штучні

Штучні підсолоджувачі плюси і мінуси

Стаття попереджає, що це підсолоджувачі корисні лише в тому випадку, якщо ми не включаємо зайві калорії пізніше як компенсація.
Вони додають, що недостатньо доказів того, що ця стратегія ефективно сприяє зменшенню споживання калорій та споживання цукру в довгостроковій перспективі.

У звіті нагадується, що споживання обмеженої кількості солодкої їжі та напоїв є важливою частиною здорового харчування та сприяє досягненню оптимальної маси тіла та контролю глікемії.

Звичайно, ми не хочемо відмовлятися від насолоди солодким смаком, навіть якщо хочемо схуднути або зберегти свою вагу, або навіть страждаємо на хворобу, при якій не рекомендується вживати цукор.
Існує кілька варіантів заміни цукру. Якщо ми хочемо схуднути, ми також очікуємо, що підсолоджувач, який може бути використаний для заміни цукру, буде містити мало або взагалі не мати енергії. Підсолоджувачі можна розділити на дві великі групи залежно від їх складу та отриманих властивостей: замінники цукру та штучні підсолоджувачі.

Штучні підсолоджувачі

Штучні підсолоджувачі - це різні хімічні речовини, що не містять цукру. В основному існує чотири різні хімічні речовини, що використовуються для підсолоджування:
- сахарин
- сукралоза
- неотам
- ацесульфам-К
- Na-цикламат
- аспартам

Їх підсолоджуючий ефект різниться, тому вони часто зустрічаються в поєднанні з кожним продуктом. Штучні підсолоджувачі не містять або містять незначну кількість енергії, не підвищують рівень цукру в крові. Отже, в першу чергу цю групу рекомендують для дієт та діабетиків, яким також потрібно схуднути.

«Численні дані свідчать про те, що підсолоджувачі з нульовим вмістом калорій можна добре використовувати в здоровому харчуванні як альтернативу додаванню цукру. Ця заміна може призвести до помірного зменшення споживання енергії, втрати ваги та сприятливого впливу на відповідні метаболічні параметри ".

Замінники цукру

Замінники цукру - це хімічно цукри, або цукрові спирти, саме тому містять енергію (майже стільки, скільки сам цукор), а також підвищують рівень цукру в крові. Завдяки своєму складу вони не тільки надають приготовленому з ними торту солодкий смак, але і збільшують його обсяг.

Замінники цукру: сорбіт, маніт, мед, ксиліт, фруктоза (фруктоза), еритрит, стевія

Виходячи з усього цього, замінники цукру зазвичай рекомендують діабетикам, яким не потрібно худнути, а також рекомендується вживати меншу кількість цукру під час дієти.

Натуральний, нульовий калорійний цукровий спирт. Еритритол - це найменша молекула (4 атоми вуглецю) цукрового спирту, яка отримується природним шляхом шляхом біоферментації. Білий порошок з кристалічною структурою, з солодкістю 50-70% порівняно з цукром. Перший і єдиний натуральний, нульовий калорійний цукровий алкоголь. Ця форма широко зустрічається в природі, наприклад, у меді, дині, винограді, грибах.

СТЕВІЯ
Справді "органічний" замінник цукру. Стевія - це спеціальна південноамериканська спеція і трава, листя якої в 30 разів солодше цукру, а її екстракти можуть бути в 300 разів солодшими. Глікозиди стевіолу, які відповідають за інтенсивний солодкий смак, не руйнуються під час варіння, випікання або зміни рН, тому Стевія може бути повноцінною заміною цукру.!
Вигідні властивості цього він не впливає на рівень цукру в крові, тому його можуть вживати і діабетики і відіграє позитивну роль у захисті зубів. Згідно з деякими дослідженнями, стевія також є перспективною проти діабету 2 типу! Завдяки своєму фунгіцидному ефекту, він чудово підсолоджує під час лікування Candida. Інші корисні фізіологічні ефекти: він сприяє постачанню тканин киснем, нормалізує обмін речовин і травлення, знижує рівень холестерину в крові, має антистресову, протизапальну та гепатопротекторну дію. Також доведено високий вміст вітамінів С і А, а також цинку, заліза та магнію
Застосування стевії (Stevia Rebaudiana), яка має давню історію в інших країнах, було дозволено Європейською комісією в 2011 році (Регламент Комісії (ЄС) No 1131/2011).

Доктор Крістофер Гарднер (Стенфордський університет, Каліфорнія) пояснив, що безкалорійні підсолоджувачі аспартам, ацесульфам-К, неотам, сахарин, сукралоза та стевія рослинного походження затверджені FDA. Це дозволило не вивчати безпеку інгредієнтів. Визнаючи, що потенційні небезпеки деяких з них вже обговорювались раніше, Гарднер додав: «Ми не маємо наміру приймати рішення щодо безпеки інгредієнтів, і ми залишаємо це за FDA. Ми лише розглянули, чи зменшує споживання підсолоджувачів споживання цукру ».

Гарднер наголосив на цьому Ключ до успіху, щоб уникнути ожиріння, полягає у стримуванні компенсаційного харчування.

Є дві причини ожиріння через штучні підсолоджувачі:
1. фізіологічний, коли наше тіло відчує, що ми вжили менше калорій, ніж зазвичай, ми зголодніємо і з’їмо ще більше;
2. і психологічний, коли ми думаємо, що можемо їсти більше солодкої їжі лише тому, що ми споживали дієтичний безалкогольний напій замість повноцінного.

Краще пити, ніж їсти


“Ми спостерігали, що, як правило, коли люди використовують підсолоджувач, завжди існує компенсація. Ключ у тому, наскільки. Якщо вони компенсуються лише частково, баланс все ще нахиляється в бік зменшення споживання калорій, але люди, як правило, повністю вирівнюють або навіть перевищують різницю, тим самим вносячи в свій організм більше калорій, ніж в середньому. Тож ці підсолоджувачі потрібно використовувати свідомо, щоб досягти успіху ». Особливим відкриттям було те, що компенсація була меншою проблемою, коли підсолоджувач містився в безалкогольному напої, а не в твердій їжі.
Гарднер зазначив: "Виявляється, люди насправді не помічають нестачі калорій у дієтичних безалкогольних напоях, однак, якщо вони споживають низькокалорійний йогурт або будь-яку подібну їжу, вони, як правило, їдять більше, щоб зменшити різницю. Отже, існує більше можливостей для використання підсолоджувачів у безалкогольних напоях, що є позитивним, оскільки в цілому ми можемо зустріти їх у такій формі ".

"Краще, ніж цукор, але не є частиною здорової дієти"

Доктор Вальтер Віллетt (Гарвардська школа громадського здоров'я, Бостон, Массачусетс) також прокоментувала звіт та безпеку інгредієнтів: «Ми не можемо бути абсолютно впевненими, що ці продукти безпечні, оскільки вчені не мали можливості спостерігати за їхніми довгостроковими ефектами, зокрема, тому, що вони не були на ринку досить довго. Пізніше було встановлено, що багато продуктів, попередньо схвалених FDA, мають шкідливі побічні ефекти, і тому їх було відкликано, тому схвалення не є чітким доказом безпеки ".

Він додав: "Ми можемо сказати майже з повною впевненістю, що штучні підсолоджувачі безпечніші за надмірне споживання цукру, що, безумовно, шкідливо".

Побічні ефекти головним чином пов'язані зі збільшенням діабету, серцево-судинних захворювань, частотою подагри та ризиком ожиріння. Ми детально вивчили споживання штучних підсолоджувачів у вигляді безалкогольних напоїв у залежності від набору ваги та діабету, і не виявили збільшення настільки великого, як збільшення, спричинене надмірним споживанням цукру. Однак є занепокоєння тим, що заміна цукру на штучні підсолоджувачі привчає людей, особливо дітей, до надзвичайно солодкого смаку, що може вплинути на їх харчові звички в майбутньому. Отже, на мою думку, ми повинні розглядати ці продукти як нікотиновий пластир; вони помітно кращі за реальний продукт (цукор), але не є частиною оптимального раціону.