♦ традиційні словацькі делікатеси ♦ рецепти на кожен день ♦ конкурси за привабливими цінами ♦ найкраща словацька кухня ♦ міжнародна кухня ♦
Сторінки
Картопляні вареники з овечим сиром та беконом
Здається, я навіть не знаю словака, який не любить вареники з бриндз. Якщо вони трапляються, їх слід лікувати. Ідеальним лікуванням буде відвідування гірської хатини, де вони приготують її для вас картопляні вареники з овечим сиром та беконом справжні експерти. Окрім їжі найбільшої словацької фірми, яка суттєво вплинула на багато генетичних рис словаків, вони навчать вас доїти овець, вести отару, батоги, стригти овечу шерсть, заганяти овець у кошик, працювати з волохами, косою, робити дерев'яною ложкою, або за свистком, зробленим своїми руками.
Розвиток агротуризму в Словаччині може відобразитися на цій оригінальній традиції гірського землеробства. Все, що вам потрібно зробити, це відскочити, щоб побачити сусідню Австрію і дізнатися, як це зробити правильно. Звичайно, крім виробництва вареників. Вони не знають, що в Австрії це, швидше, котел.
У минулому приготування вареників було тісно пов’язане з гірським землеробством, його коріння можна знайти в центральній Словаччині. Поступово, коли бринза стала комерційним товаром і потрапила в інші райони Словаччини, пельмені стали популярною стравою майже у всій країні. Якщо словацький холостяк дуже вимогливий до якості вареників, він все ще шукає наречену в центральній Словаччині. Вони там найкраще розуміють це мистецтво. Багато господинь намагаються готувати вареники так, як їх робили наші бабусі. Процес передавався від матері до доньки протягом багатьох поколінь. Навіть сьогодні міцний словацький мотлох вирішує шлюб зі своєю коханкою залежно від дегустації її пельменного мистецтва. Віра, якщо словацька дівчина не вміє готувати хороші вареники з бриндз, її доля невідома.
Як приготувати якісні вареники з бриндз
Класифікація: основна страва - традиційні рецепти
Рецепт: Дано Словаччина
Як уже згадувалося, майже кожен словак любить вареники з бринзою, але лише невелика частина з них знає, як приготувати якісні пельмені з бринди. Приготування вареників з бринди - це урочиста церемонія для нас, вареників для гурманів. Очищення картоплі, нарізка бекону і смаження шлаків, приготування тіста або саме введення пельменів у воду (гавкання) повинні проходити в духовному настрої вареників. Подібно до того, як італійці мають спеціальне обладнання для макаронних виробів у кожному домогосподарстві, словацька кухня повинна бути обладнана варениками, там повинна бути лопата, ситечко, дерев'яна стулка, картопляна терка, великий горщик і велика миска (вайлінг) для змішування готових вареників.
Вибрати інгредієнти для якісних пельменів з бринди непросто. Кожен раз має різну якість харчових продуктів. Сьогодні на полицях є десятки видів бекону, бринди, борошна та картоплі. Виберіть правильних, він хоче відчуття минулого. Для пельменів використовуємо напівгрубе борошно. Оскільки не всі борошна мають однаковий розмір і якість зерен, ми часто допомагаємо, змішуючи трохи грубого борошна в надто дрібне напівгрубое. Картопля найкраще нова, але добре збережена вона прослужить до нового врожаю і підходить для приготування вареників круглий рік. Гірше з бринзою. Хороша бринза - це вузький асортимент, її можна знайти лише у кількох вибраних виробників, і найкращим у їх виробництві є травнева бринза, виготовлена з першого зеленого вівчарського переходу. Бекон підходить для домашнього копчення м’яса, з якого можна зробити смачні шкварки.
