Шинка, яка вам найбільше підходить. Шинка є чудовим джерелом білка, але її харчові характеристики відрізняються, якщо її вживати вилікуваною або приготованою.
Яка шинка для вас найкраща? Вилікувати або приготувати?
Сіль наносять як на сушену шинку, так і на варену шинку, щоб зберегти їх. Вони можуть здаватися дуже схожими продуктами, але їхня розробка відрізняється не тільки тим, приготовлена вона чи ні.
- Вилікувана шинка - це задня нога свині. Це солять, щоб воно зневоднювалось і шматок краще зберігався. Залишивши його відпочити на кілька днів, його поміщають у воду, щоб видалити сіль з поверхні. Потім шматок сушать і дозрівають.
- У вареній шинці немає кістки. Шматок очищають і вводять розсіл (сіль, вода та деякі добавки). Щоб ця суміш добре розподілилася, шматок замішують у деяких барабанах, залишають відпочивати, готують і нарешті залишають відпочивати знову.
Вилікуваний, іберійський або серрано?
Якість шинки залежить від породи походження свині, місця її проживання, її раціону та процесу виробництва. На дні шинки повинен бути принаймні один палець бекону, що буде свідчити про правильний процес просочування жиру. Вживаючи його, краще видалити жир.
Іберійська в'ялена шинка походить з півостровної породи. Основою того, що їсть іберійська свиня, є приманка з жолудів і полів (корм і трава). Шинка Серрано не походить від тієї ж породи, що і іберійська шинка.
Йоркська шинка
Це походить від задніх ніг свині, і є дві категорії: додаткові та преміум. Існують також більш специфічні сорти, такі як "натуральна" шинка, які не містять консервантів, таких як фосфати або нітрати, в розсолі.
Шинка нарізка. Він має таке саме походження, але має нижчу якість. Можна додавати рослинні білки, цукор або крохмаль, які не дозволені в попередній шинці.
Шинка походить від передніх кінцівок свині і має гіршу якість, ніж варена шинка. Без кісток.
Плечовий шинка виготовляється з передніми ногами і містить добавки.
Як варена, так і в’ялена шинка є чудовим джерелом білка, вітамінів групи В та мінералів, таких як цинк та залізо. В додатково приготованій шинці менше жиру і менше калорій, ніж у в’яленій шинці. Ідеально чергувати його споживання з іншими джерелами білка з низьким вмістом жиру, такими як індичка, курка, яйця, риба, бобові ... Але те ж не відбувається з м’ясом із нарізкою з високим вмістом жиру.
Вживання шинки не призначено для пацієнтів з гіпертонічною хворобою, хоча багато марок вже пропонують варені шинки з низьким вмістом солі.