картоплею

Що саме робить швейцарську запіканку картоплею, я не знаю. У будь-якому випадку, ця надзвичайно смачна страва в одну страву, що складається в основному з картоплі, яєць, сметани та сиру (досить багато сиру!) - вегетаріанська, без м’яса шарувата картопля - добре відома в угорській гастрономії під цією назвою.

Цей рецепт швейцарської запіканки заснований на книзі рецептів майстрів-шеф-кухарів, народжених з-поміж двох наших всесвітньо відомих майстрів-шеф-кухарів Іштвана Лукача та Ференца Новака, і як чудова публікація я змінив його лише на дуже мала міра. Результат ідеальний: поживна і смачна запіканка з картоплею по-швейцарськи!

Рецепт швейцарської запіканки

Ця сума становить приблизно Досить заповнити деко для випікання розміром 35 × 25 см, висотою 7 см, і з нього можна приготувати швейцарську шарувату картоплю на 8 осіб.

    На першому етапі зварити 3 кг картоплі в шкаралупі та 10 яєць. Після закінчення злийте з них гарячу воду та охолодіть їх до кімнатної температури або кілька разів промивши холодною водою.

Час варіння картоплі становить 30-40 хвилин, яєць - 10. Більше про приготування картоплі можна прочитати тут, а про варіння яєць тут.

Відваріть картоплю в шкірці
... І 10 яєць

  • Розігрійте духовку до 200 градусів.
  • Зробіть соус, який утримує запіканку картоплі. Для цього розпініть 15 дкг вершкового масла кімнатної температури і додайте один за одним 5 жовтків, що залишилися. Перемішувати до піни.

    Готувати його простіше, якщо всі інгредієнти - масло, яйця, сметана - мають кімнатну температуру.

    Розмішати масло
    Перемішайте по одному з 5 жовтками

  • Додайте 1 літр сметани (1 кг) і добре перемішайте з нею. Розмішати сметану
  • Збийте 5 яєчних білків у тверду піну та закрутіть кількома порціями ложкою або лопаткою у яєчно-сметанну суміш до однорідності. ... І збиті яєчні білки
  • Приправте суміш сіллю, меленим білим перцем та мускатним горіхом.

    У мене 2 ч. Л. солі, 1 ч. л. білого перцю і 1/4 ч. л. Я поклала в нього мускатний горіх, він зробив його приємно пікантним. Неважливо, солоний він тоді, адже і картопля, і яйця набувають багато смаку в запіканці. Ви також можете використовувати чорний перець, білий перець рекомендується лише тому, що крихітні зерна менш помітні.

    Змастіть деко
    Посипте сухарями
    Вирівняйте панірувальні сухарі, переміщаючи деко

    Тепер настає нашарування швейцарської запіканки. Спочатку починайте з картоплі, нарізаної кільцями, приблизно. з 1/3 картоплі. До цього приходить шар соусу, потім половина яєць, знову соус, 1/3 картоплі, соус, 1/2 яйця і, нарешті, решта 1/3 картоплі та залишився соус. Я теж трохи посолила картопляні шари.

    Перший шар - круп
    Трохи соусу на ньому
    Наступний шар - яйце
    Останній шар - це також картопля
    Залишився соус йде до верху

    Зверху посипте більшою жменею сухарів і викладіть на нього тертий сир.

    Звичайно, будь-який тертий сир, тому траппіст теж хороший для нього, але якщо ви вже швейцарець, і якщо сир вже надає найбільш характерний смак цій страві, я пропоную використовувати трохи міцніший ароматизований сир. Я натерла і змішала 25 дкг сиру Емменталь і 5 дкг сиру Пармезан.

    Зверху посипте сухарями
    На завершення посипте тертим сиром

  • Поставте його в духовку і запікайте до золотистого кольору за 35-40 хвилин. Сир зверху плавиться в красивий, смачний твердий шар! Швейцарська запіканка картопля готова

    • Перед подачею дайте охолонути 10-15 хвилин. Подавайте відразу, а то й підігріте, охолоджуйте на кілька днів.