Солодкий, солоний, кислий, гіркий «Ми вже знаємо ці смаки». Хоча п’ятий смак був визначений кілька років тому, зараз ми намагаємось отримати шостий смак.
В
Є п’ятий?
Чотири основні смаки - «солодкий, солоний, кислий і гіркий», які ми здатні сприймати в різних областях нашої мови за допомогою смакових рецепторів, усі ми знаємо з дитинства. П’ятий, умаміт (що означає вишуканий смак на японській мові), вперше згадується в 1908 році як самостійний аромат хіміком професором Кікунае Ікеда, який видобував індукуючий умаміт глутамат натрію з одного з традиційних інгредієнтів японської кухні, водоростей, названих комбу. Незважаючи на ранні відкриття на Заході, умаміт не був прийнятий як окремий аромат до 1996 року, коли дослідники виявили, що рецептори, здатні виявляти умами, були знайдені по всій поверхні мови. Умами - це ароматичний білковий аромат, який міститься в помідорах, сирах, рибі, курятині, шпинаті та грудному молоці. Він штучно виробляється добавкою, яка називається глутамат натрію.
В 
П’яти основних смаків недостатньо
Існує незліченна кількість ароматизаторів, які можуть претендувати на назву шостого смаку, “але для того, щоб один із них отримав базовий смаковий рейтинг, необхідно знайти рецептори на смакових рецепторах, які можуть його виявити.
У 2010 році австралійські дослідники опублікували пропозицію зробити смак жиру шостим смаком, який люди можуть розпізнати. Це також було перевірено на розчинах, що містять жирні кислоти, щоб виміряти, наскільки люди чутливі до цього жирного смаку. Дослідження показали, що здатність визначати жир пропорційна вазі тіла, оскільки ті, хто вже виявив нижчі концентрації жирних кислот, споживали менше жиру під час дієти, а також мали нижчий індекс маси тіла. Виходячи з цього, висувається гіпотеза, що смак жиру вказує людині на те, що вона з’їла достатньо - це може бути надзвичайно важливим з точки зору здоров’я, оскільки ожиріння є проблемою в більшості розвинених країн. Подальші дослідження показують, що рецептор CD36 може бути відповідальним за тягу до жирної їжі, оскільки ті, у кого високий рівень CD36, більш чутливі до присутності жиру в продуктах, і чим вище споживання жиру, тим менше CD36 виробляється в організмі.
Кальцій
Американський біолог Майкл Тордофф висуває гіпотезу про те, що люди неохоче вживають здорову їжу, багату кальцієм, таку як шпинат або брюссельська капуста, оскільки вони відштовхуються гірким смаком кальцію в овочах. Тому він взявся за експерименти на мишах, щоб визначити, чи це справді так: він скуштував воду та багату кальцієм рідину з мишами, а потім подарував їм вибір. Більшість мишей, спробувавши обидві рідини, віддали перевагу воді. Однак група мишей воліла споживати кальцієвий напій через різні рецептори смаку і виявила два "існуючі" гени у людини, які могли бути пов'язані зі сприйняттям смаку кальцію.
Кальцій життєво важливий для людського організму, оскільки він є будівельним елементом кісток, важливим будівельним елементом клітинного зв’язку та функції м’язів, тому для нашого здоров’я може бути важливо, чи можемо ми його скуштувати чи ні.
Кокумі
Цей смак, який в основному невідомий для жителів Європи, є власністю японців, і, як і умуї, вони вважають важливим, щоб його визнали світом як шостий смак. Кокос можна перетворити на тепло і силу. Сам смак ні з чим не порівняти, але він здатний взаємодіяти з кальцієвими рецепторами на мові, таким чином досягаючи смакового ефекту: ми можемо відчувати солену їжу навіть солону, гостру ще гострішу. У природному вигляді кокумі можна знайти в цибулі, часнику, сирах та дріжджових екстрактах. З точки зору здоров'я, визнання кокумі може бути важливим, оскільки, посилюючи та посилюючи аромати, вже присутні в продуктах, це може допомогти додавати менше солі, цукру та жиру до продуктів, що переробляються, роблячи їх здоровішими, визнаючи їх відомі раніше аромати. залишиться.
В
Пікантний, прохолодний, металевий
Лобі трьох перерахованих ароматів ще не настільки сильні або були обґрунтовані настільки ж і такими ж детальними дослідженнями, як кальцій, жир та кокос, але про них варто згадати, як ми знаємо та ідентифікуємо їх у раціоні.
Пряний, гострий смак вважається основним смаком в Азії, але дослідження показали лише, що інгредієнти цих продуктів активують тактильні рецептори на мові, а не смакові рецептори. Однак останнє потрібно, щоб стати смаком.
Подібна ситуація і в разі застуди: ментольована, м’ята з м’ятою перцевої надає відчуття охолодження в роті, механізм такий же, як у гострої, їжа також стимулює тактильні рецептори мови, а не смакові рецептори.
Аромати з металу також найпоширеніші в азіатській гастрономії, вони часто використовують золоте або срібне листя для приправлення їжі. Згідно з дослідженнями, коли смакують металевий смак, на язик потрапляє невеликий удар струмом, що спричинює зміну смаку.
Поки що не можна з упевненістю сказати, який із шостих смаків буде доступний, але дослідники та спеціалісти з харчової промисловості наполегливо шукають правильний.
Ефекти ароматизаторів
Солодке: якщо ви їсте занадто багато солодкої їжі, це може спричинити збільшення ваги, це сильна поживна речовина для м’язів.
Кислий: покращує смак, сприяє травленню, підвищує роботу мозку, сприяє детоксикації.
Солоне: підкреслює природний смак їжі, прискорює обмін речовин, підвищує апетит, пов’язує воду в організмі.
Гострий: посилює почуття голоду та спраги, стимулює роботу травної системи, запускає виділення та виведення секрету в організмі, прискорює кровообіг.
Гірка: допомагає схуднути, покращує травлення, детоксикує, дезінфікує.
В’яжучий: полегшує травлення, покращує стан шкіри, надає заспокійливу дію.