огірків

У лінійці прохолодних літніх супів чільне місце посідає холодний огірковий суп, який є справжнім спрагою вгамування та зволоження життя. Більше того, якщо ми добре справляємося з інгредієнтами в ньому, це також явний дієтичний улов. Відомо кілька різновидів огіркового супу, крім сортів, виготовлених з пучкового огірка та зміїного огірка, популярні також супи, приготовані з домашнього огірка на заквасці.

Окрошка та таратор, або суп із зміїного огірка

Огірок майже без калорій, майже волокнистий і лише для води - відмінна основа для прохолодних супів. Його можна добре використовувати самостійно, але його також легко асоціювати. Редька, кабачки, молодий цибуля-порей, зелена цибуля та огірки добре поєднуються з кропом, але його також можна ароматизувати петрушкою, коріандром, чебрецем або базиліком.

У російському холодному літньому супі окрошку часто роблять з огірками. Квас з житнього хліба є одним з улюблених охолоджуючих напоїв росіян, який готується і споживається більше тисячі років. Цей газований, багатий вітаміном B, ферментований сік є основою окрошки, що подається холодно, в якій окрім огірків можна знайти варені яйця, курку або ковбаси, і які російські господині із задоволенням киплять перед подачею.

Болгарський таратор також спирається на зміїну огіркову основу, яка дуже нагадує грецькі цацикі, оскільки основи майже однакові: грецький йогурт доброї якості, огірок, оливкова олія, часник і сіль. Звичайно, до болгарського огіркового супу входить більша порція крижаної води, а також трохи підсмаженого, подрібненого мигдалю, волоських горіхів або інших насінин каменів при подачі.

Суп можна легко зробити гострим, додавши в суміш інгредієнтів трохи лимонного соку. Також непогано під час подачі посипати не тільки насінням, а й свіжозрізаним кропом.

Порада ПКМ: Обидва супи також можна готувати на знежиреному молоці.

Кислий огірковий суп

У той час, як квас надавав квасу кислуватий характер, а додатковий лимонний сік приносив гостре до таратора, домашній маринований огірок не потребує додаткової хитрості, оскільки ферментовані овочі та сік дають ідеальний тон для найкращої літньої прохолоди супи. Ось чому холодні супи з огірків з закваски не повинні і не повинні ускладнюватися. Згущувач для цих супів не потрібен, досить розгладити значну частину супу, але, звичайно, ми можемо розмазати його оливковою олією (вершковість обумовлена ​​емульсією, що утворюється під час змішування), ми можемо додати йогурт або навіть сметана. Приправляючи, кріп і часник, які вже використовуються при бродінні, є прекрасним вибором.

Огірковий суп з холодної закваски можна посипати підсмаженими грінками, підсмаженими закусками імператорського бекону або кубиками копченого бекону.