13.8. 2020 10:00 Ми порівняли два чудові масла.
Раунд 1: Жири
Для жирів найважливішим співвідношенням є жирні кислоти - найменш насичені (SAFA) та найбільш мононенасичені (MUFA) та поліненасичені (PUFA). Стандартна соняшникова олія містить 10,3 г SAFA, 19,5 g MUFA і 63,7 g PUFA в 100 g. Оливкова олія містить 14 г SAFA, 73 g MUFA і 11 g PUFA в 100 g. Точка для оливкової олії.
Рахунок тепер 0: 1
Раунд 2: Вітаміни Е і К
Насіння олійних культур та олії, віджимані з них, багаті вітаміном Е, який є одним з найважливіших вітамінів з високою антиоксидантною здатністю руйнувати шкідливі вільні кисневі радикали. Вітамін К необхідний для згортання крові та всмоктування кальцію в кістки. У 100 г соняшникової олії міститься 41,1 мг вітаміну Е і 5,4 мікрограма вітаміну К, в тій же кількості оливкової олії - 14 мг вітаміну Е і 60 мікрограмів вітаміну К. Суть належить обом.
Рахунок тепер 1: 2
3 раунд: Термостійкість
Щоб правильно використовувати рослинні олії на кухні, потрібно знати, як вони витримують високі температури. Температура диму (температура, при якій вона горить) нерафінованої соняшникової олії становить 107 ° С, рафінованої 232 ° С. Температура копчення оливкової олії первинного віджиму становить 191 ° C, очищена 242 ° C. Точка для оливкової олії.
Рахунок тепер 1: 3
Переможець: оливкова олія
Одним з найпоширеніших міфів про оливкову олію є те, що її можна використовувати лише на холодній кухні. Правда полягає в тому, що оливкова олія холодного віджиму починає горіти при температурі 191 градус Цельсія, і ви можете спокійно готувати і тушкувати на ній. Оскільки він надзвичайно ароматичний і не всі поєднують усі інгредієнти, чергуйте його з нейтральною ріпаковою олією. І ви не повірите, наскільки смачним є оливкова олія.