Для планування щоденного та тижневого меню доцільно дотримуватися рекомендацій SENC за допомогою піраміди збалансованого харчування. Ми повинні враховувати харчові потреби, групи продуктів харчування та рекомендовану частоту споживання, вагу кожної порції та домашні заходи, ... Слід враховувати, що існує ряд продуктів, які потрібно вживати щодня, такі як вуглеводи вуглецю (хліб, крупи, рис, макарони ...), а також молочні продукти, овочі, овочі та фрукти. І інші, споживання яких повинно бути випадковим та помірним (маргарини, випічка, солодощі, холодне м’ясо та жирне м’ясо).
Меню, крім збалансованості, має бути різноманітним та привабливим. І індивідуально, коли це необхідно, відповідно до дієтичних рекомендацій, зазначених лікарем або станом користувача, їх смаком, часом року та конкретними потребами в кожному конкретному випадку.
Рекомендації щодо гарного планування меню:
- Кожної п’ятниці або суботи плануйте меню на наступний тиждень.
- Складіть список покупок, враховуючи свої щотижневі потреби.
- Обов’язково включайте здорову їжу.
- Включіть швидкі рецепти (якщо ви працюєте поза домом).
- Рецепти будуть пристосовані до сімейних смаків.
- Почніть із визначення основної страви, а потім переходьте до решти.
- Завжди використовуйте сезонні продукти (фрукти та овочі).
КОРМЛЕННЯ В ПОЗИЦІЛЬНОМУ І В КОНВОВЛЮЮЧОМ
Цілями дієт для людей похилого віку та відновлення є:
Забезпечити хорошу доступність поживних речовин.
Приємні кулінарні заготовки.
Для досягнення цих цілей буде враховано кілька аспектів:
1. Дієти будуть простими і легкими в приготуванні.
2. Їжа матиме кольорову та приємну презентацію.
3. Розподіліть дієту на 4 або 5 прийомів на день.
4. Економна вечеря.
5. Рідини та соки становитимуть одноразовий прийом або забезпечуватимуться між прийомами їжі. Вживання помірної кількості води під час їжі є кращим, хоча дозволяється вживання невеликої кількості червоного вина (склянки), якщо це є частиною звичаїв людей похилого віку і немає медичних протипоказань.
6. Помірне споживання кави та захоплюючих напоїв.
7. Не зловживайте алкогольними напоями та підсолодженими напоями.
8. Максимально підтримуйте особисті звички та смаки.
Поживні потреби людей похилого віку в оптимальному стані здоров'я не повинні сильно відрізнятися від потреб дорослих. Однак харчовий статус людей похилого віку може змінюватися з різних причин:
- Дуже обмежувальні дієти.
- Одноманітна або неапетитна їжа.
- Зміна будови рота.
- Зниження смакових рецепторів та нюхової здатності.
- Зниження секреції слини, утруднене ковтання.
- Повільніший транзит стравоходу.
- Менше виділення кислоти в шлунку і часта атрофія його слизової.
- Зниження кровотоку та печінкової діяльності та обміну речовин.
- Загальна непереносимість лактози.
- Наявність супутньої патології та ліків.
- Соціальна ізоляція та економічні проблеми.
- Фізична нездатність вибирати та готувати їжу.
Також потрібно буде звернути увагу на різні типи потреб:
Енергійний:
Через природний процес старіння відбувається втрата клітин та зменшення обміну речовин, що обертається втратою бадьорості та здоров’я. У віці від 20 до 80 років метаболізм щороку знижується на 3%. А крім того, люди похилого віку зменшують інтенсивність фізичних навантажень, тому потрібно буде адаптувати раціон до цих нових потреб у енергії.
Білок:
Зі збільшенням віку м’язова маса зменшується, а жирові відкладення збільшуються. Оновлення білків в організмі у людей похилого віку суттєво не відрізняється від оновлення дорослих, осідаючи на рівні 0,75 г/кг ваги/добу.
Вимоги до жиру:
Жири важливі як профілактика атеросклерозу та користь адекватного рівня холестерину. Вам слід зменшити споживання насичених жирів, але не слід надмірно обмежувати. Слід забезпечити споживання жиру приблизно 30-35% від денної норми споживання калорій, а також 10% поліненасичених жирів, щоб забезпечити надходження незамінних жирних кислот з дієтою та жиророзчинних вітамінів.
З вуглеводів:
Раціон людей похилого віку повинен містити 44-45% вуглеводів, він повинен бути багатий клітковиною, щоб забезпечити правильну рухливість кишечника. Не потрібно зменшувати споживання цукру (крім діабету), оскільки це корисне джерело енергії.
Вітаміни та мінерали:
За винятком кальцію та заліза, потреби такі самі, як і у дорослих:
▪ Кальцій : Важливий для остеопорозу (страждає третина літнього населення). Збільшення білка має тенденцію до збільшення втрат кальцію в сечі.
▪ Залізо : Зазвичай анемія часто зустрічається, хоча це не завжди пов’язано з нестачею заліза.
▪ Вітаміни : В індустріальних суспільствах група людей похилого віку найбільше ризикує страждати від нестачі вітамінів. Різноманітне та збалансоване харчування відповідає потребам більшості людей похилого віку у мінеральних речовинах та вітамінах.
▪ Вода : З віком кількість води в організмі зменшується, що спричинює зміни в регуляції температури тіла зі збільшенням схильності до зневоднення, що може поставити під загрозу ваше життя.
Є кілька факторів, що сприяють дисбалансу води, серед інших:
▪ Зниження почуття спраги, спричинене старінням.
▪ Зниження апетиту та толерантності до деяких продуктів, багатих водою (напр .: молоко).
▪ Зменшений доступ до води (через втрату фізичної та психічної автономії)
▪ Страх нетримання сечі, особливо вночі.
▪ Зміна ротової порожнини та ін.
Людям похилого віку слід рекомендувати вживання води та шукати її так, ніби це ліки. Рекомендується вживання 8 склянок води щодня (не менше 2 літрів), бажано між прийомами їжі (щоб уникнути розрідження шлункового соку та раннього насичення), уникати солодких напоїв, обмежувати алкогольні напої та багаті кофеїном та колою.
Коли споживання рідини утруднене, це може бути забезпечено за допомогою желатинів та загусників.