Шовкова оселедець.
Тож вони приходять із корабля
Захоплення з Півночі Європи, Балтії та Атлантики, яке з кожним днем стає все більш визнаним. Ну, і навіть Арктика, хоча остання є іншим підвидом.
Голландський гарінг - це те саме, що німецький бісмаркерінг або більша частина інших оселедців з країн Балтії та Північних країн, таких як Норвегія, Швеція та Фінляндія. Ісландія та Росія також ловлять рибу та споживають їх. У більшості країн найпоширенішим підвидом є Clupea harengus harengus, або атлантичний оселедець. Арктичний підвид - Clupea pallasii marisalbi. У Тихому океані є також інші підвиди Клупеї. А в Японії, де їх також дуже споживають, сім'ї тримають їх протягом зими протягом усього року.
Характерне затвердіння оселедця проводиться в 2 етапи:
• Солоний. Для вилучення води з подальшим промиванням.
• Приправа. Після промивання його вводять у розчин оцту з цукром, цибулею, перцем, сіллю, лавровим листом та іншими ароматичними речовинами.
Кожна країна має різні традиції та спосіб їх вживання, хоча соус досить близький. У Німеччині, крім відомих салатів та роллмопів, маринований оселедцевий шашлик з корнішоном; Вони мають багатий і дуже класичний звичай, їдять їх із темним житнім хлібом, картоплею, звареним круто яйцем і сметаною з цибулею. Ну, і "пропускати крихти", а не дуріти, акуавіт. До речі, це характерна страва цих дат - Сан-Хуана та Різдва. Північні країни сезону і консервують їх з різними соусами, хоча, як ми вже говорили, майже всі вони дуже близькі за інгредієнтами та смаками.
Починається робота.
Одним з найкращих і глибоко вкорінених культурних звичаїв є голландська нієве або нова голландська. Це сирий оселедець, виловлений наприкінці весни і на початку літа і доступний лише в цю пору року. Їдять їх поодинці, як є, із сирою цибулею. Так його їдять і росіяни. Культурна традиція оселедця Голландії дуже яскраво виражена, вулиці Голландії рясніють невеликими вуличними кіосками з оселедцями, де ви можете їх придбати та споживати з різним супроводом навколо них.
Нам пощастило, що Вішандель Махіелсен, майстер з Хемстеда, свого роду Маджадахонда поблизу Амстердама, показав нам, як оселедці корабля приправляються, як їх очищають поетапно і як вони смакують в ту мить після очищення!
Неповторний захват. Шовковиста та легка текстура, яка ковзає між язиком та небом. Смачний смак, якого жоден із багатьох, які я їв протягом життя, ніколи не досягав. Чистий шовк.