Палеолітична дієта
05.05.2016 10:30:43
"Якщо вам уже доводиться переконувати вас, чому ви щось їсте, не слід це їсти".
Девід Б. Агус
Психолог Габор Сенді запустив цю дієту, яка з тих пір стала популярною в Угорщині. Цей тип харчування поширюється із швидкістю ракети, але є також багато заперечень проти його судження. Тут ми маємо на увазі не лише аргументи прихильників вегетаріанського або сирого харчування, а й критику медичної професії.
Тут ми цитуємо короткий опис на веб-сайті Габора Сенді: «Суть палеолітичної дієти - це повернення до дієти кам’яного віку. Оскільки зернові та молочні продукти стали їжею для людей лише за останні десять тисяч років, ми не можемо їх правильно перетравлювати, а з іншого боку, вони занадто сильно навантажують вуглеводи на організм і є основною причиною захворювань у цивілізації ".
Поради щодо палео з веб-сайту Сенді:
"Загальні зауваження:
- Уникайте всіх круп, картоплі, кукурудзи, цукру, продуктів з високим вмістом вуглеводів (включаючи гречку);
- Уникайте бобових культур, оскільки вони містять лектин, який токсичний, робить стінку кишечника проникною, а неперетравлені білки, що проходять через неї, викликають аутоімунні процеси та проблеми нервової системи;
- Не соромтеся їсти м’ясо, овочі та фрукти. Я також думаю, що сир можна вживати, він менш небезпечний, ніж інші молочні продукти. Яйця також здорові. Не потрібно боятися і жирів, це не жири, що викликають атеросклероз;
- Де б ви не знайшли час обіду, ви завжди можете придбати фрукти, овочі для салату, ковбасу, шинку, сир;
- Ви можете будь-коли зробити салат з подрібнених фруктів як гарнір;
- Палеолітична дієта не є релігією. Намагайтеся дотримуватися цього якомога більше, але не впадайте у відчай, якщо ви трохи великі рідко відступаєте від правил. Якщо вам потрібна трохи сметани або вершків для вашого рецепту, використовуйте їх! Якщо вам потрібно борошно, використовуйте замість нього вівсяне або рисове борошно, оскільки воно не містить глютену. Якщо ви чутливі до глютену (можливо, приховано), дуже мало клейковини може зашкодити! "
Слід визнати, що палео-дієта вибухнула в суспільну свідомість, як слон у порцеляновому магазині, оскільки вона споживає м’ясо та м’ясо, не містить злаків та бобових та молочних продуктів.
Позитивом є те, що сир та яйця не входять до списку заборонених, і ми можемо взяти трохи жиру з собою. Уникання рафінованої їжі та виведення цукру не ставляться під сумнів і противниками палеолітичної дієти.
Роберт Крейхон дослідник харчування (цитується на веб-сайті Vitalzone) вважає, що фрукти та овочі мають низький глікемічний індекс, тобто вони не різко підвищують рівень цукру та інсуліну в крові. На відміну від них, злаки, картопля, бобові та цукор мають високий глікемічний індекс, тому їх споживання сприяє розвитку діабету.
У тих, хто дотримується палео дієти, високий вміст білка також благотворно впливає на кров’яний тиск і підвищує рівень енергії. Послідовники палео - не одні - пропонують включати голодування раз на тиждень у наш раціон.
До недоліків можна віднести надмірний вміст фруктів, дефіцит кальцію та проблеми зі здоров’ям через надмірне споживання червоного м’яса.
Серед ваших опонентів - Бенда Джудіт (antalvali.com) ми вказуємо, що цивілізаційні хвороби повинні були з’явитися 10 000 років тому через надмірне споживання зерна, таких як пшениця та рис в Азії, жито та ячмінь у північній Європі, овес у Шотландії, пшениця у південній та східній Європа, Африка та Азія вживали пшоно, у Південній Америці лободу та кукурудзу вживали щодня, оскільки вони використовувались як основна їжа для багатьох людей завдяки високому вмісту активних інгредієнтів. Джудіт Бенда пов’язує цивілізаційні хвороби, що з’явилися за останні 150 років, із занепадом активних інгредієнтів із появою оброблених продуктів. Він також зазначає, що серед вуглеводів такі нерафіновані вуглеводи, як коричневий рис, цільнозернові борошна є здоровими, їх упущення невиправдане. Багато споживання м’яса та риби є важливим контраргументом того, що вони можуть містити наркотики та антибіотики.
