Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати

Еміліано Іск'єрдо дає нам цей смачний рецепт для Гачаса Манчегаса, який його тесть Ісидро навчив його робити.

Марія Хосе та Хесус запрошують вас готувати

ІСТОРІЯ

Gachas Manchegas - це традиційна селянська їжа, особливо в повоєнні часи, і виготовляється з борошна з альморти.

Альморта - це бобові (за зовнішнім виглядом схожі на нут, хоча і дещо сплюснуті), дуже поширені в середземноморському районі, насіння яких традиційно використовували для виготовлення каш, особливо в Кастилії-Ла-Манча та Естремадура.

КУРОЗМІТНОСТІ

Трава гороху (Lathyrus sativus), що відноситься до сімейства бобових, культивується в Середземномор'ї, Азії та Африці.

Харчування

Горохове борошно має нейротоксичну амінокислоту (ODAP), яка може спричинити захворювання, яке називається латиризм.

  • У 1940 р. Лікарі Лей та Олівер де ла Ріва встановили прямий зв’язок між споживанням альморти та латиризмом, нейротоксичним захворюванням, яке перероджує кістки та хрящі ніг.
  • З цієї причини в 1967 році використання горохової трави для споживання людиною було заборонено, але це було для тварин.
  • У 2018 році Іспанське агентство з безпечності харчових продуктів та харчування дійшло висновку, що латиризм вироблявся лише шляхом прийому дуже високих доз альморту (близько 300 г/день) протягом принаймні 3 місяців. Увімкнення випадкового споживання горохового борошна знову.

РЕКОМЕНДОВАНЕ МЕНЮ

  • Закуска: Омлет з кабачків.
  • Хліб: Candeal.
  • Перший курс: Gachas Manchegas.
  • Другий курс: Баранина з медом.
  • Пара: Вінья Бардела.
  • Десерт: Морквяний пиріг.

ПОСУД

  • Чаша.
  • Дерев'яна ложка.
  • Пан.

ПІД ЧИ МИ ГОТИМО

  • Напій: Викрутка.
  • Музика: Resistiré 2020

ПРЕПИС

МИ ПРИГОТОВЛЮЄМО АЛЬМОРТНУ БОРОШУ В МІСЦІ (2 ТОНИ ДОБРО НАПОВНЕНОГО СУПУ В ГОСТІ)

1 СКЛАД ВОДИ НА КОЖНУ ДВУ ЛОЖКУ БОЛОКИ.

ДОБРИ ЧАСНИК ДОБРО МІЛО В ДУЖЕ ДУЖЕ ДРУЗКІ ШМАТ

РІЗУЙТЕ МИСЛО ЖИВОТУ ТА СВИНЮ МАЛИМИ ШТАБАМИ.

НАРІЗІТЬ КОВБАСУ ТА ЧИСТОРРУ НА ДРІБНІ КОМПЛЕКТИ
- ЯКЩО ЦЕ ХОРИЗО, РОЗРЕЗІТЬ ВЗДОВЖЕ НА ЧЕТИРИ ЧАСТИНИ, А ПОТІМ ЛАМІНУЙТЕ; ЯКЩО ЦЕ ПРОСТО ЛАМІНАТОВА ЧИСТОРРА В ШТАБАХ НА 1 СМ БІЛЬШЕ ТА МЕНШЕ.

Поставте каструлю на вогонь при високій температурі та додайте приблизно 6 столових ложок оливкової олії екстра-віргінське і смажте м’ясо та хорізо чи чистору добре з невеликою кількістю солі.

Коли м'ясо добре просмажиться, додайте часник і смажте близько трьох хвилин, потім додайте чайну ложку пряної кави з паприкою і дві чайні ложки солодкої кави з паприкою (пряна паприка, як ми любимо гостру), смажте одну-дві хвилини сковороду від вогню, щоб паприка не пригоріла.

Ми знову ставимо каструлю на вогонь і опускаємо її до середньої температури (моя vitro-кераміка має до 12 балів, і я зазвичай опускаю її до 8 або 9).

Далі ми наливаємо воду в каструлю і починаємо рухатися круговими рухами, поки вона не загусне.

- Коли ми бачимо, що борошно вже набуло консистенції, ми даємо йому відпочити, і коли воно починає булькати, ми знову рухаємося, і так весь час, поки не закінчимо варити (будьте дуже обережні, коли борошно булькає, воно схильне спльовуватися, і якщо він потрапляє на шкіру, як правило, це неприємно, оскільки він сильно горить. Якщо занадто сильно плюється, це тому, що вогонь занадто високий

Ми повинні рухати кашу до тих пір, поки ми не дамо їй відпочити між періодами кругових рухів, через маленькі отвори, зроблені довгоносиками, виділяється червоне масло, і воно залишається відкладеним зверху (ДИВІТЬСЯ ФОТО) (коли червонувата олія почне виходити, ми повинні продовжувати рухатися і давати відпочити принаймні втричі-чотири рази більше), якщо ми знімемо їх з вогню раніше часу, борошно не буде добре пророблене, і вони не смачні на смак).
- Якщо ми бачимо, що вони занадто густі, ми можемо додати трохи води, але будьте обережні, щоб вони не були занадто рідкими.
- Час приготування становить приблизно 20-30 хвилин, залежно від кількості закусочних. (для 6 осіб достатньо близько 25 хвилин).

Важливо брати його до столу відразу після приготування, бо якщо їм дають охолонути, це не так добре.

Традиційна річ - їсти їх із шматочком хліба, проколотим на виделці, і брати прямо з каструлі.

Але їх також можна подавати на тарілці та їсти окремо, але …… це не те саме.

