товариш | MADRID/EFE/LUCÍA ROBLES Понеділок, 08.05.2013

підсолоджувачі

Підсолоджування, одна із життєвих радощів, є синонімом жиру. З цієї причини ринок помножує альтернативи з меншою калорійністю, щоб замінити звичайний цукор. Штучні підсолоджувачі набули популярності у світлому стилі, який нав'язується, але ... Чи є у них гіркий бік? Дискусія відкрита

Хтось каже, що зводить організм з розуму, а хтось ідеально підходить для схуднення. Правда полягає в тому, що підсолоджувачі були позиціоновані в повсякденному словниковому запасі, і, враховуючи стільки здогадок, найздоровіше - це знати їх.

Хуан Ревенга, дієтолог та дієтолог Іспанського фонду дієтологів та дієтологів (FEDN), частина пояснення: «підсолоджувач - це, за визначенням, все, що додає солодкості. Столовий цукор теж ".

Проблема з цим терміном, на думку експерта, пов'язана з тим, що "загальна популяція припускає, що підсолоджувач - це добавка, яка забезпечує солодкість без калорій або з меншим ступенем калорійності".

Те, про кого теорія каже, що є союзником для схуднення, - це підсолоджувальні добавки або штучні підсолоджувачі. Мед та звичайний цукор належать до групи природних підсолоджувачів, але класифікація має більше виделок.

Види підсолоджувачів

Мерседес Галиндо, медична сестра з питань діабету та член Іспанського діабетичного товариства (SED), пояснює характеристики двох великих груп підсолоджувачів:

  • Натуральні підсолоджувачі. "Це ті, хто має внесок у глікемічний індекс, тобто ті, що підвищують рівень глюкози в крові, залежно від споживання, яке з ними здійснюється. Вони також забезпечують більшу кількість калорій ".

Серед природних підсолоджувачів є сахароза, що таке столовий цукор; фруктоза, міститься у фруктах, і лактоза, в молоці. Також глюкоза та мальтоза.

Mercedes Galindo уточнює, що, незважаючи на споживання калорій, натуральні підсолоджувачі "дуже здорові і їх можна вживати без проблем, правильно вимірюючи їх кількість".

  • Штучні підсолоджувачі. "Це ті, які мають меншу калорійність або нульову норму споживання, не змінюють рівень глюкози в крові і, маючи в 100 - 600 разів набагато вищу потужність підсолоджувача, ніж природні, вони підсолоджують з мінімальною кількістю".

Список штучних підсолоджувачів очолюють некалорійні, серед яких відомі сахарин, перший підсолоджувач, який широко застосовувався з 1980-х; аспартам, сукралоза, ацесульфам-к, цикламат, тауматин та неогесперидин.

У межах великої групи штучних підсолоджувачів, зазначає Ревенга, є також поліспирти або поліоли, "Це було б природно в деяких овочах".

"Основною характеристикою багатоалкогольних спиртів є те, що вони мають певну калорійність, яка становить від 1,6 до 2,6 кілокалорій на грам", - додає він.

Ці речовини, які використовуються в камеді та цукерках, є: сорбіт, маніт, ізомальт, мальтит, лактит та ксиліт.

Спеціаліст з діабету підтверджує, що поліспирти модифіковані таким чином, що їх всмоктування відбувається повільніше і зменшує підвищення рівня глюкози, яку вони виробляють в організмі.

Зі свого боку, Доктор Пілар Мартін Вакеро, ендокринолог, директор D-Medical Clinic і член TheDoctors.es, пояснює, що останньою затвердженою добавкою три роки тому є стевія, походить від рослини, що походить із Південної та Центральної Америки, яку необхідно очистити та переробити.

Код Е

Ще одна відмінність природних та штучних підсолоджувачів - адміністративна. Дієтолог та дієтолог Іспанського фонду дієтологів та дієтологів Хуан Ревенга уточнює, що перші, оскільки вони є природними, не вважаються добавками, а інгредієнтами.

З іншого боку, штучні мають код або номер E, що є “системою, яка використовується в європейському законодавстві для класифікації дозволених добавок. Таким чином, вони отримують число, яке визначає їх ”, - вказує він. Наприклад, сукралоза - це добавка E955.

Класифікація підсолоджувачів на етикетках продуктів є гарантією їх безпеки. І це не єдине.

Страхування у належній мірі

Доктор Хесус Роман очолює Фонд здорової їжі. Розмовляючи на цю тему, він рішуче: "усі підсолоджувачі, що використовуються в Європі, схвалені Європейським Союзом для конкретного використання та у певних кількостях".

Він наполягає на тому, що ці речовини "пройшли великі дослідження безпеки та не чинять негативного впливу в межах, дозволених законом, на здоров'я будь-якого споживача".

Таким чином, хоча ідея проковтування такого продукту, як аспартам, який підсолоджує в 160 разів більше, ніж цукор, або тауматин, що випробовує смак 2500 разів, світові влади відповідають за встановлення меж.

Іншим обмеженням є обмеження, вказане Хуаном Ревенгою: допустимий щоденний прийом (ADI).Цей експерт визначає це як "частину протоколу, згідно з яким добавки, незалежно від того, чи підсолоджувачі чи ні, повинні збиратись для їх використання".

Система працює так: кожна добавка проходить токсикологічне випробування для встановлення ADI. Усі підсолоджувачі мають зазначений ADI, показник, який не можна перевищувати, щоб не нашкодити здоров’ю.

