перець

Не дивно, що перець Сичуань родом з провінції Сичуань, Китай. І хоча його називають перцем, він не належить до сімейства перцевих, лише сушені ягоди чимось нагадують перець. Сичуанський перець вирощують не тільки виключно в провінції Сичуань, але його також можна зустріти в помірних районах Китаю, Японії, Гімалаїв та Північної Америки, хоча на відміну від своїх азіатських родичів американський перець не має смаку, тому його не варто використовувати для приготування їжі.

Окрім Сичуаню, можливо, Тибет і Бутан є основними споживачами перцю Сичуань, головним чином через те, що там вирощується відносно мало трав, тому для них перцю Січуані набуває особливого значення. У Тибеті та Непалі національний блюдо перцю Сичуань також важливий для однієї з популярних версій макаронних виробів, фаршированих фаршем, відомих як ша момо, переважно виготовлених з м’яса яка, яке додається до страви з часником, імбиром та цибуля.

Основним смаковим і ароматичним компонентом високоароматичного перцю є апельсинова червонувата шкірка, яка покриває насіння, тому в більшості випадків саме насіння більше не зберігається, коли спеція зберігається. Лимонний, цитрусовий характер і прохолодне відчуття дуже добре доповнюють гостроту перцю. Деякі сорти перцю Сичуані мають анісовий присмак, і шанувальники кажуть, що цитрусовий або анісовий присмак робить його таким особливим і непереборним.

У процесі переробки пряність січуанський перець, також відомий як китайський перець або японський перець, обсмажує червонувату коричневу шкірку навколо насіння, а потім подрібнює їх (хоча перець можна отримати також у грудочках) і продає окремо або разом з іншими спеції. Типовими партнерами перцю Сичуань є бадьян, кориця, гвоздика та кмин, які разом утворюють так популярну в Китаї суміш із п’яти спецій. Елементи композиції спецій, які відображають теорію цзин-ян, гармонійно поєднуються між собою. П’ять основних спецій не вирізані в камені, іноді до суміші спецій додають також кардамон, солодку або просто сушений імбир. Справа в тому, що кінцевим результатом є належний баланс кислих, солодких, гірких і солоних смаків.

Сичуанський перець також є важливим інгредієнтом японської столової спеції, суміші спецій шичімі. Окрім перцю Сичуань, колекція, популярна з 17 століття, включає також перець чилі, чорне та біле насіння кунжуту, сушені насіння імбиру та конопель.

Ви можете самостійно приготувати просту, але гарну суміш спецій, змішавши перцю Сичуану з невеликою кількістю чилі та солі, але до перцю Сичуані можна додати сушений імбир, часник або навіть зіровий аніс.

Однією з улюблених спецій китайської кухні є Хуа Ян Цзяо, виготовлена ​​з перцю та солі Сичуань (гімалайської солі), яку зробити порівняно просто, оскільки нам нічого не залишається, як покласти подрібнений перець і сіль на суху сковороду, а потім акуратно обсмажте та остудіть, вилийте у млин для спецій і використовуйте для заправки готових страв.

Сичуанський перець, змішаний з чилі, навпаки, варто трохи обсмажити в невеликій кількості олії (стежачи, щоб воно не підгоріло), а потім додати його до готової їжі - супу, рагу - або використовувати як основу для маринаду.

Спектр використання перцю Сичуань дуже широкий, крім супів, рагу та рагу, його можна знайти вдома в різних стравах. Завдяки своїй пікантності, він може бути хорошою основою для різних гострих соусів та діпів, але також підходить для маринування та приправлення м’яса на грилі. Японській та китайській кухні надають перевагу для приправлення птиці, а в японській кухні до вугрів часто додають перець Сичуань.

Японці використовують не тільки шкірку врожаю перцю, але і листя для приправ. Листовий шрот використовується для ароматизації макаронних страв та супів, свіже листя в основному використовується для овочів.

Сичуанський перець, як і більшість прянощів, зберігає свій смак найдовше при професійному зберіганні, тобто в щільно закритому посуді в прохолодному місці, захищеному від сонячних променів.

Перець не тільки сприяє нашій їжі своїм захоплюючим смаком, але споживання його, як ми звикли до більшості трав, може сприятливо вплинути на наше здоров’я. Сичуанський перець має жарознижуючі, спазмолітичні, травні, очищаючі кров властивості, і навіть порошкоподібна кора північноамериканського двоюрідного брата використовувалася для лікування зубного болю.

Цікавим моментом в історії сечуанського перцю було те, що між 1968 і 2005 роками не було можливості завезти перцю сечуанського виробництва в Америку, оскільки він переніс невиліковну хворобу для місцевого сорту, який був несмачним. Для мешканців, котрі вживали пряність із любов’ю, були порвані до Америки або вже народилися там, але там був величезний простір для мешканців, яким сподобалися традиції своєї родини та смак своєї нації. Чотири з п'яти спецій стали, і японська та китайська кухня зазнали заборони. Контрабандні товари туди-сюди потрапляли в країну, але звичних ароматів не вдалося оживити. Так народився курячий кунг-пао, який завдяки цьому ембарго став своєрідним американізованим китайським уловом. На щастя, коротке замикання було знято в 2005 році, і достатньо термічно оброблений запас спецій вже пущений в Америку.

Курятина Сичуань

Інгредієнти:
50 дкг курячої грудки
2 головки цибулі
3 зубчики часнику
½ маленька головка капусти
0,5 дл олії
1-2 сушені чилі
1 чайна ложка меленого перцю Сичуані
1 чайна ложка меленого імбиру
0,4 дл соєвого соусу
1 гілочка моркви
1 невеликий консервований зелений горошок
1 чайна ложка винного оцту

Приготування: Я нарізав курку на укуси. Я тонко обвожу чилі, виймаючи частину насіння. Консерви зливаю, очищаю буряк і нарізаю його очисником на тонкі смужки. Я теж тонко нарізав капусту. Цибулю очищаю від шкірки, розрізаю навпіл, а потім нарізаю тонкими кільцями. Я також нарізала зубчики часнику тонкими кільцями.
Я розігріваю олію у воку, потім кидаю на неї цибулю і тушкую на середньому вогні. Коли він майже готовий, я додаю часник, потім перець та імбир Сичуань. Будьте обережні, щоб спеція не пригоріла, я дав їй трохи почервоніти. Потім я також кладу курячі укуси у вок, і після кількох хвилин струшування та перемішування додаю до страви смужки капусти та буряка. Я готую, поки овочі не зруйнуються, потім додаю перець чилі, оцет і соєвий соус, потім додаю зціджений горошок. Я змішую це і подаю до рису.

Салат з апельсинової селери з перцем Сичуань

Інгредієнти:
6 стебла селери
3 більших апельсина
2 столові ложки оливкової олії
1 чайна ложка винного оцту
щіпка солі
1 чайна ложка перцю Сичуань

Приготування: Селеру і апельсини мию. Я очищаю шкірку від лушпиння із зовнішньої сторони стебла селери, а потім обрізаю стебла під кутом, приблизно на сантиметр. Я нарізаю шкірку апельсинів так, щоб вони спускались аж до м’яса. Потім я починаю наповнювати апельсини над глибокою мискою, тобто вирізаю з мембран м’якоть. Я вичавлюю сік із залишків апельсина, а потім заповнюю також наступний апельсин. Після того, як я закінчу з апельсинами, змішайте філе зі стеблами селери, додайте трохи оливкової олії, зробіть його ще пікантнішим за допомогою краплі винного оцту доброякісного кольору і посипте на нього подрібненим перцем Сичуані.