Читати › 16855 разів

"Благородна гниль", відмінна сировина для виробництва якісних вин

винограду

П’ять - найпоширеніші та найрелевантніші зміни грибків або цвілі, які можуть трапитися у лозі, і які можуть знищити цілий урожай або урожай.

Я назву найважливіші, але лише для технічної довідки. Я не буду зупинятися на цих хворобах чи їх профілактиці чи лікуванні, окрім кількох основних понять. Я лише глибоко розповім про Ботритіс, який є саме тим грибом, який нас цікавить у цій статті.

Ці захворювання, спричинені грибками, є: цвіль, борошниста роса, трут, антракноз та ботритис.

Мілдіум

Мільдій (Plasmopara vitícola): одне з найвідоміших і найсерйозніших захворювань. Він атакує всі зелені частини винограду у фенологічний період пробудження, вегетативний період, навесні. Потім він залишається в стані спокою восени до наступного циклу.

Гриб зимує переважно як ооспора в рослинних залишках попереднього циклу. Ооспори проростають і виділяють спорангії, які, поширюючись водою та вітром, досягають зелених частин рослини, звільняючи зооспори. Ці суперечки проникають через тканини рослини через продихи, утворюючи міжклітинний міцелій і те, що відоме як первинне забруднення. Тоді почнеться вторинне зараження і симптоми з’являться на лозі.

На листках з'являться жовтувато-жирні або кутові плями, жовті до червонувато-коричневих, плями, обмежені жилками. Спори гриба характерно з’являються на нижній стороні листя у щільному, білому, бавовняному утворенні. Зараження листя є дуже важливим, як джерелом посіву для зараження грона, так і джерелом зараження на зимівлю в майбутньому.

Молоді грона дуже чутливі, здаються сірувато-фіолетовими, а пізніше зневодненими, покриваючись світло-сірим порошком через спороношення гриба.

Запам'ятати і особливо запобігти цій хворобі є ключ. Той, який відомий як 3 * 10. Якщо ці три ситуації відбуваються одночасно, необхідно проводити профілактичне лікування.

3 * 10: пагони, що дорівнюють або перевищують 10 см, кількість опадів перевищує 10 мм, середня температура перевищує 10 ° C

Щоб мінімізувати використання хімічних засобів (про які ми не будемо говорити), слід розглянути профілактичні та/або культурні заходи, які можуть бути альтернативами хімічного контролю.

Зачистка та обрізка, а також видалення листя, проведене після цвітіння та зав'язування плодів, сприяють аерації грона, зменшують ризик зараження грибком та сприяють дії фунгіцидів, якщо їх остаточно застосувати. У разі утримання рядків у траві проводите часті прополювання та ніколи до цвітіння.

Борошниста роса

Грибок борошнистої роси (як правило, той самий, що атакує кущі троянд: podosphaera pannosase), також відомий під іншими назвами залежно від географічного регіону: попіл, попіл, пил, пил, чендрада, церндроза, сендрета, малура, іржа, бланкета.

Борошниста роса також атакує будь-яку зелену частину лози.

У листках його розпізнають, оскільки порошкоподібний колір з’являється з обох боків, у пагонах і пагонах симптоми проявляються дифузними темно-зеленими плямами, які виростають до майже чорнуватих тонів. У пучках з’являється пил, який за короткий час покриває ціле зерно, і саме тут знаходиться найважливіша шкода, заподіяна цією хворобою.

Борошниста роса зупиняє ріст шкірки зерна, тому нерідко вона тріскається, викликаючи окислювальні зміни, гниття. в м’якоті винограду. Сильні напади також спричиняють погане в’янення виноградної лози з подальшим зменшенням накопичення запасів у бруньках.

Борошниста роса також зимує восени у вигляді міцелію (нестатевої фази) всередині бруньок або у вигляді перитек (статевої фази) у пагонах. Коли починається проростання, зазвичай існують умови навколишнього середовища, щоб гриб вийшов із своєї млявості і розпочав свій розвиток.

Коли воно досягає зрілості, безстатеве розмноження починається з утворення великої кількості конідій, які, переносячись вітром, поширюють хворобу на будь-яку зелену частину рослини.

Температура, вологість та освітлення є чинниками, що зумовлюють розвиток цього гриба.

Cre від 15º, між 25 і 28ºC, є оптимальним діапазоном температур для його розвитку та розповсюдження, і при 40ºC він гине.

Висока відносна вологість сприяє нестатевому проростанню, але рясні дощі, що проростають, уповільнюють їх розвиток.

На жаль, єдиним ефективним методом захисту від борошнистої роси сьогодні є хімічний.

Трут

Хвороба, добре відома з давніх часів у країнах, де виноградні лози вирощують у жарких умовах, в даний час вона виявляється також у холодному кліматі.

Трут виробляють гриби (Stereum hirsutum Per. Та Phellinus igniarius Fr.), які проникають в деревину через значні рани, утворені під час обрізки.

