Я відчував, що мені було корисно заглибитися у таємниці желатину, але, можливо, хтось інший скористається якоюсь інформацією.
Що таке желатин?
Желатин - це желюючий засіб, що отримується гідролізом із колагену, витягнутого з кісток та сполучної тканини домашніх тварин. Хоча желатин містить 98-99% білка в сухому стані, його харчова цінність дуже низька. Вони випускаються у вигляді порошку або листа, але різниці в сировині немає. Лист желатину легше дозувати, але желатиновий порошок розчиняється легше.
Дозування:
Дозування завжди є проблемою, ось кілька золотих правил:
Аксіома: 9 грам желатинового порошку (одна чайна ложка вистукується) відповідає 6 аркушам желатину. Скільки потрібно желатину, визначається вагою матеріалу, що желатинизується. Загалом, півлітра рідкого желатинізується з 6 аркушів желатину або 9 грамів желатинового порошку.
Для кремів використовуйте 4 аркуші желатину або 6 грамів желатинового порошку на півлітра, але якщо ви хочете, щоб текстуру можна було випити, використовуйте 6 аркушів желатину або 9 грамів желатинового порошку на півлітра.
Використання:
Желатин слід розчинити при низькій температурі, а потім додати до холодної рідини або вершків, охолоджених до теплого стану. Він втрачає свою желатинізуючу здатність від закипання.
Лист желатину слід замочити в холодній воді, щоб покрити його. Розм’якшивши, віджати вручну і розчинити на сковороді при середній температурі без додавання води.
Порошок желатину набрякає у кількості води згідно з інструкцією із застосування, потім нагрівається на сковороді при середній температурі, поки не розплавиться.
Желатин не затвердіє зі свіжими фруктами, оскільки фермент, що розщеплює білок у фруктах, розчиняє желатин, який в основному є білком.
Якщо фрукти варити в гарячій воді протягом декількох хвилин, тепло нагріває руйнуючий білок фермент. Завдяки таким фруктам желатин твердне. Консервовані та консервовані фрукти можна використовувати безпосередньо.
Желе і желе не можна заморожувати, оскільки вони після розморожування стають сипучими, але вершкові десерти можна зберігати в морозильній камері.
І хто б вибрав вегетаріанську або іншу альтернативу:
Агарагар:
Суто рослинний, жовтувато-білий, напівпрозорий гелевий матеріал. Його отримують із червоних водоростей і використовується харчовою промисловістю як Е 406.
Недоліком є те, що його важко отримати, набагато дорожчий, ніж желатин, і вимагає точного дозування, оскільки він має втричі більше желюючого ефекту, ніж звичайний желатин.
Stabark:
Stabark - це також реформа, рослинний гелеутворюючий засіб на основі генетично модифікованого кукурудзяного крохмалю. Цей гелеутворювач доступний в магазинах органічних продуктів.
Склад:
кукурудзяний крохмаль
борошно гуар (Е412): речовина рослинного походження
ксантанове борошно (Е415): речовина бактеріального походження
ріжкове борошно (E410): a.k.a. каробпор.
Stabark не містить глютену, тому його можуть вживати чутливі до глютену люди.
Його можна використовувати, наприклад, для желе, приготованого на пару або вареного з овочів, або для зберігання варення або варення. Гелеутворення хв. Він утворюється при температурі 75С градусів. ПРАЦЮЄ НЕ В ХОЛОДІ!
- Рецепти лікування суглобів Ванги - типові симптоми
- Дієтичні рецепти селери; Здоровий спосіб життя
- Супер здорові рецепти наркоманії для гурманів; підходить
- Очистіть організм від паразитів за допомогою трав - рецепти очищення від паразитів - очищають
- Приготовлений желатин, зроблений на хворому суглобі, може бути дійсно ефективним