Шоколадний флан з кавовою карамеллю

кавовою

Ще один місяць я беру участь у виклику # КулінаріяШеф, який цього місяця пропонує нам скласти рецепт від великого шеф-кухаря Мартіна Берасатегі від руки Ейпріл та Айші.

Мартін Берасатегі народився в Сан-Себастьяні в 1960 році, а у віці 13 років він вже навчався в сімейному ресторані. У 1979 році він розпочав студію гостинності, а в 1986 році вже отримав свою першу зірку Мішлена в Бодегоні-Алехандро.

У 1993 році він відкрив свій перший ресторан під назвою Martín Berasategui і в даний час має 7 зірок Мішлена та численні нагороди, що визнають його роботу шеф-кухаря.

У мене не було жодного з його рецептів у блозі і, дивлячись в Інтернеті, цей шоколадний фланець з кавовою карамеллю привернув мою увагу, простий рецепт з іншим відтінком, що робить його смачним.

Я зменшив кількість цукру і замінив вершки молоком без лактози, щоб зменшити калорії, але в іншому випадку я намагався слідувати рецепту, навіть зробив прикрасу з карамеллю, запропоновану Мартіном.

Давайте підемо з відео:

Інгредієнти

125 г темного шоколаду для десертів Valor
4 яйця L
600 мл безлактозного молока (або немолочного молока)
75г цукру
1 чайна ложка ванільної пасти

- Для кавової карамелі

100г цукру
1 еспресо

- Для прикраси цукерок

75 г цукру


- Ставимо молоко нагріватися разом з ваніліном. Коли починає закипати, знімаємо з вогню.

- Нарізаний шоколад вливаємо в молоко і перемішуємо з деякими прутиками, поки він не розплавиться. Ми дозволяємо гартувати.

- Ми готуємо карамель з цукром і кавою, тримаємо на вогні близько 7 хвилин, поки кава трохи не випарується і у нас не буде густа карамель.

- Поміщуємо карамель у флан і чекаємо, поки вона охолоне.

- Яйця збиваємо з цукром і додаємо до шоколадного молока, коли воно вже тепле, а не раніше, тому що вони можуть згорнутися.

- Вмикаємо духовку при 180ºC.

- Наповніть фланері, не доходячи до верху, і поставте їх на піднос з гарячою водою.

- Випікайте протягом 30 хвилин або поки ми не побачимо, що фланець встановлений.

- Дістаємо фланері, даємо їм загартуватися і ставимо в холодильник до готовності до споживання.

- На відео ви можете побачити, як робиться прикраса карамеллю.