Вибір інгредієнтів - це одне, а процес підготовки - інше. На якість пельменів помітно впливають основні інгредієнти, використана картопля, борошно, бекон та бринза, але більш важливим є правильна процедура приготування. У більшості домогосподарств (принаймні в середині Словаччини) пельмені з бринзою є на столі принаймні раз на тиждень, найчастіше по суботах. Сьогодні стільки регіонів, стільки рецептів пельменів. Тут я розгляну справжній середньословацький спосіб приготування вареників з бриндз. Роблячи вареники, забудьте про такі рецепти, як 30 грамів цього, 20 мілілітрів цього. Спробуйте піти в гірську хатину за бахом, щоб дати вам рецепт, ви, мабуть, дізнаєтесь щось подібне, для картоплі для вайлінгу, лише бриндзе-джелети та такий шматок бекону (показує).
Про те, що приготування вареників є мистецтвом, буквально, свідчать і такі події, як фестиваль вареників та чемпіонати світу з приготування вареників з бриндз, які традиційно проводяться в селі Турецька під знаменитим відпочинковим районом Доновали, або в Терхові тощо. Через привабливість та інтерес до таких змагань їх кількість постійно збільшується. Чудові вареники колись робили бики на гірських хатинах. Також кажуть, що чоловіки краще кухарі, ніж жінки, але я переконана, як свідчить традиція, яка триває вже три покоління нашої родини, що пельмені з бринди - це річ домогосподарки. Однак це має бути гарна домогосподарка та гарна жінка, яка додає, що мистецтво та любов до кумшту. Тоді у нього немає кишок для таких вареників.
Покрокове приготування вареників з бриндз
1. Тісто є основою пельменів. Для приготування тіста нам потрібні картопля та борошно. Сьогоднішнє маркування картоплі A, B, C, ми будемо використовувати для легкої та швидкої орієнтації при покупці, купуватимемо B-čka. Це картопля, придатна для виготовлення тіста, тобто для пельменів, хліба тощо. Вони містять більше зв’язаної води, що є вирішальною перевагою. Водянистість картоплі визначає, скільки буде використано борошна. Кількість борошна в свою чергу впливає на консистенцію (жорсткість або м’якість) пельменів. Ми використовуємо напівгрубе борошно. Якщо виходить занадто дрібна напівгруба мука, ми можемо трохи змішати її з грубою. Гладке борошно робить вареники важкими і щільними, навпаки, з грубого борошна вони починають нагадувати яєчні вареники на суп. Одиницею виміру при виробництві пельменів є одна лопата (лопатка), тісто, завантажене на одну лопату, є приблизно дозою для одного бордера.
2. Підготовка подорожі порівняно просто. Картоплю натерти на тертці і додати борошно. Для решітки ми використовуємо картопляну поверхню терки (ту, що має виступаючі точки), яка правильно «подрібнює» картоплю. Жодна решітка для локшини, скибочок або брунькування в змішувачах не використовується для художнього приготування вареників. Виключно ручні тертки та спритні руки. Насипте напівгрубого борошна в терту картопляну масу і перемішайте тісто руками. Кількість борошна визначається водянистістю картоплі. Ні в якому разі не вливайте картопляний сік, він повний корисного крохмалю, який потрібен для того, щоб тісто добре зв’язалось. Тісто не повинно бути ні тонким, ні густим, воно схоже на приготування правильної ступки. Правильну консистенцію тіста ми з’ясовуємо за допомогою так званого стикового тесту. На замішеному ворсі пальцями робимо борозенку (нагадує попу, сідниці), обидві польки слід легко згорнути і з’єднати, але не зливати. Тісто ми не солимо, вода, в якій ми варимо вареники, солиться.
