На якій смажити?

кухні

Ріпакове, соняшникове, оливкове і навіть кокосове - оливи, які ми вже знаємо на кухні. Рослинні олії відіграють важливу роль у харчуванні людини.

"Вони є нашою основною їжею, часто повсякденною частиною раціону. Вони забезпечують організм енергією та поживними речовинами, вони є джерелом речовин, важливих для охорони здоров’я та профілактики захворювань ", - пояснює дієтолог Катаріна Бабінська.

Не тільки на кухні, але і в косметиці також починають з’являтися нові олії «меншості», які в концентрованому вигляді приносять багато користі нашій їжі та організму. Прикладами є гарбузова, волоський горіх, мак, лляне насіння, кунжутна олія.

Зміна не шкодить

Різноманітність - один з головних принципів правильного харчування. До цього можна додати правило все, але в міру.

Іноді досить змінити лише невеликі деталі споживання їжі, і їжа набуває зовсім нового виміру.

Масла - хороший помічник у цій справі. Ви можете урізноманітнити асортимент традиційних рослинних олій на кухні новими видами.

Мак, горіхи та насіння гарбуза надзвичайно багаті олією, а холодне пресування дає їм високоякісні натуральні олії. Всі вони зачаровують своїм самобутнім, оригінальним смаком та приємним ароматом. Але не тільки це.

"Завдяки своєму сприятливому складу вони також корисні для нашого здоров'я. Вони характеризуються високим вмістом ненасичених жирних кислот, важливих для здоров’я серця та судин. У них присутня олеїнова кислота, але в їх складі переважає лінолева кислота із серії омега-6. Цю речовину називають необхідною для організму. Людський організм обов’язково потребує його для своєї функції, але створити його він не може. Тому рослинні олії, багаті незамінними жирними кислотами, є бажаною частиною правильного харчування ", - говорить Катаріна Бабінська про переваги вибраних видів спеціальних олій.

Більше жирів

Рослинні олії не можна сприймати лише як жири, оскільки вони містять багато антиоксидантів та інших речовин. Щоб спеціальні олії зберегли 100% якості та свіжості, ми зберігаємо їх у закритому посуді в сухому та прохолодному місці.

Після відкриття ми ставимо їх у холодильник і використовуємо протягом трьох місяців. Їх можна використовувати в холодній та гарячій кухні, для приготування пікантних та солодких страв.

Ми можемо додавати їх у салати, які не тільки надають їм незвичайний смак, але й допомагають вітамінам в овочах краще засвоюватися в організмі. Вони також підходять для запечених та непечених десертів, для дегустації пластівців для сніданку або домашніх заправок.

Отже, які індивідуальні плюси і мінуси рослинних олій, які ви зазвичай знайдете в пропозиції торгових мереж? Які здорові, які шкідливіші? Що приготувати, а які більше підходять для холодної кухні? Ми допоможемо вам ознайомитися з ними.

Оливкова олія

Консультанти з питань харчування, дієтологи та лікарі погоджуються щодо переваг оливкової олії. Однак мова йде лише про оливкову олію незайманого типу.

Крім усього іншого, цьому виду олії не можна заперечувати його універсальність. Хоча він сильно ароматний, він підходить для різних страв, а також для теплої кухні. Однак його не рекомендують випікати та смажити, оскільки його компоненти перетворюються на шкідливі та канцерогенні.

Температура кипіння оливкової олії первинного віджиму досягається при температурі 191 градус Цельсія.

Найвищою якістю є оливкова олія екстра вірджин, яка піддається холодному пресуванню з першокласних цілих оливок та специфічним способом виробництва, завдяки якому воно зберігає всі цінні речовини. Зберігати його рекомендується в сухому, прохолодному і темному флаконі.

Кокосове масло

Ця олія є джерелом багатьох конфліктів, і експерти не можуть дійти згоди щодо того, чи є вона здоровою чи швидше шкідливою. Суть проблеми полягає особливо в вмісті насичених жирів.

На відміну від інших рослинних олій, ці жири містять найбільше кокосової олії. І не всі погодяться, що така концентрована кількість насичених жирів підходить для людського організму.

З іншого боку, суть насичених жирів більше не проклинається, як колись, і вчені визнають, що це потрібно і організму. Але в обмеженій мірі. Окрім насичених жирів, кокосова олія є джерелом корисних поживних речовин.

Це багате джерело антиоксидантів і вітамінів A, C і E. Він має нижчу енергетичну цінність, ніж інші жири, тому його травлення більше нагадує вуглевод. Завдяки тому, що він легко засвоюється, він збільшує обмін речовин і не зберігає жири.

Він також часто використовується в косметиці та для виробництва домашніх пілінгів та кремів для тіла. Це також корисно для смаження, оскільки його температура кипіння досягає високого значення (232 градуси Цельсія), вона стабільніша при високих температурах, а хімічні реакції повільніші.

Олія авокадо

Ми сприймаємо це масло переважно в косметиці, але воно також є дуже вдячною альтернативою на кухні.

Як і оливкова олія, олія авокадо містить нерафіновані жири, але згорає згодом, тому її також можна використовувати у випічці.

Її смак м’який, він пристосовується до смаку інших інгредієнтів і багато хто хвалить його консистенцію, яка м’яка до кремової. Він містить як насичені, так і ненасичені жирні кислоти та вітамін Е. Той факт, що він дорожчий за інші олії, можна вважати недоліком.

Лляна олія

Він містить велику кількість омега-3 жирних кислот, але підходить лише для холодної їжі. Він має очищаючий ефект, допомагає проти запорів.

Якщо ваші смакові рецептори дозволяють це, ви можете починати день з цього щоранку і ложкою. Ви можете змішати його в салат на обід або йогурт.

Він продається, скоріше, в менших упаковках, і його слід споживати не пізніше двох тижнів. З часом воно стає гарячим і починає виробляти канцерогени.

Олія волоського горіха

Його багатий вміст омега-3 альфа-ліноленової кислоти є особливо цінним. Лише деякі рослинні олії можуть пишатися цією особливістю.

Це інгредієнт, який також важливий для людського організму - незамінний, але багато хто з нас не отримує його в достатній кількості. Олія волоського горіха також постачає наш організм вітаміном К, його перевага полягає в низькому вмісті насичених жирних кислот.

Гарбузова олія

Завдяки своїм смаковим якостям він є одним з найпопулярніших. Ми цінуємо вміст вітаміну Е, а також наявність фітохімікатів із захисним впливом на організм.

Сюди входять рослинні стерини, які допомагають регулювати рівень холестерину, а також антиоксидантні поліфеноли.

Олія маку

Він задовольняє органи чуття інтенсивним ароматом маку. До його переваг можна віднести не тільки унікальний смак маку, але і значну кількість вітаміну Е.

Він містить велику кількість кальцію і магнію, що допомагає здоровому функціонуванню вашої кістково-м’язової системи.

Ви можете дотягнутися до олії маку навіть у разі анемії - воно містить багато заліза.

Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.