Сьогодні багато хто зневажає шоколад, але їм слід бути обережнішими, коли мова заходить про ганьбування їжі, яка колись стала бартером через своє значення в щоденному раціоні іспанців, які поїхали колонізувати Америку.
До 1536 року, коли віце-король Антоніо де Мендоса заснував перший монетний двір Американського континенту, ці насіння мали цінність як звичайну міру транзакції, і тому підлягали безпосередньому контролю іспанської крони, їх бартерна вартість була встановлена в 1555 році при обміні справжнє срібло для ста сорока какао-бобів, використання так званої "земної валюти" тривало аж до 19 століття.
Однак у Мексиці однозначне походження цього продукту (Xocolatl, що означає воду (атл) від подрібнення (Xocotl)) споживали не як цукерку, а як дуже міцний і гіркий настій, який підбадьорив воїнів та робітників.
Коли Кортес прибув до країни, він побачив, як великий Моктесума пив її із задоволенням і передав імператору Карлу V: "Це збільшує опірність організму і готує його до фізичної втоми".
Відтоді його стали з великим успіхом вживати у всіх європейських судах, так, підсолоджуючи цукром та медом та розчиняючи у молоці. У районі Оахаки його досі приймають за одним з найтрадиційніших рецептів ацтеків, його називають атолом Txocolatl, і в ньому готують "патлаксл", білий крем з какао, який змішують з корицею, пшеницею та медом і емульгують до штрихи з утворенням ароматичної піни.
У Техуантепеку цей напій називають "bichiicña buupu", а мед замінюють панеллю, до якої додають квіти "ccalosichitl" та "Istalosuchitl", варіант, який дає уявлення про великий ритуал, який напій передбачає у своєму походження.
Однак сьогодні споживання какао спотворене і майже виключно спрямоване на тверду форму, тобто на шоколадні цукерки, шоколадні батончики, плитки молочного шоколаду тощо.
Ще кілька років тому цей тип препаратів мав той недолік, що в нього було легко замаскувати небажані інгредієнти, такі як жири, борошно, відгодівлі, емульгатори, консерванти тощо...
Сьогодні чинне законодавство вимагає, щоб його склад був розбитий на упаковці, щоб споживач міг вибрати товар, який найбільше підходить йому.
Однак ми всі були дітьми і бачили, як мати подавала нам закуску простим "хлібом з шоколадом", що, можливо, сприяло підсвідомому відмові від цього продукту як нагадування про не надто щасливе дитинство.
З цієї причини я рекомендую своїм читачам, розумним поїдачам, які розуміють інтелектуальну потребу задовольнити свою культурну цікавість, шукати шоколадні цукерки так званої гіркої (біттри) з високим вмістом чистого какао з Карибського басейну т.зв. Кріольос, Тринітаріос або Антіланос (на ринку є какао із 70% чистого карибського какао), і це знайоме, щоб зрозуміти, що інший світ шоколаду, який ледь дійшов до нас, як Крістобаль Колон, знав про це влітку 1502 року на острові Гуанаха що здійснили революцію в європейському суспільстві від середньовіччя до наших днів.
Якщо вам цікаво прочитати більше про цю тему, клацніть на піктограму «Пошук» (верхній правий кут екрана) і напишіть досліджуване слово.