3. Сіль, засолювання пряме засолювання тіста є проблематичним питанням, його не можна смакувати належним чином, крім того, картопля вбирає сіль. Майте на увазі, що до їжі додають бриндзу (солоний смак) та бекон (домашні види, як правило, сильно соляться), щоб ми не отримали солону їжу. Хороший спосіб - посолити воду, в якій ми варимо пельмені. Поступово, коли ми виймаємо пельмені з води, солоність води також зменшується, оскільки пельмені зв’язали частину солі між собою завдяки картоплі. Якщо ми додамо більше води для кипіння, ми усвідомимо цей факт. Хтось більше не доходить до води, хтось постійно має ту саму солону воду. У способі використання солі у приготуванні вареників можна грати, і вам потрібно знайти спосіб, який вам найбільше підходить. Зрештою, краще підсолити трохи їжі, навпаки (знесолення) неможливо.
4. Гавкаючі вареники - це ручний спосіб різання невеликих шматочків тіста в окріп ножем з лопати. Кожен вареник індивідуально «галочкує». Це вміння, яке вдосконалюється тренуванням. У коханки в щуці є пельмені одна, як інша. При цьому можна формувати витягнуті вареники у формі черепашок, а точніше округлих. Це залежить від кута, під яким ви тримаєте ніж, і від того, як ви розкидаєте матеріал на лопаті. Підходить ніж для столових приборів з круглим наконечником, а не гострий, щоб не вирізати дерев’яну лопату. Частота гавкання становить 100-200 вареників на хвилину. Кожен повинен бути добре защемлений, щоб вони не злипалися. При оранці лопата спирається на край горщика так, щоб край торкався поверхні окропом. Вода не повинна пузиритися, але не повинна перестати кипіти. Необхідний належний контроль кипіння, уявіть зміну температури, коли за дві-три хвилини ви гаєте фунт холодного тіста в три літри трохи окропу. Тому додати і видалити газ - це правда. Гавкіт - див. Малюнок 1 вище.
5. Варення вареників нехай закипить більшу кількість води (приблизно 3 літри води на лопату, додайте до цієї кількості приблизно 4-5 чайних ложок солі). Наприклад, якщо ми робимо вареники на 4 людини, нам потрібен 12-літровий горщик. Якщо у нас його немає, ми використаємо найбільше, що можемо знайти. Велика сковорода з широким рівнем води краще вузького і глибокого горщика. У випадку меншої каструлі ми можемо закип’ятити воду в декількох каструлях, і ми можемо додавати окріп до початкової каструлі після кожної подрібненої лопати або продовжувати гавкати в новій каструлі. Цей досвід господиня може оцінити на основі того, наскільки вода загусає від кількості вилуженого крохмалю з тіста, що накопичується у воді. При більшій щільності крохмалю у воді починає утворюватися небажаний опік на дні, тому ми час від часу перемішуємо воду. Після подрібнення вареники занурюють у окріп, через короткий час вони відварюються і спливають на поверхню. Сито збираємо варені вареники з поверхні. Кипіння - див. Малюнок 2 вище.
6. Бриндза надає вареникам характерний смак, але також і атрибут, перша частина назви пельмені бринза. З цього випливає, що можуть бути й інші, напр. капуста, сир, яйця і те, що я знаю, що ви придумали напр. шоколад? Найперші пельмені були зроблені в Ліптові в той час, коли бринза вироблялася всередині країни приблизно з 15 століття. Бринза був сезонним сиром, пов’язаним із випасом свіжих зелених овець, тому його не можна було зберігати на зиму. Взимку їли вареники з тертим копченим списом, які півроку висіли в камері і застигали, тож вони терлись на варениках. Це було круто, спробуйте! На рубежі 18-го та 19-го століть бриндзю почали виготовляти мануфактуру в Детві, Зволенська Слатина, але найбільш затребуваною була Брезно. Березнянські пельмені досі є визнаним поняттям, тому вони перелічені в цьому рецепті. Якщо хтось не любить бриндзу, тоді господиня зробить йому порцію капусти, сиру (м’які сири) або сирних вареників. Деякі вже експериментували з пельменями та пармезаном тощо. Бріндзу обережно змішують у гарячі вареники, дозують за смаком - див. Малюнок 3.
