підсолоджувачі

Інтенсивні (некалорійні) підсолоджувачі нещодавно пережили безпрецедентний бум. Ми зустрічаємося з ними практично щодня. Вони містяться в жувальній гумці, малині, солодощах, харчових добавках тощо. У сьогоднішній статті ми детальніше розглянемо найбільш використовувані інтенсивні підсолоджувачі у харчовій промисловості.

Загальна характеристика інтенсивних штучних підсолоджувачів

Під цим терміном інтенсивні підсолоджувачі (штучні підсолоджувачі) ми розуміємо синтетично приготовані речовини солодкого смаку, які майже не містять енергії, не підвищують рівень цукру в крові, і їх єдине завдання - зробити смак їжі приємнішим.

Чому використовуються інтенсивні (некалорійні) підсолоджувачі?

  • підходить для людей, які страждають на діабет
  • відповідь на зростаючу частоту ожиріння, діабету та раку

Сахарин

Сахарин був відкритий в 1879 році Константином Фальбергом. Це один з найдавніших інтенсивних (некалорійних) підсолоджувачів. Виготовляється з толуолу, це приблизно В 300 разів солодший за цукор і має яскраво виражений металево-гарячий смак. З самого початку сахарин був предметом різних суперечок і спекуляцій. Багато наукових досліджень підтверджують його канцерогенний ефект не тільки у великих дозах, але також при тривалому застосуванні. І Управління з контролю за продуктами та ліками (FDA) та Всесвітня організація охорони здоров'я (ВООЗ) позначили сахарин потенційно небезпечна речовина для людини (канцерогенні). Його використання заборонено в багатьох країнах. Він також може позначатися як E954 в їжі.

Ацесульфам К

Ацесульфам К був відкритий в 1967 році. Це приблизно В 180 - 200 разів солодший за цукор. Сам він має виразний, неприємний смак, який часто маскується поєднанням з іншими підсолоджувачами. Він практично не всмоктується в травному тракті і виводиться у незміненому вигляді із сечею. Це один з найменш досліджуваних інтенсивних підсолоджувачів. За наявними даними, його вживання в невеликих кількостях можна вважати безпечним. Також згадується як E950.

Сукралоза

Сукралоза була виявлена ​​в 1976 р. Це приблизно У 800 разів солодший за цукор і кодується E955. Виробляється спеціальними біохімічними процесами із сахарози (бурякового цукру). Сукралоза не руйнується в організмі людини, не метаболізується (в організмі немає ферменту, який розщеплює його) і виводиться у незміненому вигляді з калом або сечею. Він містить у молекулі три атоми органічного хлору, який у разі виділення може бути небезпечним для організму (канцерогенним). Однак сукралоза не накопичується (не накопичується) в жирі, тому ризику немає. Недавні дослідження не показали жодних серйозних побічних ефектів.

Аспартам

Аспартам був відкритий в 1965 році і сьогодні належить серед найбільш часто використовуваних інтенсивних підсолоджувачів. Мова йде про В 220 разів солодший за цукор і має приємний смак. Він не дуже стійкий до високих температур (не підходить для приготування їжі, випічки тощо). Аспартам - це дипептид (дві амінокислоти), що означає, що він складається з двох амінокислот (аспарагінова кислота та фенілаланін), які зв’язані між собою зв’язком. Під час розпаду аспартаму в організмі виділяється амінокислота фенілаланін, що може бути ризикованим для людей, які страждають рідкісною хворобою фенілкетонурією (людина не здатна метаболізувати - переробити амінокислоту фенілаланін).

Нинішня маркетингова війна проти аспартаму не є виправданою. За весь час існування аспартаму у людей не зафіксовано жодного випадку проблем зі здоров’ям. Це підтверджується останньою заявою Європейського органу з безпеки харчових продуктів (EFSA), який у своїй загальній оцінці ризику дійшов висновку, що аспартам та продукти його розпаду безпечні для здоров'я людини в рекомендованих дозах. Рекомендована добова доза становить 1-40 мг аспартаму на кг маси тіла. Для порівняння, якщо в середньому 80-кілограмовий чоловік хотів перевищити рекомендовану добову дозу аспартаму, йому довелося б споживати більше 3200 мг аспартаму, що практично неможливо.

Стевія (глікозиди стевіолу)

Стевія є підсолоджувач природної природи, що приблизно В 200-300 разів солодший за цукор. Він не розкладається в організмі, не піддається обміну речовин. Він не розкладається навіть при високій температурі (підходить для приготування їжі, випічки тощо). Він має велику кількість позитивних впливів на організм:
- покращує чутливість клітин до гормону інсуліну,
- не підвищує рівень цукру в крові (підходить для діабетиків),
- виключає утворення карієсу,
- позитивно впливає на стан шкіри,
- підтримує травлення.

Процес виготовлення натурального підсолоджувача з листя стевії