П’ятниця, 1 листопада 2019 р

Ми з’ясовуємо хороші (і не дуже) властивості їжі, про яку було сказано майже все

теляча

П’ятниця, 1 листопада 2019 р

Споживання свіжого м’яса в Іспанії зазнав незначного зниження за останні роки, як відображають дані Міністерства сільського господарства, рибальства та продовольства (@mapagob), які вказують на Зниження на 2,6% у 2018 році порівняно з 2017 р. Помітне зростання зазнали лише перероблені види м’яса (переважно ковбаси).

У наборі м’яса, нутрощі представляють мінімальну кількість, як у виробництві, так і в споживанні, а також спостерігається тенденція до зниження. З усіх них теляча печінка все ще присутня у м’ясників, оскільки це їжа, багата поживними речовинами, хоча з певними недоліками.

Що містить філе яловичої печінки?

Ви, мабуть, брали його в дитинстві, тому що філе телячої печінки, смажене на паніровці, тушкованими порціями або цибулею, було дуже поширене блюдо на будь-якому столі, незважаючи на протести не одного за його інтенсивний смак і своєрідна текстура.

Іспанська база харчового складу (BEDCA) докладно розповідає, що основним компонентом є сира коров’яча або яловича печінка води, у пропорції 70%. Філе приблизно 100 грамів забезпечує приблизно 130 ккал, перевищуючи 20 грамів білка і не досягаючи 4 грамів вуглеводів.

З цих перших даних можна зробити висновок, що ця їжа, в принципі, рекомендується в дієті, з якою вона призначена підтримувати або худнути.

Що стосується мікроелементів у яловичій печінці, вони заслуговують детального аналізу, оскільки там є все. Ця їжа може забезпечити важливими вітамінами, особливо корисними для здоров’я людей похилого віку, але це потрібно враховувати його вміст насичених жирних кислот (1,5 грами/100 грам), а також високий рівень холестерину (300 міліграмів).

А) Так, вітаміни та мінерали - це його велика цінність. Теляча печінка є чудовим джерелом вітаміну А (еквіваленти ретинолу: сітківки та каротиноїди) і однією з небагатьох продуктів, яка може забезпечити нас вітамін D. Іспанський фонд харчування (@FENnutricion) також нагадує, що він забезпечує одне з основних поживних речовин для здоров'я: праска, необхідне для запобігання анемії, патології особливої ​​поширеності у людей похилого віку.

Примітною є також наявність інших важливих поживних речовин для нормального функціонування організму в міру зростання віку. вітаміни групи В, виділення В12, основного для нервової системи та підтримки когнітивних функцій; у його складі виділяються вітамін С та такі мінерали, як кальцій, селен та цинк.

Чому б не "переконати" більшість?

Класифікація продуктів на корисні та погані не має сенсу, оскільки практично у всіх є поживні речовини, які можуть бути необхідні для організму. Хоча, з іншого боку, деякі його компоненти можуть бути не найбільш підходящими або навіть завдати шкоди здоров’ю конкретної людини.

У разі яловичої печінки відмова, яку вона викликає у деяких споживачів, виникає через кілька факторів. Перш за все, це проста справа смаку. Є люди, які за звичкою не включають у своє меню м’ясо органів (психологічний фактор також впливає). Слід також пам'ятати про "кризу", яку спровокували на початку 1990-х років випадки харчові отруєння кленбутеролом.

Ця речовина, що використовується як бронходилататор у різних препаратах, також має ветеринарне застосування в деяких випадках. Крім того, кленбутерол може діяти як анаболічний викликаючи збільшення м’язової маси. Використання на певних фермах цієї сполуки для штучного відгодівлі великої рогатої худоби було джерелом кризи, оскільки його висока присутність у м’ясі та нутрощах деяких тварин навіть впливала на здоров’я людей, які споживали „заражене” м’ясо.

Цей епізод завдав серйозної шкоди м’ясному сектору, що, на щастя, залишилось позаду. Наразі, вичерпний контроль та суворі правила, Що стосується годівлі тварин, це гарантує повну безпеку м'яса, включаючи печінку, яке ми можемо придбати в будь-якому закладі, дозволеному до продажу.

Можливо, цей епізод вплинув на зменшення споживання цієї їжі, яка потроху встигла відновитись, як це сталося нещодавно з подрібненим м’ясом.

Якщо в раціон включати телячу печінку?

Досить поглянути на багатий склад цієї їжі, щоб подумати, що вона може бути частиною різноманітного та збалансованого харчування, хоча завжди в помірних кількостях. Включення його як ще одного варіанту, коли мова заходить про вживання м’яса, забезпечить вас якісним білком, мало калорій і корисними поживними речовинами. Але пам’ятайте його жирність та його вплив на рівень холестерину в крові. Харчування завжди має бути союзником вашого здоров’я, і це завжди буде залежати від особливостей кожної людини.

У цьому сенсі Фонд іспанського серця (@cuidarcorazon) вказує на ці нутрощі загалом слід споживати спорадично за його насичені жири та холестерин. Крім того, у випадку людей, які страждають на якийсь тип серцево-судинних захворювань, завжди буде кращим вибрати нежирне м’ясо, біле м’ясо та рибу.