Йогурт є важливим джерелом білка і кальцію для нашого організму, але він також містить у різній мірі вітаміни В6 і В12, рибофлавін, калій і магній. У наш час також багато говорять про вміст його пробіотиків: такі корисні бактерії можуть навіть поліпшити роботу нашої імунної системи, полегшити симптоми синдрому подразненого кишечника та допомогти травленню. Дослідники стверджують, що вони можуть також благотворно вплинути на «роботу» корисних бактерій кишечника або збільшити їх кількість.

місцях

При виробництві йогурту свіже молоко або вершки спочатку пастеризують, а потім зброджують різноманітними живими бактеріальними культурами. Утримуючи рідину при певній температурі, вони сприяють росту бактерій. Ці крихітні істоти зброджують лактозу, природний цукор, що міститься в молоці, який стає молочною кислотою, яка надає йогурту характерний смак. Однак майте на увазі, що якщо йогурт пройшов термічну обробку, він, ймовірно, більше не містить живих бактерій. Для цього завжди перевіряйте етикетку на виробі.

Одним із «родичів» йогурту є кефір кислого смаку з північного Кавказу, який зараз також є одним із наріжних каменів здорового харчування. Він містить як молочнокислі бактерії, так і дріжджі. Кефірні гриби насправді є сумішшю цих двох, що перетворює молочний цукор (лактозу) в молочну кислоту, вуглекислий газ та алкоголь. Ось так кефір має характерний гіркувато-кислий смак і невелику шипучість.