У 2050 році ми становитимемо 10 000 мільйонів людей. На той час планета вже не зможе підтримувати споживання, як нинішнє. Створене лабораторією м’ясо пропонує екологічну, філософську та гастрономічну революцію.

Світ переживає надзвичайну кліматичну ситуацію. І великою виною цього є наш раціон. Згідно з аналізом, опублікованим Інститутом світових досліджень у Вашингтоні у 2009 році, 51% викидів парникових газів відбувається від вирощування та переробки худоби. Тваринництво використовує 80% сільськогосподарських площ у світі та займає 40% світового виробництва зернових. Крім того, промислова худоба та її метеоризм становлять майже 14,5% усіх викидів.

хоче

На карту поставлена ​​також вода: виробництво м’яса споживає 10% водних ресурсів планети. Короткий і руйнівний приклад: якщо для виробництва гамбургера потрібно 2400 літрів води, уявіть, що могло б статися, якщо 9700 мільйонів людей, які ми знаходимося на планеті в 2050 році, споживатимуть її щодня.

Зернові культури, які протягом століть були основним раціоном харчування більшості населення, потребують мало води в порівнянні з м’ясом, і те саме стосується бобових культур. Один кілограм сочевиці отримують з 250 літрами води. Кілограм пшениці з 1500 літрами. Натомість кілограм яловичини потребує 15 000. Але вечірка, схоже, не закінчена. Різні дослідження показують, що в 2050 р. Попит на м’ясо зросте на 73%. За такої швидкості у нас не залишилось планети для такої кількості стейків. І що без урахування величезних страждань стільки жертвованих тварин, тепер ця неврологія підтверджує те, що анімалісти вже підозрювали.

Культури in vitro

Зіткнувшись з цією надзвичайною ситуацією з харчовими продуктами та навколишнім середовищем, окрім етичних причин, штучне м’ясо, створене в лабораторії, починає розглядатися як варіант майбутнього. Смачне м’ясо, яке не передбачає жертви будь-якої розумної істоти, де вам не потрібно вирубувати дерева, щоб висаджувати сою, якою ви годуєте промислову худобу і в якій не потрібно величезної кількості води або дизельного палива. М'ясо без смерті, яке не споживає дефіцитних ресурсів.

Нові гуру сприймають лабораторне м’ясо як єдиний вихід для голодної планети, співчутливої ​​до тварин і в кліматичному надзвичайному середовищі. Одним з головних пророків цієї нової категорії продуктів харчування є Марк Пост, фармаколог з Маастрихтського університету. Пост є професором судинної фізіології в Маастрихтському університеті та ангіогенезу в тканинній техніці Ейндговенського технологічного університету.

Його компанія MosaMeat використовує стовбурові клітини корів для генерування тонн м’язових волокон в лабораторії. За його словами, із кожної стовбурової клітини корови можна отримати "до 10 000 кілограмів м'яса" в ефективному середовищі, яке зменшує необхідну кількість землі "на 95%, прісної води на 90% та енергії на 60%". Його продукт, який був представлений в Лондоні в 2013 році, досяг смаку і текстури м’яса. Post, за яким стоять такі відомі інвестори, як Сергій Брін, співзасновник Google, або генеральний директор Virgin Річард Бренсон, підраховує, що настав час, щоб це м'ясо in vitro зробило стрибок з лабораторій у супермаркети.

Для виробництва культивованого м’яса потрібно на 90% менше води та на 60% менше енергії

У пошуках аромату

Хоча для цього, цей дослідник каже EL PAÍS Retina, „ми повинні працювати над остаточними науковими корекціями, щоб наше м’ясо було готовим до великого виробництва та пройшло процес регулювання ЄС, чогось, для чого ми не знаємо, як довго ". Для отримання цього м’яса стовбурові клітини збираються з м’язів великої рогатої худоби за допомогою простих біопсій. Це м’ясо вирощують у лабораторії протягом трьох місяців, щоб отримати тонни екологічно чистого та вільного м’яса.

Нове м’ясо, яке, однак, потребує коригувань, щоб бути смачним і апетитним: лабораторне м’ясо не має смаку, і для його досягнення додають суміш шафрану, солі, яєчного порошку та сухарів. Крім того, він прозорий, і Post додає буряковий сік для досягнення кольору м’яса та ефекту кровотечі з м’яса тварин.

Дослідник зазначає, що, як і в інших нових технологіях, його м'ясо "спочатку буде відносно дорогим і буде доступне в таких місцях, як ресторани вишуканих страв, але в наступне десятиліття ми прогнозуємо, що ціна впаде, щоб лабораторне м'ясо було на полиці супермаркетів за конкурентоспроможними цінами з м'ясом худоби ".

