Жири замінюються фруктовим соком для досягнення шоколад здоровіше. Смак залишається незмінним, а текстура незмінною, але калорійність значно нижча.
шоколад, одна із солодощів, яка має найбільше послідовників, тепер здоровіша і менше відгодовується. Група вчених з Уорікського університету замінила 50% жиру в шоколаді фруктовим соком, не змінюючи смаку та текстури цього солодкого.
Легкий шоколад
Процес був таким: більшість жиру в какао-маслі замінено невеликими краплями сік діаметром менше 30 мкм.
Журавлинно-апельсиновий сік був обраний та протестований темний шоколад і білий. Експерти запевняють, що досягли того, що шоколад продовжує мати однаковий вміст у Polymorph V, який є компонентом, відповідальним за надання шоколаду текстури та блиску. Саме це змушує його м’яко танути у роті.
Цей шоколад має фруктовий смак, але вчені пропонують використовувати воду та невелику кількість аскорбінової кислоти - вітаміну С - замість соку, щоб зберегти той самий смак шоколаду.
Ви хочете знати деякі рецепти десертів з шоколадними вогнями? Не пропустіть нашу галерею Рецепти Дюкана з шоколадом.