Це дуже тупе захворювання в зелених органах рослини.

Це хвороба, яка впливає на циркуляцію соку, спричиняючи його водний дисбаланс і нездатність рослини справлятися з випаровуванням, що спричиняє його в’янення.

У глинистих ґрунтах, глибоких і прохолодних, з посушливим кліматом і в середині літа це проявляється швидше, ніж у кременистих або вапнякових ґрунтах.

Симптоми тиндера зазвичай починаються у повному розквіті або вже в середині літа і полягають у появі внутрішніх змін кольору, а по краях листя - жовтуватого у білих сортів та червонуватого в чорнилах, що сходяться та висихають у центрі. Листя в кінцевому підсумку падають, один або кілька лозків виноградної лози можуть загинути (навіть весь). І якщо ви приїдете вчасно, і можна врятувати кілька пучків, вони втрачають вагу та цукор. Нормальна річ, що вони також гинуть від висихання.

В даний час не існує типу контролю для цього захворювання.

Оскільки це хвороба, яка передається шляхом обрізання ран, найкраще підтримувати інструменти для обрізки в чистоті та дезінфекції.

Антракноз

Антракноз виноградної лози - це хвороба деревини, що викликається грибом Glocosporium ampelophagum.

Гриб зимує на уражених пагонах і навесні дає початок конідіям, які є причиною захворювання.

Це хвороба, яка може траплятися епізодично на виноградниках північної Іспанії, через потребу в вологості.

Антракноз може атакувати всі зелені органи виноградної лози, утворюючи в них ураження, що характеризуються наявністю білуватої центральної ділянки, оточеної чорним ореолом, але переважно в трав'янистих пагонах, де переважно атаки відбуваються.

Коли ураження численні, пагони здаються спаленими, короткими, звивистими, скрученими та мають численні вторинні та третинні гілки, які надають штаму вигляд скрабу.

На листках з’являються чорні круглі плями, пізніше вони збільшуються в розмірах і набувають сірувато-білого забарвлення. Листя сохнуть і опадають, залишаючи отвори неправильної форми, оточені пурпурно-чорною облямівкою.

У суцвіттях, коли напад дуже інтенсивний, вони повністю висохнуть, а втрата врожаю повна.

У плодах, якщо вони вижили, з’являються чорні плями, які в’януть в його центрі, отримуючи сірувато-білий колір, відриваючи уражену шкірку.

Для його профілактики рекомендується після обрізки збирати пагони і спалювати їх.

З іншого боку, ранню хімічну обробку рекомендується проводити навесні.

Ботріти

Ботритіс (Botrytis cinerea) - це гриб, який може атакувати всі зелені органи штаму. Але більша вираженість сірої гнилі пояснюється нападом на грона.

Волога, дощ і вітер, а також напади шкідників, які спричиняють рани в органах виноградної лози, і головним чином тріщини на шкірці, сприяють проникненню та розвитку ботритису у лозі.

Цей гриб зберігається у вигляді міцелію та склероцій протягом осені - зими.
Навесні він утворює конідії, які є інфекційними формами для пагонів, листя та суцвіть, а також для кисті влітку.

Найважливішою шкодою, яку завдає ботріті, є атака ягід у верансі. Коли в винограді починається накопичення води, цукрів та поліфенолів.

Гриб проникає крізь рани та тріщини ягід, поширюючись на сусідні зерна, утворюючи на них щільні бавовняні тканини, які з часом в’януть виноград і висушують його, попередньо виробляючи його гниття, окислення та підкислення.

Сорти з компактними гронами більш чутливі до цієї гнилі.

Як і всі грибки, методи аерації та вентиляції допоможуть запобігти нападу. Доцільно використовувати низькорослі підщепи, широкі рамки для посадки та інтенсивну обрізку, що дозволяють максимально провітрювати грона.

Підживлення азотом та зрошення після отруєння слід обмежити.

Зачистка листя є дуже ефективною технікою, щоб уникнути пошкодження грона, а також видалення уражених грона

Якщо існує хімічний контроль сірої гнилі.

Благородна гниль

Благородна гниль (французька: pourriture благородний; німецька: Edelfäule; англійська: благородна гниль): доброзичлива форма сірого гриба, Botritys cinérea.

Ну так: ну так:

У цьому незвичайному випадку винний виноград зазвичай заражається грибком botrytis cinerea у період зрілості, коли він вже пройшов перевірку та досяг рівня цукру в бриксах, а поліфеноли також у тій мірі, яку ми бажали б отримати за якість урожай. У цей час відбувається зараження цим грибом, яке замість того, щоб зіпсувати урожай, дає нам одне з найкращих і найбільш затребуваних вин, що існують завдяки органолептичним особливостям, що в кінцевому підсумку призводить до захворювання, в принципі, хвороби.

