можна було замінити соленою водою, рибним або картопляним супом. На другій страві зазвичай готували макарони. Додавали мед, мак і рідше сир, але в деяких випадках їх вживали без особливих ароматизаторів.
Вони не їли жирного до вечора доброї суботи, обід, як правило, був рибною стравою. Великодні спринклери подавали з шинкою, ковбасою, желе, пирогом та вином. Під час паломництва зазвичай випікали м’ясо, котлети, тістечка, ковбаси та ін. Те, що зупинилося, не було швидко псуваним, забрали.
Багато видів винограду та фруктів відомі давно. У старих колекціях згадується сухий мед, приготований густо з доброякісного сусла, та компот (совине легені) з чорносливу та сушених яблук. Крім того, колишній збір також мав тривалі звички. Навесні з Мертвої Тиси було зібрано велику кількість яєць дикої качки. Зазвичай це негайно переробляли на сухі макарони.