Шоколадний торт, такий простий

Останнім часом я кілька разів бавився зі своїм основним рецептом шоколадного торта, тому настав час правильно розміщувати його в блозі. У будь-якому випадку, це в декількох формах вище, оскільки рецепт бісквітного торта є основним, і крем можна знайти тут і там.

торт

Насправді я навіть більше не використовую шоколад для цього крему. Раніше я завжди вкладав його, але він був занадто концентрований з великою кількістю маскарпоне і в ньому навіть не бракувало. Тож у нього потрапляє лише порошок какао. Звичайно, незалежно від того, що ми використовуємо, воно буде лише смачним із справді гарною якістю. Оскільки я вживаю зовсім небагато какао, я купую кілограми пачок.

Ці коржі готуються дуже швидко, а крем можна заправити апельсиновою шкіркою, спеціями (наприклад, натертою квасолею тонка), а також намазки бісквітного торта можна змастити кислим варенням. Цей базовий рецепт дійсно може варіюватися мільйонами.

Про виготовлення та складання тортів ви можете прочитати ТУТ.

Тут я також кажу, що я, як правило, віддаю перевагу меншим діаметром, але високим тортам, для цього у мене є хороше (тобто 4-5) хороше маленьке кільце для торта, яке іноді можна купити в альді (марка tescoma має те саме, лише у перцю ціна, наприклад ТУТ). Завантажені аркуші можна красиво покласти назад у це кільце для торта, а готовий пиріг можна охолодити, тому він точно не розійдеться, але залишиться гарною прямою лінією.

Тож, як правило, з наведених вище причин, я вважаю за краще спекти бісквіт двома порціями і отримати хороший високий пиріг.

Але тоді дотримуйтесь рецепта:

6 великих яєць
150 г цукру
60 г борошна
45 г харчового крохмалю
30 г несолодкого какао-порошку
щіпка солі

Інгредієнти для крему:

500 г маскарпоне
200 мл холодних жирних вершків
4-6 столових ложок цукрової пудри
5-6 столових ложок несолодкого какао-порошку

Інгредієнти для шоколадної глазурі:

50 г чорного шоколаду
25 г вершкового масла

Для декорування ми можемо використовувати шоколадну стружку (це часто молочний шоколад марки «белларом» марки 200 г, «натертий» з овочезачищувачем, що випускається в лідлі), макарон, цукерки, драже, свіжі фрукти.

Для бісквітних тортів я відокремлюю яйця, збиваючи тверду піну з білка, солі та цукру. Я додаю жовтки, просіваю какао, крохмаль і борошно. Несильно розмішуйте до однорідності, стежачи за тим, щоб не роздавити піну занадто сильно.

Я розрізаю тісто вдвічі, розправляю його у двох 18-сантиметрових формочках для торта (вистилаючи дно папером для випічки), випікаю в духовці 170 градусів 15-17 хвилин. (Давайте зробимо тест на голку!) Я дам йому охолонути на сітці.

Тим часом я роблю крем. Складіть холодний жирний крем з невеликою кількістю цукрової пудри у тверду піну. (Секрет полягає в тому, щоб покласти його в пластиковий глечик і розмішати спочатку на повільній, а потім швидшій швидкості. Тому він ніколи не випадає в осад і не руйнується.) Я змішую вершковий сир з рештою цукрової пудри та какао-порошку. Я акуратно перетворюю в нього збиті вершки і ставлю в холодильник до використання.

Остиглий бісквіт я розрізаю навпіл-три (в цьому випадку використовую всього лише п’ять аркушів) (якщо ми спечемо великий, то розрізаємо його на 3-4 частини). Я кладу один аркуш в очищену форму для торта, наношу чверть крему і так далі з іншими. Верхній шар повинен бути дном бісквітного торта, оскільки це найкрасивіший аркуш. Отже, я кладу торт у форму у холодильник принаймні на 2-3 години, Потім акуратно від’єдную торт-кільце і змащую торт рештками крему і зовні. Поки я розтоплю шоколад, я знову ставлю його в холодильник.

Шоколад і масло я розтоплюю на пару або в мікрохвильовці. Змішайте до однорідності, посипте пиріг. Нарешті, прикраса може прийти в голову.