шкільної їдальні

Дитинство - це основний етап розвитку, на якому дуже важливою є якість їжі, яку отримує дитина.

В їдальні виробляється основний прийом їжі протягом дня, який становить 35% добових енергетичних рекомендацій та внесок важливої ​​кількості поживних речовин.

Крім того, час їдальні забезпечує дуже придатний простір для створення гігієнічних та оздоровчих звичок, а також для роботи над іншими цінностями соціалізації дітей.

Для всього цього необхідно встановити установки та норми, які сприяють співіснуванню та сприяють оптимальному розвитку дитини.

Завдання шкільної їдальні

Шкільна їдальня - це додаткова освітня послуга, яка згідно із загальним планом центру рекомендує мати такі цілі:

Освіта для здоров’я

  • Залучайте сім'ї до співпраці з тими, хто відповідає за їдальню, щоб збільшити переваги для здоров'я та продовольчої освіти студента.
  • Координуйте сім’ю та освітній центр, щоб обидва дотримувались однакових зразків поведінки, набутих в їдальні.
  • Розвивати та заохочувати особисту гігієну та правильні харчові звички.
  • Застосовуйте на практиці гігієнічні та санітарні правила, вивчені на уроці.
  • Почніть із прийому всілякої їжі, пробуючи різні смаки.
  • Навчіться підтримувати правильні пози за столом.
  • Виховуйте звички у правильному користуванні столовими приборами та посудом.
  • Набути та застосувати на практиці звички, пов’язані з базовими освітніми стандартами, за столом.

Виховання для співіснування

  • Заохочуйте товариськість та ставлення до поваги та толерантності до всіх членів шкільної спільноти.
  • Заохочуйте дух співпраці у студентів, залучаючи їх, відповідно до їхніх можливостей, до службових завдань їдальні, таких як включення та вимкнення служби або допомога маленьким.
  • Досягти відповідної поведінки за столом.
  • Створіть обстановку без особливого шуму, уникаючи криків та розмов у спокійній формі.
  • Навчіть доглядати і поважати приміщення, меблі та посуд для загального користування.

Освіта для дозвілля

  • Сплануйте дозвілля та вільний час, які сприяють гармонійному розвитку особистості та просуванню соціальних та культурних звичок.
  • Заохочуйте звички та пропонуйте стратегії правильного використання вільного часу.

Вказівки щодо підготовки меню шкільної їдальні

Харчові потреби

Полуденний прийом їжі повинен забезпечувати близько 35% загальної енергії щоденних потреб.

З меню білки становитимуть 12-15% калорійності, жири не більше 35%, а решта надходитиме з вуглеводів.

Слід обмежити споживання насичених жирів, не забезпечуючи більше 10% загальної добової енергії, а трансжирні кислоти становлять 1% від загальної добової норми.

Розмір пайків буде адаптований до віку, статі та фізичної активності дитини, яка їх отримує.

Склад та різноманітність меню

Дієта повинна бути різноманітною, як за поживними речовинами, які будуть розподілятися збалансовано, так і за кулінарними процесами, що використовуються. Вони повинні включати елементи з усіх груп продуктів харчування у відповідних пропорціях.

Для приготування меню будуть використовуватися мононенасичені (оливкова) або поліненасичені (соняшникова, кукурудзяна, соєва та арахісова) рослинні олії.

Щодня діти повинні мати можливість їсти овочі як основу для першої страви або як гарнір для другої.

Бобові будуть подавати один-два рази на тиждень. Перший курс, два-три рази на тиждень, належатиме до групи круп: рис, макарони та картопля; бажано готувати з овочами.

Другий курс буде чергувати м’ясо, рибу та яйця з гарніром із салату чи овочів. Риба буде присутня принаймні один-два рази на тиждень.

Десертом буде шматочок фрукта, який не замінить упакований сік. Як доповнення може бути включений молочний продукт, бажано натуральний йогурт.

Напоєм на вибір буде вода. Їжа супроводжуватиметься хлібом.

Особливі потреби

Присутність у шкільній їдальні їдалень із конкретними потребами в харчуванні стає дедалі частішим.

Основними причинами, чому необхідно включати адаптації або модифікації в меню для деяких користувачів, є харчова алергія, целіакія, надмірна вага та релігійні причини. Іншими проблемами зі здоров’ям, які також потребують підтримки конкретних дієтичних норм, є ожиріння, діабет та гіперхолестеринемія.

Присутність дітей з руховими проблемами, які вимагають модифікації текстур препаратів та підтримки за допомогою технічних засобів та особистого нагляду, є загальним явищем.

Чинним законодавством встановлено, що альтернативне меню буде пропонуватися тим закусочним, які за медичним рецептом потребують спеціального меню або не переносять певних продуктів. У цих випадках зацікавлені сторони повинні представити відповідний медичний висновок у центрі.

Етнічного походження

При розробці меню завжди слід враховувати смаки та звичаї населення, на яке вони спрямовані, щоб вони були апетитними.

Крім того, слід враховувати відсоток учнів-іммігрантів із школи, більшість з яких пристосуються до іспанської їжі, але дієта яких може бути обумовлена ​​їхніми релігійними віруваннями, які заслуговують на повагу.

Харчова алергія та непереносимість

Організм іноді має небажані реакції на їжу, що може спричинити від мінімального дискомфорту до, в крайньому випадку, смерті.

