Вживання шисо, яке також називають японським базиліком або перилою, традиційне в Японії, Китаї чи В’єтнамі як у традиційній медицині, так і в гастрономії.
Важко дізнатися, коли шисо почали використовувати як частину східної гастрономії, і не лише завдяки його лікувальним властивостям, але все, мабуть, вказує на те, що його впровадження в Японії приблизно в 8 столітті призвело до його популяризації на кухні. Його ім'я сильно змінилося за час поїздки на Захід, де це найвідоміше за такими термінами, як японський базилік або перилла, хоча останній термін вважається занадто широким.
Шисо буває двох різновидів - червоного та зеленого. Червоний, відомий як акажісо, в основному використовується як харчовий барвник, здебільшого для отримання того темно-яскраво-червоного кольору умебоші, японської маринованої сливи. Зазвичай його не їдять сирим, але його паростки використовуються для супроводження суші та надання йому пікантного та пікантного дотику.
Зелений набагато більше використовується на кухні, ніж червоний, або цілими листям, сирими або маринованими, або паростками. Він забезпечує досить сильний аромат і має чудовий запах між м’ятою та анісом. На додаток до суші та сашими, не рідко можна побачити, що це доповнення до салатів, м’яса, макаронних виробів або рибного рагу. Її насіння готують з чилісом, щоб зробити пряний препарат, який служить приправою. Також нормально готувати настої з висушеного листя.
У галузі традиційної медицини шисо регулярно використовується для лікування респіраторних проблем, алергії або проблем, спричинених харчовим отруєнням, через великі антигістамінні властивості. Хоча його можна приймати як настій, схоже, що саме в його ефірній олії ми можемо знайти більшу ефективність.
Rie H з ліцензією CC BY 2.0
Що ще, червоний шисо став декоративною рослиною поширений у багатьох садах завдяки своєму фіолетовому кольору та стилізованим листям та гілкам. Насправді він був дуже популярний наприкінці 19 століття, як і багато інших нещодавно імпортованих рослин з Японії.
Письменник і любитель смачної їжі та пиття, довгі години біля гарної кави, чарівних ресторанів та ночей, які ніколи не закінчуються. Я люблю відкривати для себе особливі місця та розповідати їх історії. Кішки. Море. Шлях.