Горіхове варення зелене: рецепт приготування
Перш за все, слід врахувати, що для приготування варення використовують лише молоді горіхи, які ще зелені і досягають лише стиглості молока. Для них характерна м’яка оболонка. Процес збирання плодів для безпосереднього приготування має деякі тонкощі. Це пов’язано з особливою гіркотою сировини. Щоб позбутися неприємного смаку, недозрілі горіхи все ще поміщають у холодну воду і залишають у замоченому стані приблизно на дві доби. Перед тим, як їх очистити від зеленої кори.
Зрізаючи зелені горіхи, обов’язково одягайте рукавички. Через високу концентрацію йоду в їх складі шкіра пальців дуже швидко змінюється до темного кольору.
Під час занурення воду слід міняти регулярно - не менше трьох разів на день. Потім доведеться злити воду і залити розчином вапна горіхи. Для його приготування використовуйте холодну воду та гашене вапно. Залиште горіхи в отриманому розчині щонайменше на чотири години. Вони додатково розтягуються, щоб можна було прибрати гарячий смак сировини. На заключній фазі горіхи ретельно промивають під проточною водою.
Варення з горіха - ще один нюанс - після всіх проведених маніпуляцій горіх потрібно проколоти виделкою в декількох місцях, а потім помістити в холодну воду, але на два дні. Потім готується сам сироп, в якому будуть варити горіхи. Щоб досягти цього, використовуйте звичайний цукор і воду, за бажанням можна додати корицю або гвоздику.
Розглянемо співвідношення коефіцієнтів більш докладно:
- 40 шт. незрілі горіхи;
- 3 склянки цукру;
- 1,75 літра води для замочування та 1 склянка для приготування сиропу;
- 1 чайна ложка. лимонна кислота - при необхідності її додають у воду для збору горіхів;
- гвоздика, кориця - за смаком.
Коли сироп готовий, готуйте горіхи близько десяти хвилин і залиште в такому стані приблизно на добу. Так вони можуть мати солодкість і отримати приємний смак. Тоді процес приготування повинен продовжуватися. Це займає півгодини, але більш точний знак того, що горіхи готові до чорного блиску. Не забудьте покласти мішок з водою від мелених спецій у воду під час варіння. Це надає вину більш приємного смаку. Потім його слід розлити по банках ще гарячим.
Якщо ви хочете, щоб джем із зеленого волоського горіха мав незвичайний смак, ви можете відступити від класичного рецепту. Тож деякі помітять, що варення набуває приємного смаку, якщо додати до нього разом зі звичними спеціями апельсинову цедру або ванілін.
Що стосується кухонного посуду, то для цього дуже не рекомендується використовувати вироби з міді або алюмінію. Ці матеріали починають розпадатися при нагріванні, що призводить до заклинювання частинок металу. Найбільш оптимальний варіант - використання емальованих ємностей і нержавіючої сталі. Всю їжу та кришки слід промити перед тим, як працювати безпосередньо на приготуванні їжі. Для цього додається вода з додаванням харчової соди. Потім промийте ємності окропом і ретельно висушіть.
Користь і шкода варення з волоських горіхів
Той факт, що волоські горіхи мають ряд корисних властивостей, відомий кожному. Але багато людей запитують, чи є користь у варенні, яке готується з волоських горіхів. Навіть після тривалого варіння незрілі горіхи все одно зберігають усі цілющі властивості. Тому готувати таке варення рекомендується не тільки з кулінарних причин. Він містить багато цінних речовин, найважливішою з яких є йод.
Загалом, користь цього варення актуальна, а при необхідності покращує імунітет. Його часто використовують у разі проблем із щитовидною залозою. Навіть волоські горіхи, навіть у вареному вигляді, корисні для мозкових судин. Продукт можна вживати жінкам, що виношують плід. Це корисне лікування для дітей, а також людей з нестабільним артеріальним тиском. Ароматне зелене горіхове варення також допоможе при напруженій розумовій роботі.
Однак є і недолік переваг - не реагувати на ці продукти, особливо людям із надмірною вагою, оскільки горіхи калорійні.