Харчова непереносимість характеризується нездатністю її перетравлювати та метаболізувати без участі будь-якого механізму імунного захисту.

Харчова алергія або гіперчутливість - це побічна реакція, яку виявляє людина після прийому, контакту або вдихання їжі з доведеною імунологічною причиною.

Деякі люди з непереносимістю здатні споживати невелику кількість їжі, до якої вони непереносимі (за винятком клейковини), тоді як при алергії компонент повинен бути повністю усунутий.

Необхідно підвищити обізнаність та навчити персонал, відповідальний за обслуговування кухні та їдальні у школах, стосовно цього питання, висвітлюючи ризики, які порушення здоров'я дітей у школярів з особливою харчовою алергією спричиняє для здоров'я дітей.

Заходи профілактики харчової алергії у шкільній їдальні

При приготуванні їжі:

Не існує жодної наукової основи, яка б вказувала на приготування найбільш розведеного адаптованого молока для немовлят, і це може навіть нашкодити дитині, тому пляшки потрібно готувати у звичайній концентрації. Якщо ми спостерігаємо, що діарея зберігається більше тижня або десяти днів, педіатр може запідозрити непереносимість лактози або коров’ячих білків і вказати звільнену формулу протягом декількох тижнів, поки слизова оболонка кишечника не відновиться.

В даний час типово в'яжуча дієта на основі рису, яблука, банана, картоплі викликає великі сумніви ... Хоча спочатку вона може збільшити консистенцію стільця, ця дієта має низьку калорійність, білки та жири. Найголовніше - уникати вживання їжі з надлишком жиру та цукру під час процесу.

Немає згоди щодо переважних продуктів для годування, але вважається, що найкраще переносяться складні вуглеводи (рис, пшениця, картопля, хліб та крупи), нежирне м'ясо (курка, індичка), йогурти, фрукти, такі як яблуко та стиглий банан та трохи овочів.

У будь-якому випадку дієта повинна бути якомога швидше нормальною для віку.

Кулінарні техніки

У школярів правильна подача, підготовка рецептів страв та адекватна техніка можуть дуже важливим чином стимулювати смак та бажання їсти основні продукти для збалансованого харчування, такі як овочі, бобові та овочі.

Кулінарні прийоми, які вимагають мало жиру, будуть використовуватися переважно для їх приготування.

Їжа, яка пропонується в колективному харчуванні, завжди вимагає специфічної та ретельної кулінарної обробки, щоб підтримувати, з одного боку, оптимальні гігієнічно-санітарні якості для споживання, а з іншого, дбати про органолептичні якості, смак та структуру. Це особливо важливо, коли порції вимагають часу очікування і їх потрібно тримати на гарячих столах, щоб підтримувати належну температуру.

Техніка, презентація та рецепти

Фізичне середовище шкільної їдальні

Шкільна їдальня повинна бути інтегрована в навчальний проект школи та надавати можливість дітям розвивати знання, набуті в класі. Одночасно вони можуть експериментувати та ділитися зі своїми колегами
дегустація продуктів і кулінарних форм, які вони зазвичай не смакують вдома.

Застосування цих аспектів на практиці вимагає від школярів приємного фізичного простору, де можна насолоджуватися обідом у невимушеній обстановці та мати достатньо часу, щоб його спожити. Таким чином буде досягнуто, що момент трапези є приємним простором співіснування.

Цього можна досягти, виконавши:

Виховне втручання: правила співіснування їдальні

Загалом, діяльність шкільної їдальні регулюватиметься внутрішніми правилами освітнього проекту центру.

Засоби

  • Посібник шкільної їдальні. Програма Персея. Міністерство охорони здоров’я та Міністерство освіти. Уряд Іспанії
  • Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (AECOSAN)
  • Іспанський фонд харчування (FEN)
  • Іспанська федерація товариств з харчування, харчування та дієтології (FESNAD)
  • Програма шкільної їдальні. Громада Мадрида та FEN
  • Іспанське товариство харчування (SEN)
  • Іспанська федерація асоціацій, присвячених соціальній реставрації (FEADRS)
  • Здорові їдальні. Хунта де Андалусія
  • Програма харчування, харчування та гастрономії для дошкільної освіти (PANGEI). Задоволення моє - Міністерство освіти, культури та спорту (CNIIE). Співпраця: Іспанське агентство споживання, безпечності харчових продуктів та харчування (MSSSI). Участь: RAG та FEN. 2016 рік.
  • Консенсусний документ щодо харчування в освітніх центрах. MSPSI І Я. 2010 рік.
  • Біла книга про дитяче харчування в Іспанії. Кафедра дитячого харчування Ордеси в Університеті Сарагоси, Іспанської асоціації педіатрів (AEP), Генеральної ради офіційних асоціацій фармацевтів (CGCOF) та Іспанського фонду харчування (FEN). 2015 рік.
  • Декалог їжі (AEPap).

Джерело: Правила шкільної їдальні (завантажити pdf розділу) В: ДОПОМОГА ДЛЯ НАВЧАЛЬНИХ ЦЕНТРІВ. Практичне управління найпоширенішими проблемами дитячого здоров'я. Поради вчителям та вихователям шкіл. AEPap Health Education Group, 2019.

Більше інформації про сім’ю та здоров’я