Шоколад - королева солодощів.
Шоколад - одна з найменших і найкрасивіших радостей життя для кожного. Майже всі придумують гарні та милі речі про шоколад як солодкий. Шоколад - це незначною мірою не просто ліки, а справжнє диво-засіб. Це ефективна допомога в профілактиці різних захворювань.
Шоколад традиційний спосіб виготовлення
Збирання, обробка, бродіння, обсмажування
Формування суміші
-- Найкращі темні шоколадні цукерки мають вміст какао не менше: 70%, тоді як кращі молочні шоколадні цукерки містять приблизно: 30% какао. У випадку з білим шоколадом вміст какао-масла також становить близько 30%.
-- Звичайно, більшість шоколадних цукерок також містять доданий цукор. Зрештою, без цього зайвого цукру шоколад був би дуже гірким і майже повністю неїстівним.
Переробка, консолідація
-- Потім шоколадна суміш продовжує свій шлях: вона все більше і більше вдосконалюється, так що різні інгредієнти з часом зливаються в шовковисто-м’яку суміш. Передостанньою стадією процесу, як правило, є т. Зв Ущільнення: шоколадну суміш, яка перебуває в рідкому стані через тепло, що виділяється під час процесу, безперервно перемішують у великій ємності.
-- Тривалість затвердіння в основному визначає якість і м’якість шоколаду. Для найкращих цукерок цей процес кошику може зайняти до: 72 годин.
Загартування
-- Етап після консервування називається відпуском, під час якого шоколад проходить дуже точну серію охолодження та нагрівання. Це необхідно для того, щоб шоколад мав стійку тверду структуру навіть при кімнатній температурі. Звідси дорога до формочок пряма.
-- Потім в результаті всього процесу утворюється добре відома апетитна шоколадна структура, яка зовні блискуча, коли її дробить, коли ми її розбиваємо, а коли беремо кубик у рот, він плавиться, як шовковистий як літнє сонце гладить наше обличчя. І останнє, але не менш важливе: смак просто казковий. Ось так і роблять цю чудову солодку, що зігріває серце.
Історія шоколаду
Склад і якість шоколаду
Сьогодні виготовлення шоколаду
Бродіння
Сушіння
-- Щоб какао-боби добре транспортували та зберігали, вміст води, що залишається після бродіння: 50%, слід зменшити до: 5-7%. Сушіння все ще проводиться на плантаціях. У спекотний день квасоля тонко розкладається протягом 5-7 днів і безперервно обертається.
-- Це дуже важливо, оскільки навіть на початку вони можуть легко загнити через високий відсоток вмісту води. Остаточне транспортуване какао - це сире какао. Частина кінцевого продукту зберігається на місці та переробляється місцевими методами, решта експортується до решти світу.
Очищення та обсмажування
-- Потрапивши на завод, першим кроком перед обробкою є очищення. Сире какао всмоктується в машини сильними всмоктуючими повітряними потоками, просівається, розчісується і піддається магнітному очищенню. У процесі вискакують небажані камінці, клапті, цвяхи. Потім вміст жиру та води визначається лабораторним дослідженням.
-- Наступний крок - смаження. Як тільки какао-боби класифікуються за сортами, їх обсмажують до 3%. Потім аромат розгортається, і в той же час він набуває остаточного темно-коричневого кольору, це дуже важлива частина процесу.
Розбиття та шліфування
-- Після обсмажування квасоля переходить до фази помелу. Під час смаження тверда оболонка розпушується, перший циліндр повністю її розбиває. Від'єднані оболонки продуваються і передаються хімічній промисловості, де вони виробляють теобромін, який надає заспокійливу та розслаблюючу дію.
-- Сміття какао-бобів проходить ще одну перевірку якості, а потім і поломку. Після подрібнення він стає масою, оскільки клітини машиною регулярно розщеплюються, виділяючи таким чином жир у них, масло какао. Тепло, що виділяється під час тертя, плавить какао-масло.
Какао-масло і какао-порошок
У нас також є різниця між їжею, молоком та білим шоколадом?
