Хоча для нас було б майже законно регулярно їсти їжу сусідів, оточене «Слов’янським морем», слов’янська кухня навряд чи могла проникнути у світ характерних смаків та харчових звичок Угорщини.
І ми особливо мало знаємо про саму східнослов’янську кухню: наші знання варіюються від теплих бурякових і гумових курчат, що подаються на машинах «Аерофлоту», до веселих ляльок з горілкою на порожніх полицях магазинів - тому наші спотворені знання - це здебільшого легендарний колишній радянсько-угорський контакт
Якщо ми думаємо про східнослов’янську кухню, то на думку можуть прийти імена посвячених, наприклад, борщ, виготовлений по-різному від домашнього господарства, солянка, приготовлена з ковбасою, огірком, расольний, збагачений очищеним ячменем, шиш з капустою або рибним супом, ага. Наші східні сусіди - навіть міцніші супи, ніж ми, що частково стосується колишніх поганих умов: наповнивши суп добре хлібом, можна було швидко насититися. Однак спадщина сільської бідності все ще змішується з буржуазними традиціями еліти царської доби, яка (наприклад, оливками, шампанським або ікрою) пізніше, наскільки це було можливо, проникла на святковий стіл працюючої селянської еліти. Радянська урбанізація. Більше того, ці особливості сьогодні поновлюються з новою силою, сприяючи колориту східнослов’янської кухні.
Смаковий ефект у східному кварталі
Колишня приналежність також породила взаємодію, і ми можемо це знайти щодня: угорці Закарпаття подають український борщ за столом, а також русини “боб-суп”, тобто угорський квасолевий суп. Це також вірно і в більших масштабах, як ілюструє колишнє зіткнення ГДР з російською солянками, "золянка", яка взагалі не відома в західній половині Німеччини. На смак він також відрізняється від оригіналу, як і німецьке “давайте”. Угорський лето Глобус поширився в багатьох місцях Східного блоку і колись підкорив Радянський Союз ...
Від баклажанів до сметани: характеристики північ-південь
Суттєвою особливістю східнослов'янської кухні є споживання широкого асортименту овочів і круп, широкого асортименту молочних продуктів, а також різноманітної вареної, копченої та сушеної риби, тоді як м'ясним стравам відводиться відносно підпорядкована роль і вони переважно лише на святковому столі. Загалом, завдяки низькому споживанню калорій, він набагато здоровіший, ніж угорський, і ми навіть не бачимо людей з ожирінням на вулиці занадто часто. За екологічними умовами та культурними рослинами місцеві особливості демонструють великі відмінності між північчю та півднем. Українську та південноруську (або, коротше кажучи, степову) кухню в основному визначають овочі та злаки: перша також має турецький та кавказький вплив, відомим елементом яких є хижацьке м’ясо, тобто шашлик. Популярні в Україні страви - пюре з баклажанів, помідорів, перцю, гарбуза
клин, т. зв яйця, або кавказький «силач», подрібнений з гострого перцю та місцевих зелених спецій, аджика. Крім того, важливу роль відіграють також сирі або мариновані огірки, які в основному вживаються як закуска і крім горілки. Популярна в літню спеку чудова диня Герсон або Астрагань стоїть у горах разом із придорожніми продавцями, а також у Хевесі. Існує давня традиція різноманітних каш - виготовлених з пшона, гризлі, вівса, пшениці - які в основному є стравами для приготування сніданку. Однак під час першого прийому їжі, як правило, слідує якесь варене, смажене (наприклад, смажене м’ясо!). Наші млинці можуть бути далеко, крім незручно безлічі видів і ароматів солодких і пікантних млинців, наповнених сиром, м'ясом, каспійською червоною та чорною ікрою, які служать закускою або основною стравою для сніданку ...