Кожен вирішує, за яку дієту голосувати.
Для скептиків я цитую жарт, що циркулює в Інтернеті про дієту Палео:
"Перше правило палео-дієти - це переконати себе, що доісторична людина також їла нутеллу та форнетті".
Для цікавості ми представляємо кілька - дуже смачних - рецептів палео, які ми можемо включити в свій раціон, навіть якщо ми не переходимо на палеору.
Курячі грудки з цукіні (Receptlap.hu)
Інгредієнти для 2 осіб:
- 2 тонко нарізаних філе курячої грудки
- 3 молодші менші кабачки кружляли
- оливкова
- 2 яйця
- 10 дкг тертого твердого сиру
- перець, сіль, спеції або суміш спецій з овочами
майоран, чебрець кришений, петрушка
Час підготовки: 20 хвилин
Час випікання: 40 хвилин
- Я наливаю в миску трохи оливки і додаю спеції сіль, перець, ароматизатор, майоран, чебрець, петрушку,
тоді я кладу його в цей маринад і змішую скибочки м’яса. - Я помию кабачки і очищаю їх, а потім нарізаю кільцями.
- Дно жароміцної миски трохи змащуємо оливками, і я кладу на неї кільця кабачків у 2-3 ряди
(оскільки він також пом’якшує, ви можете замочувати більше рядків) - Зверху кладу мариновані скибочки м’яса, накриваю алюмінієвою фольгою.
- Я розігріваю духовку до 200 градусів і приблизно. Мариную 25-30 хвилин.
Перевіряю, що м’ясо вже біле, потім знімаю фольгу. - Я збиваю яйця і вливаю тертий сир, виливаючи миску.
- Я смажу ще далі, поки сирна суміш не почервоніє.
- Під час подачі я ріжу його кубиками, і його можна їсти, наприклад, з хрустким салатом.
Шеф-кухар: Хені Ксоті
Шоколадно-грушевий кекс (Receptlap.hu)
Інгредієнти для 4 осіб:
Я спекла чергову булочку "Палеос" з кулінарної книги палеоліту. Без глютену, його також можуть вживати діабетики.
- 15 дкг злегка підсмаженого дрібно меленого мигдалю (я трохи підсмажив мелений мигдаль на сковороді)
- 3 дкг меленого родзинок (замість цукру)
- 3 яйця
- 1/2 шт. порошок для випічки
- 2 столові ложки натурального какао-порошку
- 2 груші, половину з яких нарізати дрібними шматочками, натерти на інших великих отворах
- 4 дкг (2-4 кубики) нарізати на 85-90% шматочків темного шоколаду
- кокосового жиру для змащення форми булочки, але не для силікону
Час підготовки: 10 хвилин
Час випікання: 25 хвилин
Збийте яйця, потім додайте подрібнений родзинки та натерті груші, потім добре перемішайте, киньте в шматки, складені дрібними шматочками, і добре перемішайте. В іншому горщику я добре змішую трохи підсмажений мигдаль та розпушувач та какао-порошок. Я добре працюю з сухими та рідкими інгредієнтами, вони не повинні мати грудок. Я додаю його у форми для кексів ложкою і кладу по шматочку груші поверх кожної. У розігрітій духовці прибл. Я випікаю при 180 градусах 22-25 хвилин. Коли він охолоне, виймаю його з форми.
Я виміряв все без ваг, тож какао-порошку було трохи більше, але він все одно чудовий на смак. Якщо ви не впевнені, використовуйте замість цього шкалу.
Шеф-кухар: Хені Ксоті
Фото, що додається, також зроблено з палео-піци: