Якщо є універсальний фрукт, це, без сумніву, кокос. Їжа, яка завдяки своєрідному смаку та текстурі загалом досягає: або те, що ти любиш, або. що вам нічого не подобається. Вживання кокосового горіха виходить далеко за рамки кулінарного і його переваги варіюються від здорових до чисто естетичних.
Було багато розмов про користь кокосового горіха, хоча, з іншого боку, це також їжа, яка викликає великі сумніви через свою концентрацію в насичених жирах. Але чи справді це допомагає схуднути? Чи підвищує рівень холестерину? Що таке істина, а що міф? Сьогодні у Vitónica ми говоримо про відоме і невідоме кокосового горіха та його похідних.
Властивості природного кокосового горіха та його похідних
Дійсно, кокос - це фрукт, що має високу жирність і калорійність. Кокос складається переважно з насичених жирних кислот, Зокрема, приблизно 30 г на 100 продуктів, а його енергетичний внесок становить близько 350 Ккал/100 г.
Серед переваг кокосового горіха та його похідних, головним чином завдяки його вмісту в жирних кислотах, таких як лауринова кислота, можна виділити його протимікробну та антибактеріальну силу, що роблять його ідеальним союзником у боротьбі з клітинними бактеріями та інфекційними процесами.
Ще одна перевага, яку він представляє, полягає на рівні травлення: кокос складається з жирних кислот із дуже середнім ланцюгом легко засвоюється, що представляє велику перевагу для тих, хто страждає на кишкові та травні проблеми.
Але те, що багато хто хоче знати. Кокос втрачає вагу чи ні?
Очевидно, що кокос, як і будь-яка їжа, яку ми їмо, не втрачає вагу: ніщо не схудне саме по собі. Але що правда, це те, що кокос - це їжа, яка пов’язана із втратою ваги, оскільки завдяки своїм TAG середньої довжини ланцюга організм здатний спалювати калорії швидше, ніж з іншими джерелами жиру, створюючи більшу метаболічну активацію. З цієї причини розслідування дійшли висновку, що кокос може бути хорошим агентом для профілактики ожиріння та стимулювання втрати ваги.
Не можна забувати, що саме глобальний енергетичний баланс дієти надійно визначатиме втрату або збільшення ваги і, звичайно, його споживання завжди повинно бути в межах помірних рамок оскільки калорійність кокосового горіха дійсно велика.
Кокосове масло
Кокосова олія - це рослинна різновид олії, яка створила і продовжує створювати багато суперечок. Поруч з 90% цієї олії складається з насичених кислот, саме тому в різних дієтичних рекомендаціях таких організацій, як Міністерство охорони здоров’я та соціальних служб США чи сама Всесвітня організація охорони здоров’я не рекомендується, оскільки це пов’язано із підвищенням рівня холестерину та ризиком серцево-судинних захворювань.
Незважаючи на ці висновки, правда полягає в тому, що нещодавні дослідження роз'єднали цей можливий ефект кокосової олії, навіть дійшовши висновку, що кокосова олія первинного віджиму, отримана із зерен та за допомогою засобів, в яких воно не зазнає змін або гідрогенізації нафти., споживання цієї модифікації може бути пов'язане зі зниженням рівня холестерину та ліпідів у крові.
Деякі переваги, які також могли б принести користь тим людям, які страждають на діабет через наслідки регуляція глюкози в крові асоційований.
Серед застосувань кокосової олії, крім гастрономічного споживання, виділяється його властивість дерматологічні та косметичні. Насправді, різні дослідження показали, що кокосове масло має зволожуючі властивості для шкіри, здатне боротися з різними станами, такими як сухість шкіри та вугрі, саме тому воно стало більш ніж звичайним інгредієнтом у специфічному милі та кремах.
Кокосова вода
Це рідина, яка знаходиться природно в порожнистій внутрішній частині кокосового горіха І, що цікаво, рідина, видобута із зелених плодів, використовувалася в давнину та під час Другої світової війни для термінового переливання плазми.
Повертаючись до сьогодні, кокосова вода виділяється поживно за вміст калію та антиоксидантів, що також містить цитокініни, що сприяють поділу клітин, та чудові біологічно активні інгредієнти, такі як L-аргінін та магній.
Все це харчові переваги перетворили кокосову воду на справжній природний ізотонічний напій, який сьогодні вже продається та розливається у пляшки для прямого продажу.
Кокосове молоко
Його отримують із суміші води із стиглим та подрібненим м’ясом самого кокосового горіха. Вміст цукру та олії надає йому запаху і зовнішній вигляд дуже схожий на традиційне молоко. У наш час його регулярно продають у супермаркетах, а в харчовій галузі в основному використовують для приготування страв та соусів, а також смузі.
Хоча його споживання повинно бути помірним, Кокосове молоко виділяється великим харчовим багатством з точки зору вітамінів і мінералів, таких як магній, фосфор і кальцій, необхідні для організму, і вмістом вуглеводів у джерелі енергії, який становить близько 5 г на 100 продуктів. До того ж вміст його цукру досить низький.
До того ж власна користь, яку приносить кокос, і про яке ми говорили протягом усього допису, кокосове молоко епізодично може бути кулінарною альтернативою для тих, хто має алергію на молоко або непереносимість лактози.
Бібліографічні джерела:
1.- Sciencedirect | Сумнівна роль насичених та поліненасичених жирних кислот у серцево-судинних захворюваннях | Журнал клінічної епідеміології том 51, випуск 6, червень 1998, сторінки 443–460
2.- Sciencedirect | Порівняльна оцінка впливу кокосової олії, олійних насіння та кристалічного жиру на виділення метану, травлення та енергетичний баланс у ягнят | Наука та технології кормів для тварин Том 85, Випуски 1–2, 30 травня 2000 р., Сторінки 41–60
3.- Sciencedirect | Кокос (Cocos nucifera L.: Arecaceae): у зміцненні здоров’я та профілактиці захворювань | Азіатсько-Тихоокеанський журнал тропічної медицини том 4, випуск 3, березень 2011, сторінки 241-247
4.- Sciencedirect | Вплив кокосової олії на фактори згортання крові, рівень ліпідів та окислення ЛПНЩ у холестерині, що годували щурів Спрег - Доулі | e-SPEN, Європейський електронний журнал клінічного харчування та метаболізму том 3, випуск 1, лютий 2008 р., сторінки e1 - e8
5.- Sciencedirect | Кокосова олія Virgin: функціональна харчова олія, що з’являється | Тенденції в галузі харчової науки та технологій Том 20, Випуск 10, жовтень 2009, Сторінки 481–487
6.- Sciencedirect | Дієта кокосової олії з добавкою підвищує антиоксидантний статус у щурів | Харчова хімія Том 99, Випуск 2, 2006, Сторінки 260–266
7.- Sciencedirect | Дієтична кокосова олія збільшує кон'юговану втрату жиру в організмі, спричинену лінолевою кислотою, у мишей, незалежно від дефіциту незамінних жирних кислот | Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Молекулярно-клітинна біологія ліпідів Том 1737, Випуск 1, 15 жовтня 2005, Сторінки 52–60