Якщо їх взяти з хорошим місцевим червоним вином, задоволення невимовне. Я взяв їх із мадридським вином, "VIÑA VARDELA", купленим у сімейній виноробні у місті Вентурада, і це було чудове поєднання.

Інгредієнти

Інструкції

МИ ПРИГОТОВЛЮЄМО АЛЬМОРТНУ БОРОШУ В МІСЦІ (2 ТОНИ ДОБРО НАПОВНЕНОГО СУПУ В ГОСТІ)

1 ЧАШКА ВОДИ НА КОЖНУ ДВУ ЛОЖКУ БОЛОКИ.

ДОБРИ ЧАСНИК, ДОБРО ДОБРО ДЛЯ ДУЖЕ ДУЖЕ МАЛИХ ШМАТ

РІЗУЙТЕ МИСЛО ЖИВОТУ ТА СВИНЮ МАЛИМИ ШТАБАМИ.

НАРІЗІТЬ КОВБАСУ ТА ЧИСТОРРУ НА ДРІБНІ КОМПЛЕКТИ
- ЯКЩО ЦЕ ХОРИЗО, РОЗРЕЗІТЬ ВЗДОВЖЕ НА ЧЕТИРИ ЧАСТИНИ, А ПОТІМ ЛАМІНУЙТЕ; ЯКЩО ЦЕ ПРОСТО ЛАМІНАТОВА ЧИСТОРРА В ШТАБАХ НА 1 СМ БІЛЬШЕ ТА МЕНШЕ.

Поставте каструлю на вогонь при високій температурі і додайте близько 6 столових ложок оливкової олії екстра-вірджини і добре обсмажте м’ясо та хорізо чи чистору з невеликою кількістю солі.

Коли м'ясо добре просмажиться, додайте часник і смажте близько трьох хвилин, потім додайте чайну ложку пряної кави з паприкою і дві чайні ложки солодкої кави з паприкою (пряна паприка, як ми любимо гостру), смажте одну-дві хвилини сковороду від вогню, щоб паприка не пригоріла.

Ми знову ставимо каструлю на вогонь і опускаємо її до середньої температури (моя vitro-кераміка має до 12 балів, і я зазвичай опускаю її до 8 або 9).

Далі ми наливаємо воду в каструлю і починаємо рухатися круговими рухами, поки вона не загусне.

- Коли ми бачимо, що борошно вже набуло консистенції, ми даємо йому відпочити, і коли воно починає булькати, ми знову рухаємося, і так весь час, поки не закінчимо варити (будьте дуже обережні, коли борошно булькає, воно схильне спльовуватися, і якщо він потрапляє на шкіру, як правило, це неприємно, оскільки він сильно горить. Якщо занадто сильно плюється, це тому, що вогонь занадто високий)

Ми повинні рухати кашу до тих пір, поки ми не дамо їй відпочити між періодами кругових рухів, через маленькі отвори, зроблені довгоносиками, виділяється червоне масло, і воно залишається відкладеним зверху (ДИВІТЬСЯ ФОТО) (коли червонувата олія почне виходити, ми повинні продовжувати рухатися і давати відпочити принаймні втричі-чотири рази більше), якщо ми знімемо їх з вогню раніше часу, борошно буде погано пророблене, і вони не на смак настільки насичені).
- Якщо ми бачимо, що вони занадто густі, ми можемо додати трохи води, але будьте обережні, щоб вони не були занадто рідкими.
- Час приготування становить приблизно 20-30 хвилин, залежно від кількості закусочних. (для 6 осіб достатньо близько 25 хвилин).

Важливо брати його до столу відразу після приготування, бо якщо їм дають охолонути, це не так добре.

Традиційна річ - їсти їх із шматочком хліба, проколотим на виделці, і брати прямо з каструлі.

Але їх також можна подавати на тарілці та їсти окремо, але …… це не те саме.

Якщо їх взяти з хорошим місцевим червоним вином, задоволення невимовне. Я взяв їх із мадридським вином, "VIÑA VARDELA", купленим у сімейній виноробні у місті Вентурада, і це було чудове поєднання.

ВАРІАНТИ

  • Каша матанза: зі свинячою печінкою.
  • Гречана каша.
  • І вівсянка.

СЛУЖИТИ

ІСПАНСЬКА РЕФРАНЕРО

Доброї години король попросив каші.

РЕКОМЕНДОВАНА БІБЛІОГРАФІЯ

РЕКОМЕНДОВАНА ФІЛЬМА

ЛІКАР. За мотивами роману Ноя Гордона. У цьому фільмі лікар подає кашу.

Фільм, який варто переглянути ще раз.

ПОСВІТЛЕННЯ

Цю страву я присвячую своєму свекру Ісидро, бо саме він навчив мене готувати цю вишукану страву, коли він готував її в країнах Ла-Манча, коли в молоді дні їздив у Квінтерію, як він каже.

Вам пропонується спробувати!

ОСТАННІ ВХОДИ В БЛОГ

ІНШІ РЕЦЕПТИ З НАШОГО БЛОГУ

Поділитися цим

Написано

Ісус Маркес

Бакалавр медицини та хірургії, спеціаліст з медичної гідрології, зі ступенем аспірантури з питань харчування від ФАО та ЮНІСЕФ.

Залишити коментар Скасувати відповідь

Розмір порції 100 г.

Сума на пропорцію Калорії 417 Калорії з жиру 109% щоденна вартість * Загальна кількість жирів 12 g 19% Насичені жири 1 g 5% Холестерин два мг 1% Натрію 110 мг 5% Калій 100 мг 3% Загальна кількість вуглеводів 72 g 24% Харчові волокна два g 8% Цукри 30 g Білок 5 g 10%

* Відсоткові добові значення базуються на дієті з калоріями 2000. Щоденне значення може бути вищим або меншим залежно від потреб у калоріях.