Змішуючи шоколадне какао-тісто та какао-масло та інші інгредієнти, отримані з какао-бобів, у відповідних пропорціях. Під час виробництва сировина (какао-паста, какао-масло, цукрова пудра, добавки, добавки) змішується, подрібнюється, а потім гомогенізується. Потім він вдосконалюється за допомогою так званої мастила (консолі). У процесі видаляються неприємні аромати, змінюються ароматизатори та формуються характерні для шоколаду текстура та смак. Більш дешеві вироби мають менший час консолі та дорожчі. Потім шоколад зберігається в теплому приміщенні, поки він стає рідким. Після загартування можна починати виробництво батончиків та порожніх шоколадних цукерок. Пропорція доданих інгредієнтів та інших інгредієнтів надає характер шоколаду. Добавки-емульгатори (речовини, які допомагають розчиняти нерозчинні рідини одна в одній), напр. у випадку молочного шоколаду, сухого молока або згущеного молока. Додатковими матеріалами можуть бути напр. кава, солод, соя, подрібнений фундук, родзинки, волоські горіхи тощо. Білий шоколад не містить какао-порошку, виготовляється з какао-масла, рослинного жиру, цукру та сухого молока.

шоколад


Шоколад - одна з найпопулярніших кондитерських виробів. Його можна придбати у різноманітних ароматах та формах. Цукерки для діабету, виготовлені зі штучними підсолоджувачами, також виробляються для діабетиків. Ми можемо розрізнити барний, порожнистий, харчовий та молочний шоколад. Чорний шоколад та молочний шоколад також можуть бути ароматизованими та збагаченими. Для збагачення, як правило, фрукти, сухофрукти, фундук, мигдаль тощо. використовуються. Вони можуть бути ароматизовані, наприклад з меленою кавою помадку та нугу можна використовувати як начинку. Шоколад містить близько 400 ароматів, що надає йому приємний смак і аромат.

Споживання шоколаду на душу населення в Угорщині (3,95 кг/людина/рік) відстає від споживання на душу населення в інших європейських країнах. Найбільше їдять норвежці, данці, німці та англійці. Середньоєвропейський показник становить 6,54 кг/людину/рік.

Енергетичний вміст шоколаду становить від 580 до 620 ккал/100 г, залежно від сорту, з яких 54 відсотки походять з жиру та 38 відсотків із вуглеводів. Вживання шоколаду не може бути причинним фактором ожиріння, якщо у разі збалансованого харчування ми з’їдаємо скибочку або кілька кубиків (2-3 дкг) виключно як десерт після основних прийомів їжі.

До жирних кислот, як правило, належать олеїнова кислота (35%), стеаринова кислота (34%) та пальмітинова кислота (26%). Переважним є вміст стеаринової кислоти 34%, оскільки ця насичена жирна кислота не підвищує рівень холестерину в сироватці крові, зменшує агрегацію тромбоцитів, зменшуючи тим самим ймовірність утворення тромбів. Він перетворюється на 14% ненасиченої олеїнової кислоти в організмі, а також послаблює несприятливий вплив насиченої пальмітинової кислоти. Пальмітинова кислота не викликає збільшення у людей з нормальним рівнем холестерину, вона лише збільшує значення у людей з і так високим рівнем холестерину.

Шоколадні цукерки, що не містять молока, не містять холестерину. Молочний шоколад містить 30 мг/100 г, які при розумному споживанні не можна назвати багато. Ця кількість може бути включена в рекомендований щоденний прийом холестерину не більше 300 мг порівняно із вмістом холестерину в інших продуктах. Антиоксидантні сполуки (поліфеноли) у шоколаді можуть зменшити окислення холестерину ЛПНЩ (поганого). Окисне пошкодження холестерину ЛПНЩ відіграє певну роль у пошкодженні стінки судин артерій.

Шоколад багатий вуглеводами завдяки додаванню простого цукру. Це дає організму легко і швидко засвоювати енергію. Це може спричинити ожиріння, якщо вживати його у великих кількостях, але в деяких випадках, напр. після фізичних навантажень, після занять спортом втрачену енергію можна замінити кількома кубиками, а також допомагає поповнити запаси енергії в організмі (запаси глікогену).

Збагачення олійними культурами збільшує вміст вітамінів (вітаміни В1, В2, В6 та Е), мінералів (магній, калій, кальцій, мідь), ненасичених жирних кислот та клітковини.

рибалки), захворюваність на серцево-судинні захворювання значно нижча, ніж у тих країнах, включаючи Угорщину, де спостерігається протилежне. Однак, якщо ми повернемось до коренів нашого раціону, ми побачимо, що це не завжди було так.

Поліфеноли в шоколаді

Какао, як і шоколад, також є багатим джерелом поліфенолів. Поліфеноли має антиоксидантну дію сполуки. Вони відіграють роль у підтримці цілісності стінок судин, допомагаючи зменшити ризик тромбозів та атеросклерозу. У шоколаді існує кілька видів поліфенолів, більшість з яких називаються проціанідинами. До цієї групи належать катехіни складної будови та епікатехінові флавоноїди (сполуки флаван-3-олу). Згідно з даними досліджень, поліфеноли в молочному шоколаді використовуються менше, тому для досягнення сприятливого ефекту варто віддати перевагу споживанню темного шоколаду та збагаченого темного шоколаду. Поліфеноли також пригнічують утворення шкідливих вільних радикалів, тому, ймовірно, поліфеноли какао також мають імунорегуляторну дію.

Якісний шоколад позитивно впливає на рівень серотоніну ("гормон щастя"). При депресії споживання невеликих кількостей добре впливає на поліпшення настрою. Однак надмірне вживання солодощів, до яких схильні пацієнти з депресією, може спричинити серйозне збільшення ваги, і в цьому випадку депресивний стан може також погіршитися. Також серотонін міститься в бананах, помідорах, сливах, авокадо, ананасах, баклажанах та горіхах. Освіжаючий ефект шоколаду обумовлений вмістом теоброміну (освіжаючого та підвищує настрій родича кофеїну).

Вживання шоколаду


Шоколадні цукерки з більшим вмістом какао мають кращу якість, у яких вміст поліфенолів (групи антиоксидантів), що беруть участь у профілактиці серцево-судинних захворювань, також вищий. Якщо це можливо, краще придбати це і споживати в менших кількостях два-три рази на тиждень. У цьому випадку це не викликає збільшення ваги. Не замість основних страв, споживання фруктів та овочів, але як останнє блюдо після їжі ми з’їдаємо кілька його кубиків. Ніколи не їжте за один раз цілу плитку шоколаду (10-15 dkg). Найкраще їсти повільно, щоб ми могли найкраще насолодитися його смаком та ароматом.

Отже, ми не повинні залишати раціон смачних страв з високим задоволенням, цінних поживних речовин та оздоровчих сполук, напоїв із шоколаду та какао-порошку, якщо ми можемо зберігати помірність.