Я зробив 3 суфле з половини дози інгредієнтів, перелічених Кертісом Стоуном на його веб-сайті http://www.curtisstone.com/Recipes/Desserts/Chocolate-Souffles.aspx
Сирі матеріали
Мої нотатки
Увійдіть до Варі і запишіть свої нотатки до рецептів.
Підхід
Посуд, в якій ми будемо випікати суфле, протерти розтопленим вершковим маслом і зберігати в холодильнику 2 хвилини, щоб перший шар масла затвердів.
Потім знову протріть їх вершковим маслом і негайно посипте дрібним цукровим піском. Ми не повинні розбивати цей шар цукрового піску ложкою пізніше, коли кладемо суфле в миски.
Біле яйце кладемо в миску і здуваємо сніг. Додайте 40 мл дрібного цукрового піску та повторно обробіть твердий сніг. Настільки сильно, що коли ми змішуємо мітлу зі снігом і обертаємо його, білі повинні "стояти".
Поки ми послаблюємо яєчний білок, ми можемо розігріти гарячий шоколад (у мене було лише 40%, тому я використав цілий 80-грамовий стіл) у каструлю, яку ми поставили на менший посуд з водою. Доведіть воду до кипіння і повільно розчиніть шоколад.
Змішайте какао і холодну воду з розтопленим шоколадом. Суміш слід перемішати до однорідності.
Потім додайте ложку збитих білків до шоколадної суміші і перемішайте.
Нарешті, злегка змішайте шоколадну суміш із збитими білками.
Розділіть суміш суфле на миски. Наповніть кожну миску на поверхню.
Поки ми готували суфле, розігріємо духовку до 177-180 градусів.
Покладіть суфле в тарілки на деко і дайте йому пропектись. Випікайте 12-15 хвилин. (Я випікав 15 хвилин, тому що у мене немає рамки, і я випікав у трохи більших металевих мисках.)
Посипте гаряче суфле цукровою пудрою і негайно подавайте до столу.