Пост знає важливість своєї місії, і його слова мають деяку пророчу надію: «Ми сподіваємось, що культивоване м'ясо забезпечить людству спосіб споживання м'яса, кращого для навколишнього середовища, тварин та нашого здоров'я, і ​​що це буде кроком вперед для цивілізація ”. Голландець запевняє, що світ потребує вирощуваного м'яса з двох вагомих причин: "Це може вирішити насувається продовольчу кризу і допомогти боротися зі зміною клімату".

Стрімкий ринок

Гарвардські вчені успішно виростили клітини м’язів корів та кроликів, що містять їстівні желатинові структури. Стартапи, такі як Cargill або Tyson Foods, слідують слідам MosaMeat із подібною технологією. Зі свого боку, баскська компанія Biotech Foods із командою з 18 чоловік розробила власну технологію отримання синтетичного м'яса, і вони запевняють, що зможуть комерціалізувати його в 2021 році. Для цього вони створили бренд Ethica Meat, під яким вони випустять свою продукцію. Серед його акціонерів є агенти м'ясної промисловості, такі як Aves Nobles y Derivados, а також інші інвестори, включаючи CIC Nanogune, науково-дослідний центр найвищого рівня.

Іспанська технологія

На відміну від MosaMeat, який виробляє яловичину, іспанський стартап охоплює свинарство, і його методи різні, але вони також засновані на розмноженні клітин. "Завдяки вилученню клітин у свині за рік можна уникнути забою 400 свиней", - пояснює генеральний директор компанії Ініго Чарола. Штучне м’ясо є накопичувачем екологічних та філософських потреб.

Оскільки ФАО сприяє розробці білкових продуктів для комах, а лабораторне м’ясо переходить з лабораторії на полиці супермаркетів, Каліфорнія охоплює 100% м’ясо рослинного походження. Для хіміка та еколога Пата Брауна, засновника та генерального директора компанії Impossible Foods, великим питанням було те, що люди їдять менше м’яса, не жертвуючи смаком чи його харчовими аспектами. Його компанія, відома як Тесла овочевого м'яса, досягла дзвінких і смачних продуктів, виготовлених із сої, водоростей, картоплі, деяких дріжджів і, в меншій мірі, кокосового горіха, і використовує буряковий сік для імітації кровотечі Колір м'яса додається крім білків гороху.

Кінцевий продукт не містить сої, глютену або ГМО. Різниця у смаці непомітна. Їхні гамбургери тепер можна спробувати у більш ніж 7000 ресторанах по всьому світу, і вони стоять за веганськими варіантами двох гігантів нездорової їжі: Impossible Foods підписує McVeggie, запущений McDonald's, та веганський Whopper від Burger King (у Європі це вегетаріанський м'ясника, який належить до мережі промислових продуктів харчування Unilever).

Веганський варіант

Браун - людина з амбіційною мрією. Це має припинити виробництво яловичини до 2035 року. Ті, хто порівнює цю компанію з Теслою, припускають подібну поведінку, де еліти ведуть трансформацію, яка з часом досягне громадськості з чистого імітаційного рефлексу.

За ним уважно стежить Beyond Meat, інша північноамериканська компанія, присвячена штучному м’ясу, виготовленому з рослинних продуктів, яка щойно дебютувала на фондовій біржі Уолл-стріт із збільшенням на 163%, та інші варіанти м’яса з овочів, виготовлених із соєвого білка, таких як як Екстрема, Темпе або Геура, останній з Барселони. Усі наполягають на їжі, здатній замінити м’ясо на смак і консистенцію, як це виявили китайці тисячі років тому ферментованою соєю.

Зміна звичаїв

Споживання м’яса стрімко зростає і є нестійким. Іспанія є другою країною в Європі з найбільшим споживанням м'яса: 257 грамів на день, коли ІТ-форум з медичним журналом The Lancet вказав у своїх дослідженнях, що рекомендується 300 грамів на тиждень. Правда полягає в тому, що наш раціон не є корисним для здоров'я планет (або для людей).

З цієї причини багато екологів святкують прихід цих замінників. Веганське чи ні, майбутнє м’яса проходить через лабораторію. Згідно з дослідженням Nielsen Product Insider, продажі "альтернативних м'ясних" продуктів зросли в 2018 році на 30% порівняно з попереднім роком. Луїс Феррейрім із Грінпіс вітає прихід цієї продовольчої революції із застереженнями. “Це відповідає на запит суспільства, і очевидно, що змінилася ментальність. Вживання занадто великої кількості м’яса не корисно ні для людей, ні для планети, тому вітаємо ці здоровіші альтернативи, але ми не повинні забувати, що багато з них є гіперпереробленою їжею, що несе ризик ".

У цивілізації, яка повинна переосмислити споживання м’яса до остаточного колапсу, можливо, м’ясо, яке не є м’ясом, прийде врятувати планету і, хто знає, людство теж