Дієтолог Ана Нуньєз кваліфікується як здорове кип'ятіння, бланшування або приготування на пару, серед іншого, і лише зрідка радить смажити
Ізоляція коронавірусом, здається, відкрила нам очі, коли справа стосується їжі. Якщо ви також намагаєтеся поліпшити свій раціон, перше, про що нам слід подумати, це те, що незалежно від техніка приготування їжі Що б ми не вибрали, на наших тарілках завжди повинно бути повно здорової їжі та продуктів: овочі на грилі - це не те саме, що заздалегідь приготовлене блюдо. Тож перше, на чому ми будемо звертати увагу, це те, що ми готуємо. Що стосується того, як, ми можемо приготувати їжа з теплом, у водному або жировому середовищі, сухому або у власному соку. Навіть займаючись змішаною кулінарією.
Ана Нуньєс, дієтолог та дієтолог Клініка харчування, розрізняє багато здорових прийомів приготування їжі, готуючи наші улюблені страви, і радить використовувати одне і те ж джерело жиру: оливкову олію. «EVOO завжди буде за нами жир на вибір з харчових причин. Ми завжди вважатимемо за краще його сирим, додавати, коли їжа звариться, що дасть їй винятковий смак і більше в нашій країні, з великим виробництвом оливкової олії, яке ми маємо ", - говорить експерт з питань харчування.
Здорові техніки приготування їжі
Варений. Цей спосіб приготування полягає в зануренні їжі в киплячу рідину (це може бути вода або бульйон) на певний час, який буде залежати від виду їжі.
Браконьєр або браконьєр. Це спосіб приготування їжі в рідині без досягнення температури кипіння. Зазвичай його виготовляють у воді, але ми також можемо бланшувати у бульйоні, соусах або молоці. "Наприклад, це дуже популярно для варіння яєць, і важливо не плутати його з пашотом в олії, яка використовується для пом'якшення овочів", - говорить Ана Нуньєс.
Пар. Експерт каже, що в цьому випадку використовується пара, їжа не занурюється в рідину. “Є пароварки, які виконують цю функцію, але ми також можемо готувати пару на сковороді або в каструлі. Він дуже поважає структуру їжі ».
Ошпарювання. Він передбачає занурення їжі в окріп на 1-2 хвилини. «Виймаючи їх, ми повинні занурити їх у дуже холодну воду, щоб припинити готувати. Цей метод дуже добре зберігає поживні речовини і, отже, кольори їжі », - пояснює він.
Залізо. Це приготування проводиться на вогні, без олії, на підготовленій до нього тарілці. "Ми також можемо використовувати антипригарні каструлі", - уточнює він.
Обсмажене. У цьому випадку використовуваним середовищем є масло з дуже високою температурою. Ана Нуньєз каже, що нам доведеться змусити їжу, яка знаходиться в каструлі, «стрибати», не зупиняючи їх переміщення і рухаючи каструлю до нас. "Використовується дуже мало олії, тому ми практично не додамо калорій у свою тарілку".
Мікрохвильова піч. Ми можемо використовувати силіконові футляри та інші аксесуари, придатні для приготування їжі в мікрохвильовці, їх зараз багато на ринку. “Ми будемо готувати їжу у власному соку, а в деяких випадках, додаючи трохи води. Це дуже корисно для овочів, але також і для риби. Ви навіть можете зробити картопляні, солодкі картопляні чи яблучні чіпси ».
Смажена. Піч - чудовий союзник здорової кулінарії. Дієтолог Nutrition Clinic каже, що в цій техніці ми будемо готувати з гарячим повітрям, тому нам доведеться звертати увагу на те, які продукти ми обираємо, оскільки вони можуть пересихати. "Ми можемо покласти трохи води в інший піддон, щоб надати соковитості, виділяючи пару, або додати трохи оливкової олії або навіть вина для приготування нашої риби та м'яса, оскільки алкоголь повністю випарується", - говорить він.
Папілот. У цьому випадку їжа готується у власному соку, і ми можемо поставити її нагріватися в духовці або мікрохвильовці, і нам доведеться обертати їжу термостійкими матеріалами, такими як алюмінієва фольга (лише для духовки) або пергамент. "Ми можемо додати трохи оливкової олії, щоб надати стравам додаткову соковитість", - говорить Ана Нуньєс.
Дієтолог запевняє, що приготування їжі змінює її харчову цінність, а іноді і спричиняє втрата поживних речовин таких як вітамін С. Однак чим менше часу їжа занурюється в рідину, тим менше буде змін: «Ось чому ми говоримо, що приготування на пару або бланшування поважає харчові сорти. Інший варіант повторне використання кулінарної води з овочів, оскільки компоненти, втрачені їжею, будуть туди мігрувати ».
Однак експерт уточнює, що "в будь-якому випадку", головне - харчуватися здорово оскільки втрати поживних речовин мінімальні і в підсумку компенсуються: "Не слід припиняти їсти варені овочі лише тому, що вони втратять поживні речовини", - попереджає він.
Смаження не є здоровою технікою приготування їжі
Але якщо існує техніка приготування їжі, яка ні радить, ні називає здоровою, це смаження. Ідеально уникати технік приготування, які забезпечують багато зайвих калорій для наших страв, будучи найвідомішим смаженням, це не тільки передбачає кількість олії, яку поглинає їжа, але і те, що ми попередньо обмазували її борошном або сухарями », - попереджає він. Це не означає, що його не можна періодично використовувати з хорошою оливковою олією.
Які соуси додавати до своїх здорових страв
Все буде залежати від страви, яку ви приготували, але в здоровій кулінарії також є місце для соусів, особливо тих, що готуються з фруктами та овочами. «Ми можемо приготувати червоний фруктовий соус до м’яса, або гарне каррі з кокосовим напоєм до рису або нуту. Є також овочеві соуси, які виготовляються шляхом їх браконьєрства, а потім додавання спецій та подрібнення ”, - говорить експерт з питань харчування.
«Соуси з йогурту натурального або грецького типу дуже корисні для салатів. Ви можете додати бризку лимона, шматочки огірка або каперсів, петрушки та солі ", - говорить він. Але якщо ви більше любите овочеві гамбургери або варені овочі, хумус або овочеві паштети можуть бути дуже поживними варіантами для додавання різних смаків до ваших звичних страв.