7. Сухарі за принципом мого діда, на кожен вареник повинен бути один шкварок. Ну, я не думаю, що сьогодні ви заплатите за такий комфорт, тому я рекомендую пропорцію 1 шкварки до 3 - 10 вареників. Розмір шкварок залежить від виду бекону, розміру кубиків, нарізаних кубиками, і довжини шкварок. Хтось любить пельмені, правильно очищені і змащені жиром, інші віддають перевагу менше шкварок, але багато мазі і деякі дієти, майже без мазі. Для приготування смачних шлаків найкращим є звичайний домашній копчений бекон, висотою близько 4-5 см, який ми нарізаємо на три смужки, які нарізаємо приблизно кубиками і тушкуємо на гарячій сковороді. Якщо нам подобається більше мазі, ніж те, що виходить з бекону, ми кладемо в каструлю ложку двох свинячих мазей за потреби. Налийте гарячої мазі стільки гарно вареників з бринзою, скільки вона вбереться, змішуючись у вареники.
8. Адміністрація вареники з бриндз традиційно подають на дерев'яному посуді, бажано глибокій мисці і їдять дерев'яною ложкою. Це важливо лише для фольклорного закінчення атмосфери, нашим смаковим рецепторам не завадить навіть керамічний посуд. У гарячому вигляді пельмені ріжуть на тарілки і відразу ж їдять. Якщо ви ще не змішали в них шкварки, додайте їх в кінці на поверхню порції. Для пиття ми подаємо кисле молоко, або солодке молоко, закваску. Якщо ви також хочете лікувати свій шлунок, приготуйте пельмені. Це вода з варених вареників, її беруть, поки вона не стане занадто густою. Нехай кілька вареників плавають у ньому і додайте ковдру з солодким молоком, щоб пом’якшити смак. Халус - чудовий засіб для збільшення вироблення грудного молока у жінок, які годують груддю. Пробували, засвідчували, штампували.
Поради, підказки та поради щодо вареників Bryndz
• Щоб покращити стару і менш водянисту картоплю, почистіть її за день наперед і поставте у холодильник у воду
• Не потрібно негайно обробляти натерту картоплю, якщо присипати поверхню борошном. Інакше вони чорніють.
• Червона картопля - це не червоні вареники, це розведення комуністами не вийшло
• Картопляний крохмаль бажаний, чудовий для травного тракту, діє як сполучна речовина у варениках
• Подавати традиційні напої молоко, закваска, жинчиця, домашнє кисле молоко з варениками
• Перед їжею є хороша щіпка сосни або іншого домашнього дистиляту, щоб спалити хробака
• Вода під час готування не повинна закипати міцно, доливайте, якщо вона густа
• Кілька разів киньте вибрані вареники в сито і злегка капніть, не заливайте водою
• Якщо окріп занадто густий, промийте витягнуті вареники гарячою проточною водою
• Бриндзу кладуть на дно ємності, ми кладемо на неї гарячі вареники, щоб бринза танула
• Дрібні пельмені, дозування 1/8 бриндзи за 4 шпильки, товсті пельмені дозування 2/8 до 4 шпильки
• Виробництво шлаку - важлива справа, не просто робіть це «поруч», будьте обережні, щоб не згоріти
• Ковбаса на варениках - це ковбаса, вона справді смачна з якісною дрібно підсмаженою ковбасою
• Світиться вареники - це делікатес, який веде битву на наступний ранок, якщо щось залишиться
Помилки у виробництві пельменів з бринзи
- борошно
- яйця в тісті
- перетирання картоплі для локшини, мішалок, роботів
- просіювання - проштовхування тіста через перфоровану тарілку, замість того, щоб гавкати вручну ножем
- решето зробиш, просіявши, вареник зробиш гавкаючи, подаєш вареники словакам,
- шматочки картоплі в варениках
- недостатнє зціджування, розливання вареників до розведених вареників (утворюється слизове жирне м’ясо)
- чорніючий шлях
- відсутність шлаків і мазі (так звані дурні вареники)
- відсутність бриндзи (навіть більш тьмяні вареники)
Світиться вареники
Рідко трапляється, що наші вареники не їдять «до дна». Однак якщо частина пельменів все-таки залишиться, їх відкладуть ще на добу. Вони протримаються в холодильнику кілька днів, але не довше наступного дня, оскільки існує великий інтерес усіх членів сім’ї до божественної делікатеси. Той, хто першим виявив вареники в холодильнику, кидається на приготування супер-екстра-спеціальності. Він кладе їх у каструлю і готує щось, для чого не вистачає слів, тому ми це назвали - сяючі пельмені.
