Кулінарія - це особливе поєднання науки та мистецтва, але деякі стилі йдуть набагато далі, щоб вразити ваші очі та смакові рецептори.

кулінарії

Молекулярна кулінарія добре відома своїми неймовірно феноменальними техніками, які, безсумнівно, перевершують звичайні методи приготування, щоб зачарувати очі та почуття. Дуже складно застосовувати ці чудові техніки вдома, оскільки це стало можливим завдяки використанню спеціального обладнання, яке поєднує хімію, фізику та мистецтво, щоб створити найдивовижніші страви, які ви коли-небудь уявляли. І, звичайно, за цим криється справжня магія. З молекулярною кухнею все можливо.

Від деконструйованих десертів до прозорих макаронних виробів та фальшивої ікри, молекулярна кухня перетворює очікування на одкровення за столиком ресторану. Використовуючи лабораторне обладнання, таке як рідкий азот та випарники, ця унікальна техніка приготування їжі представляє звичайну їжу по-справжньому новими способами. Але будьте обережні, хоча ми називаємо це "молекулярною кухнею", більшість кухарів віддають перевагу термінам "авангардна кухня", "кулінарний конструктивізм" або просто "модернізм". Як би ви його не називали, цей експериментальний стиль приготування ідеально підходить для людей, які люблять пробувати нові речі та відчувати незнайомі відчуття.

Для того, щоб ознайомитись з авангардною кухнею, дізнайтеся більше про деякі концепції найпопулярніших молекулярних технік приготування, які роблять це захоплення можливим. Завдяки цьому ви будете готові замовити при наступному відвідуванні інноваційного ресторану.

Молекулярні техніки приготування їжі

Це найвідоміші техніки молекулярної кухні

У порожнечу

Цей прийом ідеально підходить для досягнення бажаної готовності в деяких видах м’яса та інших продуктів. Це гарантує, що вони готуються рівномірно з кінця в кінець, зберігаючи при цьому соковитість. М'ясо готують у герметичному поліетиленовому пакеті, який занурюють у воду при контрольованій температурі. Серед різноманітних переваг цього способу приготування, який використовується в найкращих ресторанах світу, кухарі використовують його, щоб досконало приготувати м’ясо та овочі, граючи з текстурами та ароматами та виводячи їх на інший рівень, оскільки мішок дозволяє продуктам зберігати вологу і уникайте перепікання на поверхні. Отже, їжа повністю готується, і кожен укус здивує смакові рецептори закусочних, транспортуючи їх у подорож смаків.

Будівництва

Одним із способів описати модерністську кухню буде деконструкція та трансформація продуктів, смаків та текстур з метою персоналізації та оптимізації трапези. З цієї причини ця техніка приготування однозначно є прикладом молекулярної гастрономії. Що характеризує цю молекулярну техніку, так це те, що всі інгредієнти готуються та обробляються окремо, а в підсумку вони поєднуються.

Приготування їжі з рідким азотом

Одна з найпоширеніших технік у молекулярній кулінарії, а також одна з найдавніших, виготовляється з рідким азотом, який моментально заморожує їжу. Що робить цей спосіб заморожування настільки вражаючим у кулінарній промисловості, це те, що після фактора часу вода, що міститься в харчових продуктах, таких як фрукти та овочі, замерзає, не створюючи кристалів або не пошкоджуючи клітини мембран. Крім того, при розморожуванні їжі текстура залишається такою, якою була до заморожування. Приготування їжі з рідким азотом ідеально підходить для приготування морозива та для зміни текстури різних продуктів, не турбуючись про дуже м’які текстури.

Одна з найпоширеніших технік у молекулярній кулінарії, а також одна з найдавніших, виготовляється з рідким азотом, який моментально заморожує їжу. Що робить цей метод заморожування настільки вражаючим у кулінарній промисловості, це те, що після фактора часу вода, що міститься в продуктах, таких як фрукти та овочі, замерзає, не створюючи кристалів або не пошкоджуючи клітини мембран. Крім того, при розморожуванні їжі текстура залишається такою, якою була до заморожування. Приготування їжі з рідким азотом ідеально підходить для приготування морозива та для зміни текстури різних продуктів, не турбуючись про дуже м’які текстури.

Їстівний папір

Для цієї техніки вам знадобляться не тільки інструменти наукової лабораторії, але й новітні технології, такі як 3D-принтери. Виготовлення прозорих макаронних виробів можливе за допомогою цього методу, який готується з картопляним крохмалем та соєвим лецитином. Ці прозорі папери здивують будь-кого, оскільки вони розчиняються при контакті з водою. Нейтральні смаки роблять його чудовим вибором як для солодких, так і для солоних страв. Равіолі - одні з найвизначніших. Їх створив іспанський шеф-кухар Ферран Адріа, який придумав це дивовижне блюдо і наповнив його сумішшю ароматів, яка вибухнула одним укусом, як тільки папір розтанув у роті.

Сферифікація

Підроблена ікра та ньоккі можливі за допомогою цієї техніки, яка передбачає контрольоване гелеутворення рідини, яка утворює сфери при зануренні у ванну. Це означає, що рідкі продукти, такі як олії, фруктові соки або чай, можна перетворити на тверді сфери, утримуючи рідину в гелевій мембрані.

Порошок

Тут вся справа в хімії. Як би інакше ви перетворили рідкі продукти, такі як олія, у порошок? Кухарі використовують мальтодекстрин, крохмалеподібну речовину, яка робить це можливим.

Піни

Це досягається завдяки деяким технікам приготування та інгредієнтам, таким як загусники та стабілізуючі речовини. Зрозуміло, що піни можуть представляти поняття молекулярної гастрономії, оскільки вони представляють звичні смаки в незнайомих презентаціях.

Якщо ви хочете дізнатись більше про молекулярну кулінарію та її методи, підпишіться на диплом Gediscovery з молекулярної кулінарії. Для отримання додаткової інформації напишіть нам у контактну форму.