Коли ягоди перебувають у милості цього гриба, без ураження їх шкірки і, отже, без можливості гниття, що спричинює руйнування всередині м’якоті (бродіння, окислення, гниття) в м’якоті, міцелій гриба ботритіс покриває своїм пухом сіруватий колір -білі бавовняні ягоди, що викликають зневоднення і родзинки, що збільшує їх концентрацію цукрів та корисних органолептичних речовин.

Саме в цей момент, коли виноград збирають, і перш ніж може виникнути волога через дощ, з того часу ми втратимо ті нюанси, які надає гриб, і тоді буде втрачено урожай. Нам потрібен сухий клімат, який завжди підтримуватиметься в наші дні.

Таким чином ми виготовимо особливо тонке та концентроване солодке вино. Деякі з найкращих ботризованих вин буквально збирають ягоду за ягодою в послідовному трісі (французьке слово, що означає "вибір").

Схоже, походження цього вина зосереджено на угорських землях. Там вона відома на ім’я Ашу. Згідно з бібліографією, його підготував Лацко Мате Шепсі в 1630 році. Однак у номенглатурі Фабриція Балаза Шиксая вже згадуються вина, вироблені з ботритизованого винограду, що закінчилися в 1576 році, і, мабуть, є навіть згадки про п'ятирічну попередню.

Коли в цьому виноробному районі класифікація виноградників розпочалася в 1730 р. В регіоні Токай (Токай-Хег'яля - це історичний винний регіон, розташований на північному сході Угорщини, в графстві Боршод-Абауй-Земплен, який був оголошений вином регіону Світової спадщини ЮНЕСКО), один із параметрів, який розглядався щодо різних теруарів, орієнтований на їх потенціал при розробці Botrytis cinerea.

Хоча кажуть, що це вино виникло спонтанно в Німеччині в 1775 році із сортом винограду Рислінг. Очевидно, в одній області регіону Рейнгау було нормально чекати розпоряджень власника маєтку розпочати жнива. Того року посланець не прибув із наказом єпископа Генріха фон Бібри, і збір врожаю затримався, тому лоза була заражена ботритісом.

Оскільки виноград не повинен був вартувати нічого, його передали місцевим селянам, які виробляли напрочуд гарне солодке вино, яке згодом було відоме як Spätlese, або вино пізнього врожаю. У наступні роки були запроваджені процедури пізнього збору винограду, щоб збільшити солодкість вин, досягнення інших вин з подібними характеристиками, але не завжди з виноградом із благородної гнилі.

Найвідомішим вином ботритіса у світі є відомий замок Ікем із району Сотерн у Бордо. Сотерн - це поєднання семільйону та совіньйону блан.

Іншим менш відомим французьким ботритизованим вином є Monbazillac, солодке біле вино, вироблене в комуні Монбазіллак на лівому березі річки Дордонь навколо міста Бержерак на південному заході Франції.

Beerenauslese або Trockenbeerenauslese (Німеччина) - це інші загальновизнані вина, в яких використовується ботритизований виноград.

Менш відомими є італійський Амароне, румунський Граса де Котнарі та австрійський Аусбрух.

В даний час ця практика поширюється на райони Каліфорнії та Австралії. Приклади також є в Новій Зеландії, ПАР. навіть у Чилі чи Румунії.

В Іспанії було кілька виноградів ботритизованих вин у місцях, де погода схильна до цього, наприклад, у Вальдеоррасі (Гуїтіан) або в деяких альбаріньос у Ріас-Байшасі чи на рібейросі: скрізь, де клімат сприятливий. Навіть у напівсолодкому білому Фаріньї теж.

Але вже є деякі виноробні, які роблять його урожай після збору, наприклад, вино Julieta від Bodegas Pasiego.

Як зазначається у World of Wine.com, дескриптори Ботритіса на популярному дискусійному винному форумі в Інтернеті, найчастіше трапляються слова абрикос, мед, солома, палені апельсини, курага, айва, пилок, ноти варення, тропічні фрукти, персик, навіть ананас, карамель, стільниковий віск. Я погоджуюсь відносно, можливо, це принесло б деякі нотки квіткових ароматів, цукатів апельсина та сиропу. Що я можу сказати, це те, що коли ви скуштували вино благородної гнилі, воно ніколи не забувається.

Також у цій статті, схоже, вони здивовані, оскільки експерти вирішили поєднати це з "ворогом". На додаток до "фуа" я б приймав його з будь-яким видом жирного м'яса, смаженого на грилі, та маринованих страв.

І як добре сказано, однією з найвидатніших характеристик цього виду вина є неймовірна вершкова текстура та щільність смаку, яку мають ці вина.

"Вина, виготовлені з винограду, ураженого благородною гниллю, щільні, залишають келих повним сліз, мають загалом бурштиновий колір, медові аромати, солодкі, але рідко приємні та мають великий потенціал старіння. Автор: Хоакін Гальвес Бауза"

Вина благородної гнилі надзвичайно цінуються професіоналами винного світу, і тим не менше, для любителя вин "пішки" вони майже абсолютно невідомі.