Печінка є найбільшим і одним із найскладніших органів в організмі з точки зору метаболізму, її пошкодження впливає на метаболізм в організмі білків, вуглеводів, жирів і вітамінів. Тому метою дієти є запобігання подальшому погіршенню вже встановленого збитку та доповнення ліків.
Дієта хворих на печінку бути багатим на вуглеводи, білки та вітаміни, а також з низьким вмістом жиру та алкоголю.
У разі гострого гепатиту пацієнт спочатку анорексичний, тому ми відповідно коригуємо його дієту, враховуючи загальні принципи. У перші дні ми використовуємо рідко-пастоподібну дієту, що містить переважно вуглеводи. (Солодкий чай, солодкі фруктові соки, смажені супи, слизові супи, домашнє печиво, варений рис, терті яблука тощо) Якщо апетит пацієнта покращується, ми можемо поступово переходити на енергетичну пастозну, а потім легку змішану дієту. Молоко, знежирені молочні продукти, яйця, зелені овочі - зелений горошок, зелена квасоля, пробита - нежирне м’ясо, зварене, приготоване на пару, фаршироване бісквітом, пудинг, листкове і т.д. можна дати.
При хронічних захворюваннях печінки рекомендується наступна дієта
Багатість вуглеводів
Однією з основних функцій печінки є перетворення та зберігання вуглеводів у їжі та підтримка бажаного рівня цукру в крові. Варто вживати швидко всмоктуючі вуглеводи чотири-п’ять разів на день у вигляді фруктів, соків, лимонаду, чаю, молочних напоїв та макаронних виробів. Картопля, рис та овочі також є важливими джерелами вуглеводів, а очищені яблука, банани та персики та інші фрукти можна їсти лише підготовленими або пресованими в компот. (дрібнозернистий плід у жодному вигляді)
Через часті проблеми з травленням, здуття живота і повноту не рекомендується їсти сухі бобові та капусту та кукурудзу, що містять грубі волокна або ефірні олії, але це також залежить від індивідуальної переносимості, хоча на це певною мірою може вплинути кухонна техніка.
Багатство білка
Як вже згадувалося, печінка також відіграє важливу роль у білковому обміні. Білки необхідні для здорового функціонування організму. Рекомендованими джерелами білка є нежирне м’ясо, молочні продукти, молочні продукти та яєчні білки.
При хронічних захворюваннях печінки споживання білка слід негайно припинити (не більше 40 г/добу), якщо спостерігаються будь-які неврологічні симптоми. У цьому випадку м’ясо витісняється з джерел білка з акцентом на молоко, молочні продукти та рослинні джерела білка. Молоко та молочні продукти особливо вигідні завдяки вмісту гепатопротекторних амінокислот (метіоніну та цистеїну).
Дефіцит жиру
Надмірне споживання жиру негативно впливає на перебіг захворювання та одужання. Рекомендований прийом повинен становити 0,8-1 г на кілограм маси тіла (що еквівалентно 60-80 г для людини вагою 70 кг), переважно у формі рослинного масла.
Багатість вітамінів
Поряд із споживанням вуглеводів слід також збільшити споживання вітаміну В1 (у вигляді круп, м’яса тощо). Крім того, може знадобитися доповнення вітамінами А, К та Е.
Як готувати їжу?
Зосередьтеся на методах приготування їжі з низьким та низьким вмістом жиру: приготування на пару, варіння та випікання в мішку для випікання, римській мисці та алюмінієвій фользі. Якщо є можливість, пацієнт не повинен їсти їжу (рагу), смажену з цибулею та гострий перець, обсмажений на жирі або олії. Для згущення рекомендується обмолот, сухе смикання, дощування та дієтичне дрочення.
Замість гостро-сильних спецій (перець, хрін, гірчиця, коріандр, мускатний горіх, оцет, часник, цибуля та ін.) Використовуйте ніжні зелені спеції (горошок перцю, чебрець, базилік, солодку паприку, майоран тощо) для приготування їжі .
На будь-якій стадії захворювання печінки є АЛКОГОЛЬ СТРОГО ЗАБОРОНЕНО!
Асцит та набряки необхідні обмеження в харчуванні та бідність солі. У цьому випадку ви можете спробувати ароматизатори, які маскують відсутність солоного смаку. Не рекомендуються солоні хлібобулочні вироби, консервовані продукти, сир з овець, копченості (сири, м’ясо), квашена капуста, квашена капуста, приправи, порошки для соусів, гірчиця, кетчуп, майонез і супові порошки, вегета. Окрім солоного смаку, пацієнт повинен також дізнатися про нові ароматизатори. Опріснення можна добре замаскувати інтенсивно приправленими зеленими спеціями та овочами, такими як шавлія, кріп, селера, пастернак, залізна трава, розмарин, чебрець, перець та цибуля. Також добре використовувати ваніль, гвоздику, аніс, смажені овочі та кисломолочні продукти. При варінні хорошого ефекту можна досягти тушкуванням (гриби, цибуля та часник, змішані овочі), шаруванням, начинкою та ароматичним розпарюванням.