Наприклад, аспартам має ADI 40 міліграмів на кілограм людини. «Жінка вагою 55 кг могла приймати максимум 2,2 грама аспартаму на день, і це було б в межах ADI. У чоловіків ця цифра сягала б до 2,8 грамів ", за словами Ревенги.

Спеціаліст пояснює: «Півлітра соди має, згідно із законом, максимальну можливість включати 300 міліграмів аспартаму, тобто 0,3 грама. Якщо 70-кілограмовий чоловік може приймати 2,8 грама аспартаму на день, він міг би випивати близько дев'яти споживаних півлітрів цих напоїв ". Надмірна сума.

"Я не рекомендую нікому випивати три підсолоджені безалкогольні напої на день, але мені дуже важко комусь споживати п'ять літрів на день", - говорить він.

Медсестра Мерседес Галіндо також погоджується зі своїм колегою, заявляючи, що "якби було відомо, що ці продукти шкідливі, вони не продавалися б, оскільки шкідливі дози настільки високі, що здаються нездійсненними".

Згадайте, що пацієнти діабетики вони отримують користь від цих добавок, оскільки вони не підвищують рівень глюкози в крові і не зменшують споживання калорій, "зменшення не є дуже значним, але якщо його додавати щодня, це сприяє поліпшенню здоров’я в цілому". У правильній мірі, здається, ключовим.

Суперечка

Доктор Пілар Мартін запевняє, що "в невеликих кількостях ці продукти здаються нешкідливими", однак вона посилається на результати недавніх досліджень, які викликають деякі сумніви.

Дослідження, на яке ви посилаєтесь, зосереджується на солодкі напої та Світло. Як він пояснює, дієтичні безалкогольні напої, що вживаються в надлишку, матимуть точно такі ж жахливі наслідки, які виникають внаслідок зловживання звичайними безалкогольними напоями: ожиріння, діабет чи гіпертонія, серед інших захворювань.

"Механізм, за допомогою якого виникає ця очевидна суперечність, полягає в тому, що штучні підсолоджувачі змінюють фізіологічну реакцію мозку на ласуни та стимулюють перевагу їжі з високим вмістом жиру", - говорить ендокринна.

Однак фахівець повторює, що це лише дослідження і що слід зробити більш широкий аналіз впливу підсолоджувачів на організм.

Те саме зауваження зроблено в недавній редакції американського журналу клінічного харчування під назвою: "Чи є цілісні напої цілою історією?".

У цій публікації фактори, що впливають на надмірну вагу, слід аналізувати не окремо, а спільно, оскільки "підхід, який відповідає лише одній їжі, може бути недостатнім для розкриття взаємодії між їжею та способом життя".

Справжня проблема доктора Мартіна полягає в тому, що "систематичне та надмірне вживання цих напоїв, солодких чи легких, не є позитивним". Він рекомендує зберігати цю любов до безалкогольних напоїв на конкретні моменти та шукати природні альтернативи.

Менше тривог, більше раціональності

Для дієтолога та дієтолога Хуана Ревенги, замість того, щоб насторожуватись дослідженнями, у яких відсутній контекст, ми повинні шукати наукові докази, щоб переглянути "можливу взаємодію в організмі, яка може виникнути при споживанні різних типів підсолоджувачів", тим більше, що сучасні цифри встановили для кожної сполуки окремо.

Про передбачуваний вплив них на обмін речовин, Ревенга зусильний: "Потрібно було б побачити, що це за підсолоджувач, яким чином він втручається, на якому рівні метаболізму, яким людям і в яких концентраціях, це повинно розглядатися покроково, що я рекомендую є апеляцією до раціональності ".

Він повторює, що якщо вони схвалені багатьма організмами, це тому, що вони безпечні і що, раціонально споживаючи їх, вони не шкодять здоров'ю. Але в цій історії не все солодке.

"Мовчання совісті"

Доктор Роман описує одну з труднощів споживання добавок. "Існує певна суперечка щодо ролі підсолоджених продуктів у загальному раціоні, але їх зловживання не є шкідливим саме по собі, а через дисбаланс, який може виникнути в компонентах решти раціону".

Це звучить іронічно, але «решта дієти» - одна з головних перешкод для контролю ваги. Дієтолог Хуан Ревенга бачив це на своєму досвіді: "люди часто думають, що худнуть, але це не так".

Він зауважує, що багато хто, вибираючи напій, позначений фразою "Нульові калорії", підпадають під те, що він називаєефект гало, що змушує їх освячувати цим напоєм все, що вони їдять ». Хто не замовив величезний гамбургер з картоплею фрі та дієтичною газованою водою?

"Немає сенсу позбавлятися калорій, що надходять у солодких безалкогольних напоях, якщо ви додаєте до цього інші продукти, які перевищують", - говорить він.

Mercedes Galindo розпізнає цю модель. "Ви зменшуєте 50 калорій за допомогою пакетика підсолоджувача, який ви кладете в каву, але приймаєте його за допомогою 300 рулетів", - каже він і відразу додає: "Ніхто так не худне, єдине, що досягається такою поведінкою замовчувати совість ".

Те, що експерти сходяться, полягає в тому, що штучні підсолоджувачі не шкодять здоров’ю в невеликих кількостях і що вони є лише частиною проблеми надмірної ваги, тому що завжди потрібно враховувати загальний раціон та фізичну активність.

«Зміна цукру на підсолоджувачі - це лише один елемент, лише один, який може допомогти нам не перевищувати калорійність або, принаймні, поєднувати їх із нашими щоденними витратами енергії, але це не є ключовим. Якби це було ключовим, доведено, що це не спрацювало », - підсумовує Хуан Ревенга.