Я відчував, що мені було корисно заглибитися у таємниці желатину, але, можливо, хтось інший скористається якоюсь інформацією.

старт

Що таке желатин?

Желатин - це желюючий засіб, що отримується гідролізом із колагену, витягнутого з кісток та сполучної тканини домашніх тварин. Хоча желатин містить 98-99% білка в сухому стані, його харчова цінність дуже низька. Вони випускаються у вигляді порошку або листа, але різниці в сировині немає. Лист желатину легше дозувати, але желатиновий порошок розчиняється легше.

Дозування:

Дозування завжди є проблемою, ось кілька золотих правил:

Аксіома: 9 грам желатинового порошку (одна чайна ложка вистукується) відповідає 6 аркушам желатину. Скільки потрібно желатину, визначається вагою матеріалу, що желатинизується. Загалом, півлітра рідкого желатинізується з 6 аркушів желатину або 9 грамів желатинового порошку.

Для кремів використовуйте 4 аркуші желатину або 6 грамів желатинового порошку на півлітра, але якщо ви хочете, щоб текстуру можна було випити, використовуйте 6 аркушів желатину або 9 грамів желатинового порошку на півлітра.

Використання:

Желатин слід розчинити при низькій температурі, а потім додати до холодної рідини або вершків, охолоджених до теплого стану. Він втрачає свою желатинізуючу здатність від закипання.

Лист желатину слід замочити в холодній воді, щоб покрити його. Розм’якшивши, віджати вручну і розчинити на сковороді при середній температурі без додавання води.

Порошок желатину набрякає у кількості води згідно з інструкцією із застосування, потім нагрівається на сковороді при середній температурі, поки не розплавиться.

Желатин не затвердіє зі свіжими фруктами, оскільки фермент, що розщеплює білок у фруктах, розчиняє желатин, який в основному є білком.

Якщо фрукти варити в гарячій воді протягом декількох хвилин, тепло нагріває руйнуючий білок фермент. Завдяки таким фруктам желатин твердне. Консервовані та консервовані фрукти можна використовувати безпосередньо.

Желе і желе не можна заморожувати, оскільки вони після розморожування стають сипучими, але вершкові десерти можна зберігати в морозильній камері.

І хто б вибрав вегетаріанську або іншу альтернативу:

Агарагар:

Суто рослинний, жовтувато-білий, напівпрозорий гелевий матеріал. Його отримують із червоних водоростей і використовується харчовою промисловістю як Е 406.

Недоліком є ​​те, що його важко отримати, набагато дорожчий, ніж желатин, і вимагає точного дозування, оскільки він має втричі більше желюючого ефекту, ніж звичайний желатин.

Stabark:

Stabark - це також реформа, рослинний гелеутворюючий засіб на основі генетично модифікованого кукурудзяного крохмалю. Цей гелеутворювач доступний в магазинах органічних продуктів.

Склад:
кукурудзяний крохмаль
борошно гуар (Е412): речовина рослинного походження
ксантанове борошно (Е415): речовина бактеріального походження
ріжкове борошно (E410): a.k.a. каробпор.

Stabark не містить глютену, тому його можуть вживати чутливі до глютену люди.

Його можна використовувати, наприклад, для желе, приготованого на пару або вареного з овочів, або для зберігання варення або варення. Гелеутворення хв. Він утворюється при температурі 75С градусів. ПРАЦЮЄ НЕ В ХОЛОДІ!