-- Основними його інгредієнтами є какао-маса, какао-масло, цукор, сухе молоко та ваніль. Чорний шоколад містить лише какао-масу і масло, а також цукор, а молочний сухий молок також додають до молочного шоколаду. Білий шоколад навряд чи можна назвати шоколадом: він навіть не містить какао-маси. Звідси характерний колір слонової кістки. На жаль, можна сказати, що багато корисних ефектів, що приписуються шоколаду, характерні лише для якісного темного шоколаду.
-- Шоколад містить близько 300 відомих сполук, включаючи такі стимулятори, як метилксантини: кофеїн і теобромін. Гістамін, серотонін, триптофан, фенілетиламін, тирамін і магній є фізіологічно важливими компонентами.
Шоколад - це засіб для догляду за шкірою
-- Темний шоколад - це шоколад, багатий флавоноїдами, тому споживання його дуже добре впливає на шкіру. Це покращує кровотік і водопостачання шкіри, роблячи її красивішою, м’якшою, оксамитовою, але в той же час більш гнучкою.
-- Ефект догляду за шкірою темного шоколаду вивчав німецька дослідницька група. Жінки, які брали участь у дослідженні, щодня протягом чотирьох місяців пили шоколадний порошок, багатий флаванолом та бідний флаванолом, при цьому регулярно засмагали ретельно відібрану та відмежовану ділянку тіла.
-- Почервоніння ультрафіолетового світла: зменшилося на 15-25% у групі, яка споживала шоколадні напої, багаті флаванолами, тоді як у тих, хто отримував напій з низьким вмістом флаванолів, було незручно обпалена шкіра. Шоколадний напій робив шкіру обстежуваних гладшою та еластичнішою.
Де гіпертонія невідома
Шоколад - природний гіпотензивний засіб
-- За словами професора Мартоса, 100 грам темного шоколаду на день знижує артеріальний тиск до такої міри, що ризик серцевого нападу або інсульту знижується приблизно на приблизно. Це буде на 21% нижче. Результатом став такий експеримент: голландські лікарі протягом 15 років вивчали групу з майже п’ятисот добровольців у віці 65–85 років із містечка Цутфен.
-- У тих, хто регулярно споживав найбільше шоколаду, було встановлено, що протягом п’ятнадцятирічного періоду спостереження найнижчий артеріальний тиск. А смертність від серцево-судинної системи любителів шоколаду була вдвічі меншою, ніж серед тих, хто цього не робив, або лише рідко.
-- Подібний експеримент був проведений з 10 добровольцями, щоб визначити, як різні типи шоколадних цукерок впливають на артеріальний тиск: їм давали період без какао протягом 7 днів, а потім давали 100 г білого та молочного шоколаду на день протягом 15 днів. Потім знову відбулася 7-денна перерва, а потім 15 днів темного шоколаду.
-- Результат був ясним: темний шоколад спричинив падіння артеріального тиску. Чорний шоколад, багатий флавонами, виробляє більше судинорозширювальних засобів у клітинах внутрішньої поверхні судин, що знижує артеріальний тиск.
Трохи здоровий делікатес
-- Темний темний шоколад має вміст какао щонайменше 50% і містить не тільки флаваноли, але і всі інші речі, необхідні нашому організму: залізо, кальцій і калій, а також вітаміни A, B, C і E. І ще щось: теобромін, який по-грецьки робить стільки, скільки їжа богів. Завдяки теоброміну в шоколаді наш настрій помітно покращується, ми можемо відчувати себе щасливими.
-- Сучасна наука також відкрила секрет, який ацтеки знали століття тому: що шоколад - це їжа, яка має особливий вплив на ваш організм. Він розслабляє, підкидає, заспокоює - тоді як його гріховне задоволення завдяки перевантаженій ідеальності стрункості ще більш бажане. Але деякі кістки, навіть на думку суворих дієтологів, можуть стати для вас лише добрими і корисними.
Шоколад - джерело чуттєвих насолод
-- Коли перший укус шоколаду тане у роті, м’яко, шовковисто, починаючи від сосочків на смак, ваше тіло і душа будуть пронизані солодким спокоєм. Ви вже поспішаєте до буфету, чи не так, бо це так добре, що його ніколи не буває достатньо? Але що робить його таким гарним? Шоколад насичений речовинами, гормонами щастя, які стимулюють роботу мозку.
