Сирий матеріал

Наприклад, як яйця чи суші

Насолоджуйтесь усіма смаками мексиканських Карибських островів з цією рибою у стилі Веракрус

Хоча спочатку, за умови дотримання правил при поводженні та консервуванні продуктів харчування, "шведський стіл", який можна їсти, не повинен бути небезпечним для споживача це правда, що влітку це зручно вживати граничних запобіжних заходів. "За високих температур мікроорганізми, присутні в їжі, виживають швидше, і влітку для цього створюються ідеальні атмосферні умови", - пояснює Марія Меріно, дієтолог-дієтолог з Comiendoconmaria.com.

повинні

Це не означає, що фуршети небезпечні., швидше, ми повинні розглянути деякі деталі, перш ніж зайняти таблицю в одній з них. "Потрібно брати до уваги умови охолодження та очищення, а також хороший стан таких матеріалів, як посуд, вітрини та контейнери ”, - говорить Маріо Санчес, харчовий технолог та творець блогу Sefifood.es.

"Ми повинні враховувати умови охолодження та очищення, а також хороший стан таких матеріалів, як посуд, вітрини та контейнери"

Санчес додає, що “це зазвичай так досить клопіткий залишити приготування їжі надовго, щоб кімнатна температура, оскільки це тягне за собою великий ризик для здоров'я споживача ». Слід також зазначити, що «головною проблемою шведського столу, який можна їсти, є те, що вони є багато людей одночасно обробляють їжу, і, не маючи гарантій гігієнічних умов кожного споживача, слід вживати крайніх запобіжних заходів при поводженні ".

Отже, якщо ми сумніваємось в умовах ресторану, де можна все їсти, краще уникати всіх цих продуктів і вибрати більш безпечні продукти та приготування їжі.

Яйце

якщо це не так правильно приготовані, яйце "може бути проблематичним, якщо його зберігати при кімнатній температурі", пояснює Санчес, тому для нашого спокою краще уникати його в буфетах. Цю сентенцію необхідно застосовувати особливо до соусів, виготовлених з яєць.

Навіть якщо соус виглядає добре, ми не можемо керуватися виключно візуальною частиною: щоб мати можливість споживати його без сумнівів, це повинно бути належним чином охолоджений". Тим не менш, незважаючи на те, що соуси зберігаються в холодильнику, слід пам’ятати, що "шведський стіл", де можна їсти, - це місце, де відвідують багато людей, які постійно відкривають і закривають холодильники або виймають банки своє місце. Доцільно вибирайте соуси, які подаються у закритих контейнерах невеликого розміру, що прямуватиме прямо з холодильника до нашого столу.

Курка

Що стосується м’яса, то ми повинні бути особливо обережно з куркою, що слід споживати завжди добре приготовлений. "Це, поряд з яйцем, їжа, яка може спричинити більше ризиків у" шведському столі ", що можна їсти", - пояснює Санчес. Деякі бактерії, пов'язані з курячим м'ясом, - це сальмонела або стафілокок, серед яких розвиваються приблизно від 37º.

Інший з них - кампілобактер, “бактерія, присутня в курці частіше, ніж ми думаємо. якщо він погано приготований, розуміння шляхом повної кулінарії для знищення бактерій від 120 до 130º ”, - пояснює, зі свого боку, тренер з питань харчування Сусана Леон.

Цей запобіжний захід насправді повинен поширюватися на все сире м’ясо. "Це зручно уникайте зубних каменів, оскільки будь-яке сире м’ясо може мати певний тип забруднення », - додає тренер, який також рекомендує бути особливо будьте обережні з приготованим м’ясом, "Як гамбургери, оскільки якщо вони всередині трохи сирі, вони можуть становити небезпеку розвитку кишкової палички".

Суші

Тарілка суші

У випадку суші більше, ніж ризик токсикоінфекції, має викликати тривожні сигнали якість продукту, який ми споживаємо. "Законодавство встановлює, що сира риба повинна заморожуватися при -18º принаймні 72 години, а потім холодний ланцюг повинен підтримуватися належним чином", - пояснює Леон, що означає, що в принципі це безпечна їжа.

Однак важливо зазначити, що “суші, зроблені для споживання, не те саме на даний момент що той, хто готується консервувати або як забрати, що є практично іншим продуктом », - пояснює Хідекі Мацухіша, шеф-кухар ресторану Koy Shunka у Барселоні.

"Якщо ми не бачимо сушімана навколо, а фуршет рясний і недорогий, завжди краще зупинити свій вибір на менш вишуканих препаратах"

"Суші, які готують, думаючи, що їх споживають протягом наступних кількох годин, а не зараз, містять більше пресованого рису, трохи більше солі, а також більше оцту, щоб воно краще зберігалося", пояснює шеф-кухар, який зазначає, що хоча в багатьох закладах готують великі суші для консервації, у багатьох з них риба не є якісною. Якщо ми не бачимо сушімана, який бовтається навколо, а фуршет рясний і недорогий, це завжди краще. вибирайте менш складні препарати.

Смажена

Апріорі це погоджується недовіра до смаженої їжі, як ми не знаємо, які масла використовували для їх підготовки. Якщо ціни на "шведський стіл" дуже жорсткі, найкраще вибирайте приготування на грилі або на пару, оскільки все вказує на те, що смажені не виготовляли з найкращою якістю олій і що їх, можливо, багато разів повторно використовували.

Сирі овочі

Обов’язково добре подивіться на державу салату, руколи, ендівії, салату з баранини або будь-якої іншої основи для салатів, як їм легко в’янути якщо вони були зроблені протягом тривалого часу, оскільки контакт із зовнішнім середовищем викликає у них іржу. "Це життєво важливо переконайтесь, що їжа добре захищена, наскільки це можливо, з вітринами та контейнерами, які гарантують їх правильне збереження », рекомендує Санчес.

М'ясо та риба на грилі ...

- закликає шеф-кухар ресторану Plata Bistró у Барселоні Віктор Гарсія робіть ставку “на рагу замість тарілок, чи то м’ясо, чи риба, ну вони, як правило, працюють краще, коли їх певний час готують".

Якщо ми виберемо залізо, ми повинні мати на увазі, що, безперечно, їжа вони прибудуть на тарілку сухими та картонами, оскільки вони втрачають свої органолептичні властивості та структуру, якщо їх не вживати негайно.

Ми можемо лише пропустити цю сентенцію якщо у буфетах є сковорода, на якій кухар готує нам їх на місці . Само собою зрозуміло, якщо шведський стіл коштує 10 євро, а асортимент креветок, скажімо, необмежений, слід зробити висновок, що вони будуть не найкращої якості.

Вода

Вода часто є проблемою в закордонних поїздках, і експерти рекомендують вживати граничних запобіжних заходів як у буфетних ресторанах, так і в будь-якому закладі. Найкраще уникайте напоїв з кубиками льоду і завжди споживаємо пляшки, які відкриваються на наших очах.