1. Домашня сторінка
  2. Рецепти гриля
  3. Шийка та лопатки баранини низькі та повільні

Шийка та лопатки баранини низькі та повільні

написано: --ВИДАЛЕНО--

"Насправді вам не потрібен рецепт ягняти-сисуна, це невинне благо, як би воно не робилося, воно смачне".

лопатки



0 людям сподобався рецепт.

Рецепт склали 0 людей.

Інгредієнти:

  • 1 кг Шийка баранини
  • 1-1,5 кг Бараняче плече

Підготовка:

Цього разу ягнячу шийку та лопатку вставляють у камадо KEG 2000, щоб повільно готувати довгий час у димі. Смажена таким чином баранина дає абсолютно інший кінцевий результат, ніж смаження на шпажці або в духовці при середній і високій температурі.

Я вколов плече гострим сольовим розчином, відпочив всю ніч, а потім перед випічкою отримав трохи SPG (солено-перцево-часниковий) разом із шиєю. Я стабілізував КЕГ при 115 градусах, поклав у піддон для води, що, з одного боку, сприяє стабілізації тепла, з іншого боку реалізований непрямий спосіб випікання, і вода забезпечує вологе середовище, яке допомагає м’ясу поглинають дим. З грушевим димом я випікав м’ясо близько 3 годин, потім обмотував їх при температурі 78 градусів і просував ще дві години, поки воно не піддалося, тобто воно стало помітно здобним. Ядро тепла було 92-94 с навколо цього ландшафту. Після години відпочинку лопатка принесла те, що від нього очікували, але саме шия була напрочуд гарною. Я вже знав, що шийка баранини - це серйозне задоволення, але те, що смаження з низьким та повільним смаком було для нього таким гарним, це стало несподіванкою.