-- Одна з цих речовин, яка знаходиться в природному вигляді у вашому організмі, діє як амфетамін: вона створює приємне збудження, ейфорію. Ця пустоща спрямована на центр задоволення мозку, який також відіграє важливу роль у переживанні оргазму. Тепер вам не потрібно дивуватися, чому ви час від часу хочете перекусити шоколадом, як ситний секс.
Популярність вживання шоколаду в усьому світі
-- Споживання шоколаду є дуже популярною річчю у всьому світі, тому варто скласти світовий рейтинг споживання шоколаду в країнах Землі. Нижче перераховані країни за річним споживанням шоколаду (кг/рік/особа). На перший план виходять країни, що виробляють цукерки високої якості: Швейцарія, Австрія, Бельгія, за ними слідують скандинавські країни...
-- Хоча ми їмо досить багато шоколаду, ми не є "ніде" на міжнародному рівні. Нижче країни на першому 12-му місці перелічені за річним споживанням шоколаду (кг/рік/особа). Для порівняння, Угорщина дуже “за лінією”, і її помірне споживання становить 4 кг/особа/рік.
-- Найвідоміші країни-виробники шоколаду - Швейцарія, Бельгія, Австрія, Німеччина, Італія та Іспанія. Шоколад популярний у всьому світі, і багато інших країн все ще виробляють цукерки високої якості, але марки вищевказаних країн - найкращі, найвідоміші.
-------------------------------------------------------------------------
Шоколадні марки у всьому світі (2010)
Американські шоколадні цукерки
- Мигдальна радість, - Авеню, - Біттіфінгер, -Баунті, - Херші, - Айдахо, - Марс.
Англійські шоколадні цукерки
- Аеро, - Після, - Банджо, - Снікерс, -Спіра, - Старбар, - Йоркі, - Віце.
Шоколадні цукерки з Австрії
- Харрер, - Марс, - Моцарт, - Нідерліген, - Ріттер, - Цоттер.
Шоколадні цукерки з Бельгії
- Каше, - Café-Tasse, - Côte-d'Or, - Dolfin, - Godiva, - Jacques, - Leonidas.
Шоколадні цукерки з Франції
- Балісто, - Ганаші, - Лорнет, - Париж, - Праліне, - Трюфелі.
Шоколадні цукерки з Німеччини
- Божественний, - Кіндер, - Лауенштейнер, - Мозер, - Нідереггер, - Рауш.
Шоколадні цукерки з Італії
- Амедей, - Бачі, - Кафарель, - Дольчарія Луїджія, - Перуджина, - Ваніні.
Шоколадні цукерки з Іспанії
- Аматлер, - Бланксарт, - Делавіуда, - Саймон Колл, - Тірма, - Доблесть.
Швейцарські шоколадні цукерки
- Кайлер, - Гольдкенн, - Ліндт, - Мілка, - Нестле, - Спрюнглі, - Теушер, - Тоблероне.
--------------------------------------------------------------------------------------------
Світовий рейтинг споживання шоколаду (2010)
1. Швейцарія - 10,8 кг/рік
2. Австрія - 9,8 кг/рік
3. Бельгія - 9,5 кг/рік
4. Ірландія - 9,2 кг/рік
5. Великобританія - 8,6 кг/рік
6. Норвегія - 8,4 кг/рік
7. Данія - 8,2 кг/рік
8. Швеція - 7,8 кг/рік
9. Франція - 7,4 кг/рік
10. Німеччина - 6,8 кг/рік
11. Нідерланди - 6,4 кг/рік
12. Канада - 6,2 кг/рік
13. США - 6,0 кг/рік
14. Аргентина - 5,5 кг/рік
15. Бразилія - 5,4 кг/рік
16. Італія - 5,3 кг/рік
17. Іспанія - 5,2 кг/рік
18. Португалія - 5,0 кг/рік
19. Росія - 4,8 кг/рік
20. Угорщина - 4,7 кг/рік
-------------------------------------------------------------------------