Покладіть решту вареників з бриндзи попереднього дня в чавунну запіканку або каструлю або товсту емальовану каструлю і дайте їм повільно нагріватися до хрусткого стану (варити). Є кілька хитрощів, які сприяють підвищенню якості ласощі. Принцип номер один: не завантажуйте занадто багато в горщик. Шар радіаційних пельменів повинен бути від одного сантиметра до трьох (фінта 1). Розкладіть м’ясо рівномірно на дно каструлі, покладіть його на чавунну плиту і дайте йому нагріватися на повільному вогні. Ми не змішуємось! Ми хочемо створити смажений компактний шар. Поступово на дні горщика починає утворюватися своєрідна пельменна скоринка «лампочка» світло-коричневого кольору.
Мазь і шкварки у варениках гарантуватимуть, що вона буде смажитися досить повільно, ніщо не пригорить і не спечеться. Нас вуглець не цікавить, він не був би їстівним. Світильник повинен мати світло-карамельний колір. Не темніше, тому ми рухаємось досить м’яко і повільно. Також чавунна пластина або емальований горщик (фінта 2) і слабкий вогонь (фінта 3) служать для запобігання чогось горіти. Ми не змішуємо пельмені, щоб вони гарно блищали. Ми стежимо за процесом випромінювання і продовжуємо, поки пельмені не пропекуться до хрусткої майже доверху.
Особисто у мене найгірше, коли верхній шар залишається непеченим. Наприклад, батько пече їх по максимуму. Мама дозволяє їй вареники смажитися просто так, майже непомітно. Випливає споживання. Однак дрібниця, яку потрібно вирішити, - як дістати сяючі пельмені з горщика. Вони досягли дна, тому нам доведеться їх буквально зішкребти. Ми використовуємо міцну виделку або інший кухонний інструмент і поступово «вирізаємо» все з горщика. Ми використовували міцний горщик (чавунний чи добре емальований), щоб не подряпати його під час цієї діяльності. Коли на тарілці все гаразд, давайте почнемо! Відмінно!
Як робили сяючі вареники?
Це був інший збіг обставин. Колись давно св. Під час війни мій дідусь хотів зігріти вареники, які залишились у їх маленькому помідорі з вчорашнього дня. Він поставив їх на плиту і повільно перемішав. Потім пролунав дзвоник, тож він зняв багаття і пішов відкривати його. Сусіди. Вони трохи розмовляли і розмовляли. Приблизно через 15-20 хвилин сусід пішов, а дід повернувся на кухню. Злякавшись, він підбіг до плити, швидко взяв помідор із вмістом і почав крутити головою, заглядаючи в помідор.
Це не виглядало добре, але він був удома один, і йому було шкода його викинути, а також він не хотів готувати іншу страву. Тож він почав видобувати ті тістечка з горщика. І він скуштував. На диво, він здався йому смачним, і у світі з’явилася нова страва - сяючі пельмені. Десь вони вважають ікру гастрономічним піком, у нашій родині найбільшим делікатесом є сяючі пельмені з бринди.
Словацька кухня бажає здоров’я та гарного смаку,
традиційні словацькі страви та рецепти
Дано Словаччина